Հապալասի սոուս
 | |
|---|---|
 | |
| Ենթատեսակ | ջեմ |
 Lingonberry jam Վիքիպահեստում | |
Հապալասի սոուս (երբեմն՝ հապալասի ջեմ[1][2]), հապալասի հատապտուղներով և շաքարով քաղցր սոուս։ Եվրոպական խոհանոցում հապալասի սոուսը ավանդաբար մատուցում են տապակած հնդկահավի, հավի, ճտի, թռչնամսի և վայրի կենդանիների մսի հետ։ Դասական համակցություն է համարվում նաև հապալասի սոուսը և տապակած կամամբերը[3]։
Ավստրիական խոհանոցում հապալասի սոուսը մատուցում են վիենական շնիցելի[4], իսկ լեհական խոհանոցում՝ կարտոֆիլի յուղաբլիթների հետ[5]։ Տամպերե ֆիննական ֆիրմային ուտեստը՝ արյունային երշիկը, ավանդաբար մատուցում են հապալասի սոուսով[6]։
Սոուսի պատրաստման համար օգտագործվող հապալասի թարմ հատապտուղները եփում են ջրում մինչև փափկելը, թուրմը դատարկում են, իսկ հատապտուղները անցկացնում են մաղով։ Հապալասի խյուսը խառնում են հատապտղի թուրմի և գինու հետ, եռացնում են շաքարով և դարչինով և խտացնում են կարտոֆիլային օսլայով։
Ծանոթագրություններ[խմբագրել | խմբագրել կոդը]
- ↑ Ковалёв Н. И., Куткина М. Н., Кравцова В. А. Блюда из мяса диких животных // Технология приготовления пищи / Под ред. проф. М. А. Николаевой. Учебник для средних специальных учебных заведений. — М.: Издательский дом «Деловая литература», 1999. — С. 309. — 480 с. — 5000 экз. — ISBN 5-93211-002-3
- ↑ Рагель С. И. Особенности приготовления и отпуска блюд из мяса диких животных // Технология приготовления пищи: учеб. пособие. — Мн.: РИПО, 2018. — С. 322. — 570 с. — 1400 экз. — ISBN 978-985-503-827-7
- ↑ «Susann Kreihe. Saucen. Die Kochschule: Die perfekte Begleitung für Fleisch, Fisch, Geflügel». Արխիվացված օրիգինալից 2022 թ․ հուլիսի 10-ին. Վերցված է 2022 թ․ հուլիսի 10-ին.
- ↑ Der Standard: Брусника к шницелю: за и против Արխիվացված 2022-07-10 Wayback Machine(գերմ.)
- ↑ Бергер С., Кульзова-Гавличкова Е. и др. Лепёшки картофельные // Польская кухня / Пер. с польск. — Варшава: Государственное экономическое издательство, 1966. — С. 234. — 736 с.
- ↑ Helsinki Times: Чёрная колбаса — гордость Тампере Արխիվացված 2022-05-21 Wayback Machine(անգլ.)
Գրականություն[խմբագրել | խմբագրել կոդը]
- Ануфриев В., Кириллова Г., Кикнадзе Н. Брусничный соус // Соусы и специи. — 2-е. — М.: Государственное издательство торговой литературы, 1959. — С. 64—65. — 158 с. — (Библиотека повара). — 200 000 экз.
- Брусничный соус // Кулинария / Гл. ред. М. О. Лифшиц. — М.: Государственное издательство торговой литературы, 1955. — С. 131. — 960 с.
- Կաղապար:Книга:Das neue Küchenlexikon
- Կաղապար:Книга:Dictionary of Food