Արյունային երշիկ

Վիքիպեդիայից՝ ազատ հանրագիտարանից
Jump to navigation Jump to search
Picto infobox mets.png
Արյունային երշիկ
Boudin3.jpg
Արյունային երշիկի տեսքը մինչև ապխտելը
Լատվիական խոհանոց
Ծագում
Ենթատեսակkochwurst? և երշիկ
Առաջացման երկիրԼատվիա Լատվիա
Բաղադրամասեր
Հիմնականարյուն
Սննդային արժեք
Կալորիականություն1,586 ԿՋ (379 կկալ)
Ճարպեր35 %
Blood sausages Վիքիպահեստում

Արյունային երշիկ, երշիկի տեսակ, որի հիմնական բաղադրիչը ցուլի, հորթի կամ խոզի արյունն է, որից անջատված է ֆիբրինը (լատ.՝ fibra՝ մանրաթել)։ Պարունակում են մուգ կարմրաշագանակագույն, արյան թեթև համով ֆարշ։

Հենց նոր մորթված կենդանուց արյունը քամելու համար թափահարում են կենդանուն։ Արդեն քամած արյունը կարող է երկար ժամանակ պահպանվել, իսկ օգտագործելուց առաջ այն ֆիլտրում են՝ անցկացնելով նեղ անցքեր ունեցող մաղով։

Պատմություն[խմբագրել | խմբագրել կոդը]

Ըստ Մենանդրի (հին հուն․՝ Μένανδρος, 342 մ․թ․ա․ — 291 մ․թ․ա․) կատակերգության, Աթենքի լավագույն խոհարարը հայտնի է եղել Աֆթեն անունով, ով արյունային երշիկի հեղինակն է[1]։

Բաղադրություն[խմբագրել | խմբագրել կոդը]

Այս երշիկի բաղադրության մեջ ներառվում է խոզի միս, կենդանիների մաշկ, այլ երշիկների մնացորդներ, համեմունքներ։ Որոշ դեպքերում նաև ավելացնում են խոզի, ցուլի կամ հորթի լեզու։ Արյունային երշիկի պատրաստման գործընթացը հեշտ չէ։ Սպանդի ենթարկված խոզից առանձնացնում են 2 կարևոր բաղադրիչ՝ փորոտիքը և արյունը։ Որպեսզի լցոնն ունենա պինդ տեսք, ավելացնում են տարատեսակ բաղադրիչներ։ Ընդ որում յուրաքանչյուր պատրաստող ունի իր սեփական բաղդրատոմսը։ Մեկն ավելացնում է բեկոն և համեմունքներ, մեկ ուրիշը ավելացնում է խաշած վարսակաձավար, տապակած սոխ ու մսային հավելվածներ։ Այդ իսկ պատճառով երբեք հնարավոր չէ համտեսել միևնույն համն ունեցող արյունային երշիկ։

Քիմիական կազմ[խմբագրել | խմբագրել կոդը]

Հաշվարկված է 100 գրամ ապրանքի համար․

Արյունային երշիկի տեսակներ[խմբագրել | խմբագրել կոդը]

Արյունային երշիկները լինում են՝

  • բարձր տեսակի (տնական)
  • առաջին տեսակի (խաշած)
  • երկրորդ տեսակի (ապխտած)

Ծանոթագրություններ[խմբագրել | խմբագրել կոդը]

  1. Татьяна Юркова։ «Кровяная колбаса Афтенея»։ Արխիվացված է օրիգինալից 2011-02-18-ին։ Վերցված է 03-01-2009 

Գրականություն[խմբագրել | խմբագրել կոդը]

  • Յու․ Մարմարյան - «Անասնաբուծական մթերքների և հումքի ապրանքագիտություն», Երևան, 2002, «Ասողիկ» հրատարակչություն, 152 էջ

Արտաքին հղումներ[խմբագրել | խմբագրել կոդը]