Արյունային երշիկ

Վիքիպեդիայից՝ ազատ հանրագիտարանից
Picto infobox mets.png
Արյունային երշիկ
Boudin3.jpg
Արյունային երշիկի տեսքը մինչև ապխտելը
Լատվիական խոհանոց
Ծագում
Տեսակ kochwurst
Առաջացման երկիր Լատվիա Լատվիա
Բաղադրամասեր
Հիմնական արյուն
Սննդային արժեք
Կալորիականություն 1,586 ԿՋ (379 կկալ)
Ճարպեր 35 %
Blutwurst Վիքիպահեստում

Արյունային երշիկ, երշիկի տեսակ, որի հիմնական բաղադրիչը ցուլի, հորթի կամ խոզի արյունն է, որից անջատված է ֆիբրինը (լատ.՝ fibra՝ մանրաթել)։ Պարունակում են մուգ կարմրաշագանակագույն, արյան թեթև համով ֆարշ։

Հենց նոր մորթված կենդանուց արյունը քամելու համար թափահարում են կենդանուն։ Արդեն քամած արյունը կարող է երկար ժամանակ պահպանվել, իսկ օգտագործելուց առաջ այն ֆիլտրում են՝ անցկացնելով նեղ անցքեր ունեցող մաղով։

Պատմություն[խմբագրել | խմբագրել կոդը]

Ըստ Մենանդրի (հին հուն․՝ Μένανδρος, 342 մ․թ․ա․ — 291 մ․թ․ա․) կատակերգության, Աթենքի լավագույն խոհարարը հայտնի է եղել Աֆթեն անունով, ով արյունային երշիկի հեղինակն է[1]։

Բաղադրություն[խմբագրել | խմբագրել կոդը]

Այս երշիկի բաղադրության մեջ ներառվում է խոզի միս, կենդանիների մաշկ, այլ երշիկների մնացորդներ, համեմունքներ։ Որոշ դեպքերում նաև ավելացնում են խոզի, ցուլի կամ հորթի լեզու։ Արյունային երշիկի պատրաստման գործընթացը հեշտ չէ։ Սպանդի ենթարկված խոզից առանձնացնում են 2 կարևոր բաղադրիչ՝ փորոտիքը և արյունը։ Որպեսզի լցոնն ունենա պինդ տեսք, ավելացնում են տարատեսակ բաղադրիչներ։ Ընդ որում յուրաքանչյուր պատրաստող ունի իր սեփական բաղդրատոմսը։ Մեկն ավելացնում է բեկոն և համեմունքներ, մեկ ուրիշը ավելացնում է խաշած վարսակաձավար, տապակած սոխ ու մսային հավելվածներ։ Այդ իսկ պատճառով երբեք հնարավոր չէ համտեսել միևնույն համն ունեցող արյունային երշիկ։

Քիմիական կազմ[խմբագրել | խմբագրել կոդը]

Հաշվարկված է 100 գրամ ապրանքի համար․

Արյունային երշիկի տեսակներ[խմբագրել | խմբագրել կոդը]

Արյունային երշիկները լինում են՝

  • բարձր տեսակի (տնական)
  • առաջին տեսակի (խաշած)
  • երկրորդ տեսակի (ապխտած)

Ծանոթագրություններ[խմբագրել | խմբագրել կոդը]

  1. Татьяна Юркова։ «Кровяная колбаса Афтенея»։ Արխիվացված օրիգինալից-ից 2011-02-18-ին։ Վերցված է 03-01-2009 

Գրականություն[խմբագրել | խմբագրել կոդը]

  • Յու․ Մարմարյան - «Անասնաբուծական մթերքների և հումքի ապրանքագիտություն», Երևան, 2002, «Ասողիկ» հրատարակչություն, 152 էջ

Արտաքին հղումներ[խմբագրել | խմբագրել կոդը]