Մակարոն (թխվածքաբլիթ)

Վիքիպեդիայից՝ ազատ հանրագիտարանից
Jump to navigation Jump to search
Թխվածքաբլիթ «մակարոն»

Մակարուն (ֆր.՝ macaron, /makaʁɔ̃/)[1], ֆրանսիական թխվածքաբլիթ՝ պատրաստված ձվի սպիտակուցներից, շաքարի փոշուց, աղացած նուշից և սննդային ներկերից։ Սովորաբար պատրաստվում է թխվածքաբլիթի տեսքով. երկու շերտերի միջև լցնում են կրեմ կամ մուրաբա։ Անվանումը ծագում է ammaccare բառից (իտալ.՝ maccarone/maccherone), ինչը նշանակում է «կոտրել, տրորել», և համարվում է հիմնական բաղադրամասի՝ նուշի փոշու պատրաստման միջոցի անվանումը[2]։

Պատրաստի թխվածքը փափուկ է, հարթ մակերեսով, հալչում է բերանում։ Լինում է տարատեսակ համերի։

Քաղցրավենիքի ծագման վերաբերյալ վեճեր են ընթանում. Larousse Gastronomique[en]-ն հիշատակում է այն 791 թվականին որպես վանքերից մեկում պատրաստված բլիթ, այլ աղբյուրներ հղում են կատարում այն փաստին, որ քաղցրավենիքը բերել են իտալացի խոհարարները, որոնք եկել էին Եկատերինա Մեդիչիի հետ՝ իր և Հենրիխ II-ի ամուսնությունից հետո[3]։ 1830-ական թվականներին մակարոնները մատուցում էին լիկյորի, ջեմի կամ համեմունքների հետ մասին, իսկ ժամանակակից տեսքով մակարոնները հայտնվել են Ladurée[en] հրուշակեղենի խանութում, որտեղ են հենց մտածել թխվածքաբլիթի երկու շերտերը միացնել կրեմի օգնությամբ[4][5]։ Ընդհանուր առմամբ, բաղադրատոմսը տարբերվում է Ֆրանսիայի տարբեր քաղաքներում. օրինակ, Ամյենում XVI դարից օգտագործում են մրգեր, նուշ և մեղր[6], իսկ Լոթարինգիայի Նանսի քաղաքում, ըստ լեգենդի, երկու մենուհիներ՝ Մարգարիտա և Մարի-Էլիզաբեթ քույրերը, ստեղծել են մակարոնը, որպեսզի կարողանան վանքի խիստ դիետիկ կանոնների մեջ տեղավորվել (ինչի համար կոչվել են «Մակարոն քույրեր»)[7]։

Մակարոնները վաճավում են ֆրանսիական McDonald’s-ում[1], սկսած 2010 թվականից՝ այդ թխվածքաբլիթները շատ հայտնի են դարձել ԱՄՆ-ում, որտեղ դրանք նույնիսկ սկսել են օգտագործվել որպես Զատիկի նվեր՝ ավանդական շոկոլադների փոխարեն[8][9], և Կանադայում[10]։ Մակարոնների տարատեսակներից տարածված է նաև Ճապոնիայում[11]։

Ծանոթագրություններ[խմբագրել | խմբագրել կոդը]

  1. 1,0 1,1 «Mon Dieu! Will Newfound Popularity Spoil the Dainty Macaron?»։ The Wall Street Journal։ մարտի 2, 2010։ Վերցված է դեկտեմբերի 29, 2010 
  2. Search result on macaroon, Etymonline.com
  3. History of Macarons Archived 2009-02-05 at the Wayback Machine., Madmacnyc.com
  4. The story of the Macaron Archived 2010-07-04 at the Wayback Machine., Laduree.fr
  5. 2933, 578089, 00.html Macarons, the Daddy Mac of Cookies, Fox News
  6. Macarons d’Amiens Archived 2011-07-18 at the Wayback Machine., Saveursdumonde.net
  7. Notre Histoire Maison des soeurs Archived 2014-10-23 at the Wayback Machine., Achat-nancy.com
  8. «Macarons: New to The Easter Parade This Year»։ Los Angeles Times։ ապրիլի 1, 2010։ Վերցված է դեկտեմբերի 29, 2010 
  9. «Move Over, Cupcake: Make Way For The Macaroon»։ NPR։ փետրվարի 12, 2010։ Վերցված է դեկտեմբերի 29, 2010 
  10. «Macaron mania hits Montreal — finally!»։ The Gazette (Montreal)։ հոկտեմբերի 11, 2008։ Վերցված է դեկտեմբերի 29, 2010 
  11. ジャン=フィリップ・ダルシー「夏の新作マカロン」 Archived 2016-03-16 at the Wayback Machine., Fukui News