Jump to content

Ռասսոլնիկ

Վիքիպեդիայից՝ ազատ հանրագիտարանից

Ռասսոլնիկ, ռուսական խոհանոցի ուտեստ, ապուր, որի հիմքն է հանդիսանում աղ դրած վարունգը, նաև կարելի է ավելացնել վարունգի աղաջուր։

Ռասսոլնիկ
Ռասսոլնիկ
Ռուսական խոհանոց
Ծագում
Ենթատեսակապուր, կարտոֆիլով ուտեստ և pickle soup?
Առաջացման երկիրՌուսաստան
Բաղադրամասեր
ՀիմնականԹթու վարունգ, արմատային բանջարեղեն, ձավար
ՀնարավորԲուսեղեն, միս, ենթամթերք, աղաջուր
 Rassolnik Վիքիպահեստում

Ուտեստի պատմություն

[խմբագրել | խմբագրել կոդը]

Ռասսոլնիկները հայտնի են XV դարից Կիևյան Ռուսիայում (այն ժամանակ նրան անվանում էին կալյա)։ Վարունգի աղաջուրը կալյայում կարող է փոխարինվել կիտրոնաթթվով։ Հիմա կալյան անվանում են թույլ թթվյանի ապուրներ՝ ձկով։

Պատրաստման տեխնոլոգիա

[խմբագրել | խմբագրել կոդը]

Ռասսոլնիկը կարելի է պատրաստել բուսակերական կամ մսով։ Որպես միս օգտագործվում է, ինչպես կանոն, ենթամթերք (խոզի միս կամ տավարի մսի երիկամունք, փորոտիք, այդ թվում թռչնի)։ Ռասսոլնիկում կարելի է ավելացնել կարտոֆիլ, համեմունքներ, բուսեղեն (մաղադանոսի արմատ, վայրի գազար, նեխուր)։ Աղ դրած վարունգ և վարունգի աղաջուր՝ պարտադիր բաղադրիչ մաս են բոլոր ռասսոլնիկներում։ Ռասսոլնիկի համը պետք է լինի նուրբ, թույլ թթվային և թույլ աղի։

Գրականություն

[խմբագրել | խմբագրել կոդը]
  • Похлёбкин В.В. Рассольник // Кулинарный словарь. — М.: Э, 2015. — С. 309. — 456 с.
  • Похлёбкин В.В. Рассольники (русская кухня) // Национальные кухни наших народов. — М.: Лёгкая и пищевая промышленность, 1983. — С. 25—26. — 304 с.
  • Ковалев В.М., Могильный Н.П. Рассольник // Русская кухня: традиции и обычаи. — М.: Советская Россия, 1990. — С. 122—123. — 256 с.
  • Ратушный А. С. Рассольники // Всё о еде от А до Я: Энциклопедия. — М.: Издательско-торговая корпорация «Дашков и К°», 2016. — С. 305—307. — 440 с. — 300 экз. — ISBN 978-5-394-02484-9