Ձկնապուր

Ձկնապուր
Ենթատեսակ	ձկնային ուտեստ և ապուր
	Fish soup Վիքիպահեստում

Ձկնապուր, տաք հեղուկ ուտեստ ձկնամթերքից, ինչպես նաև բանջարեղենից և ձավարեղենից։ Ձկան արգանակով պատրաստում են թափանցիկ ապուրներ և պյուրե-ապուրներ։ Ձկան ապուրները մաքրող ազդեցություն ունեն մարդու մարսողական համակարգի վրա՝ դրանով իսկ հեշտացնելով սննդի յուրացումը և մարմինը նախապատրաստելով հաջորդ ուտեստների ամբողջական և հեշտ ընդունմանը։ Ձկան ապուրը համարվում է մատչելի ուտեստ, քանի որ հիմնական բաղադրիչը՝ ձուկը, կարող է օգտագործվել երկրորդ ուտեստներ պատրաստելու համար։ Ձկան ապուրները պատրաստում են ինչպես թարմ ձկներից, այնպես էլ պահածոյացված ձկներից^[1]։ Չեխական խոհանոցում գետածածան ձկան ապուրը կարագի մեջ եփված արմատապտուղներով համարվում է ավանդական Սուրբ ծննդյան ուտեստ^[2]։

Հին ռուսական խոհանոցում ոչ մի ճաշ չի ավարտվել առանց ապուրի, և ռուսական տարեգրություններից մեկը պնդում է, որ «ձկան ապուրը համարվում է առավել սննդարար և առողջ սնունդ»^[3]։ Հին Ռուսաստանում բացի հայտնի ուխայից, ձկից պատրաստում էին նաև բորշչեր, կաղամբով ապուր, կալյաներ, ռասսոլնիկներ, սոլյանկաներ։ Թափանցիկ ձկան ապուրները թունդ ուտեստներ են, դրանց մեջ լցվող պարագաները պատրաստվում են առանձին և միացվում են ուղղակիորեն մատուցվող ափսեի մեջ, իսկ ռուսական գաստրոնոմիական ավանդույթում տոնական մատուցման մեջ թափանցիկ ձկան ապուրի կամ ձկան արգանակի հետ մատուցում են մի շարք կարկանդակներ, ռաստեգայիներ, կուլեբյականեր։ Մեկ այլ տեսակի ձկան ապուրների բաղադրիչները եփում են նույն արգանակի մեջ, իսկ պյուրեով ձկան ապուրների համար նախապես պատրաստված լցոնման պարագաները ճզմվում են^[4]։

Արդյունաբերական պատրաստման ձկան ապուրները բաժանվում են պահածոյացված (թիթեղյա տարայի մեջ) և չոր (խտանյութ-ապուրներ)։ Ձկան ապուրներ պատրաստելու համար հիմնականում օգտագործվում են ծովային ձկների տեսակներ՝ մակրուրուս, պոլոկ, պիկշա, ստավրիդ, ծովային բաս, մերլուզ, սայդա, ինչպես նաև սաղմոնի գլուխներ, թառափներ և չաստիկային ձկներ^[5]։

Ծանոթագրություններ[խմբագրել | խմբագրել կոդը]

↑ Ишков, Александр Акимович, Лагунов Л. Л., Лифшиц М. О., Новиков В. М., Покровский А. А., Сидоров В. А. Рыбные супы // Рыбные блюда / под ред. Л. И. Воробьёвой. — М.: Пищевая промышленность, 1966. — С. 187—190. — 412 с. — 100 000 экз.
↑ Patricia Solley Christmas fish soup // An Exaltation of Soups: The Soul-satisfying Story of Soup, as Told in More Than 100 Recipes. — 1st ed. — New York: Three Rivers Press, 2004. — 367 p. — ISBN 978-0-307-52313-6
↑ В. В. Усов, 1979
↑ В. В. Усов, 2007
↑ Л. И. Борисочкина, 1989

Գրականություն[խմբագրել | խմբագրել կոդը]

Բորիսոչկինա Լ. Ի., Գուդովիչ Ա. Վ. Ձկան ապուրների արտադրություն // Ձկան խոհարարական արտադրանքի արտադրություն. — М.: "Ագրոպրոմիզդատ" - ում, 1989. — С. 134—137. — 312 с. — 40 000 экз.
Ուսով, Վլադիմիր Վասիլևիչ (գիտնական) Ձկների և ծովամթերքների ապուրի ուտեստների բնութագրերը // Դասագիրք միջավայրերի համար։ պրոֆ. կրթություն / Վ. Վ. Ուսով. — М.: "Ակադեմիա" հրատարակչական կենտրոն, 2007. — 384 с. — (Խոհարարության հիմունքները). — ISBN 978-5-7695-2251-2
Ուսով, Վլադիմիր Վասիլևիչ (գիտնական) "Ձկան ապուրը հարգվում է առավել սննդարար և առողջ սնունդով" // Ձուկ ձեր սեղանին. — М.: Սննդի արդյունաբերություն, 1979. — С. 38—49. — 368 с. — 300 000 экз.

Վիքիպահեստն ունի նյութեր, որոնք վերաբերում են «Ձկնապուր» հոդվածին։

[1] Ишков, Александр Акимович, Лагунов Л. Л., Лифшиц М. О., Новиков В. М., Покровский А. А., Сидоров В. А. Рыбные супы // Рыбные блюда / под ред. Л. И. Воробьёвой. — М.: Пищевая промышленность, 1966. — С. 187—190. — 412 с. — 100 000 экз.

[2] Patricia Solley Christmas fish soup // An Exaltation of Soups: The Soul-satisfying Story of Soup, as Told in More Than 100 Recipes. — 1st ed. — New York: Three Rivers Press, 2004. — 367 p. — ISBN 978-0-307-52313-6

[В._В._Усов—1979——-3] В. В. Усов, 1979

[В._В._Усов—2007——-4] В. В. Усов, 2007

[Л._И._Борисочкина—1989——-5] Л. И. Борисочкина, 1989

[1]

[2]

[3]

[4]

[5]