Մակարոն (թխվածքաբլիթ)

Վիքիպեդիայից՝ ազատ հանրագիտարանից
Jump to navigation Jump to search
Թխվածքաբլիթ «մակարոն»

Մակարոն (ֆր.՝ macaron, /makaʁɔ̃/)[1], ֆրանսիական թխվածքաբլիթ՝ պատրաստված ձվի սպիտակուցներից, շաքարի փոշուց, աղացած նուշից և սննդային ներկերից։ Սովորաբար պատրաստվում է թխվածքաբլիթի տեսքով. երկու շերտերի միջև լցնում են կրեմ կամ մուրաբա: Անվանումը ծագում է ammaccare բառից (իտալ.՝ maccarone/maccherone), ինչը նշանակում է «կոտրել, տրորել», և համարվում է հիմնական բաղադրամասի՝ նուշի փոշու պատրաստման միջոցի անվանումը[2]:

Պատրաստի թխվածքը փափուկ է, հարթ մակերեսով, հալչում է բերանում։ Լինում է տարատեսակ համերի։

Քաղցրավենիքի ծագման վերաբերյալ վեճեր են ընթանում. Larousse Gastronomique[en]-ն հիշատակում է այն 791 թվականին որպես վանքերից մեկում պատրաստված բլիթ, այլ աղբյուրներ հղում են կատարում այն փաստին, որ քաղցրավենիքը բերել են իտալացի խոհարարները, որոնք եկել էին Եկատերինա Մեդիչիի հետ՝ իր և Հենրիխ II-ի ամուսնությունից հետո[3]: 1830-ական թվականներին մակարոնները մատուցում էին լիկյորի, ջեմի կամ համեմունքների հետ մասին, իսկ ժամանակակից տեսքով մակարոնները հայտնվել են Ladurée[en] հրուշակեղենի խանութում, որտեղ են հենց մտածել թխվածքաբլիթի երկու շերտերը միացնել կրեմի օգնությամբ[4][5]: Ընդհանուր առմամբ, բաղադրատոմսը տարբերվում է Ֆրանսիայի տարբեր քաղաքներում. օրինակ, Ամյենում XVI դարից օգտագործում են մրգեր, նուշ և մեղր[6], իսկ Լոթարինգիայի Նանսի քաղաքում, ըստ լեգենդի, երկու մենուհիներ՝ Մարգարիտա և Մարի-Էլիզաբեթ քույրերը, ստեղծել են մակարոնը, որպեսզի կարողանան վանքի խիստ դիետիկ կանոնների մեջ տեղավորվել (ինչի համար կոչվել են «Մակարոն քույրեր»)[7]:

Մակարոնները վաճավում են ֆրանսիական McDonald’s-ում[1], սկսած 2010 թվականից՝ այդ թխվածքաբլիթները շատ հայտնի են դարձել ԱՄՆ-ում, որտեղ դրանք նույնիսկ սկսել են օգտագործվել որպես Զատիկի նվեր՝ ավանդական շոկոլադների փոխարեն[8][9], և Կանադայում[10]: Մակարոնների տարատեսակներից տարածված է նաև Ճապոնիայում[11]:

Ծանոթագրություններ[խմբագրել | խմբագրել կոդը]

  1. 1,0 1,1 «Mon Dieu! Will Newfound Popularity Spoil the Dainty Macaron?»։ The Wall Street Journal։ March 2, 2010։ Վերցված է December 29, 2010 
  2. Search result on macaroon, Etymonline.com
  3. History of Macarons, Madmacnyc.com
  4. The story of the Macaron, Laduree.fr
  5. 2933, 578089, 00.html Macarons, the Daddy Mac of Cookies, Fox News
  6. Macarons d’Amiens, Saveursdumonde.net
  7. Notre Histoire Maison des soeurs, Achat-nancy.com
  8. «Macarons: New to The Easter Parade This Year»։ Los Angeles Times։ April 1, 2010։ Վերցված է December 29, 2010 
  9. «Move Over, Cupcake: Make Way For The Macaroon»։ NPR։ February 12, 2010։ Վերցված է December 29, 2010 
  10. «Macaron mania hits Montreal — finally!»։ The Gazette (Montreal)։ October 11, 2008։ Վերցված է December 29, 2010 
  11. ジャン=フィリップ・ダルシー「夏の新作マカロン」, Fukui News