Էռենյո

Վիքիպեդիայից՝ ազատ հանրագիտարանից
Էռենյո
Առաջացման երկիր Իսպանիա
Կաթայծի կաթ, կովի կաթ և ոչխարի կաթ
 Queso herreño Վիքիպահեստում

Էռենյո (իսպ.՝ herreño, բառացի՝ «իեռոյական»), իսպանական պանիր, որը ստանում են այծի, կովի կամ ոչխարի կաթից։ Պանիրն արտադրում են Կանարյան կղզիների[1] Իեռո կղզում[2]։

Արտադրություն[խմբագրել | խմբագրել կոդը]

Սկզբում էռենյո պանիրը ենթարկում են ֆերմենտային կոագուլման, որի արդյունքում այն դառնում է թեթևակի մամլած։ Դրանից հետո պանիրը աղում են խոհարարական աղով։ Հովահարումից հետո խոնավ միջավայրում պանիրն ապխտում են տատասկաթզենու տերևներով, թզենու ճյուղերով և չորացրած ցիստուսով (լատին․՝ Cístus)։ Արդյունքում, ապխտումից հետո, կեղևին հայտնվում են ողորկված գծեր[3]։

Տվյալներ[խմբագրել | խմբագրել կոդը]

էռենյոն ունի գլանաձև տեսք։ Քաշը՝ 1-3 կգ է[4]։ Տրամագիծը՝ 12-22 սմ է։ Յուղայնությունը 51 % է[5]։ Ըստ կազմության պանիրը կարծր է, վառ սպիտակ գույնով։

Մատուցում[խմբագրել | խմբագրել կոդը]

Այս պանիրը հրամցնում են սպիտակ կամ վարդագույն գինով, եթե այն թարմ է, ու կարմիր գինով, եթե հասուն է։ Պանիրը մատուցում են նաև գրիլ արած և մոխո սոուսով։

Ծանոթագրություններ[խմբագրել | խմբագրել կոդը]

  1. "Queso Herreño tierno ahumado. Queso canario artesano. Mezcla 3 leches". www.laventitadelfoodie.com. Retrieved 2023 թ․ սեպտեմբերի 1.
  2. "Nuestro Queso Herreño" (in իսպաներեն). Retrieved 2022 թ․ սեպտեմբերի 1.
  3. Juliet Harbutt World Cheese Book. — Dorling Kindersley Limited, 2015. — 352 с. — ISBN 9780241236970
  4. "QUESO HERREÑO MEZCLA TIERNO AHUMADO". www.iberianwinesandfood.com (in իսպաներեն). Retrieved 2023 թ․ սեպտեմբերի 1.
  5. [http://www.jdiezarnal.com/quesoscanariasherreno.html "QUESO HERRE�O"]. www.jdiezarnal.com. Retrieved 2023 թ․ սեպտեմբերի 1. {{cite web}}: replacement character in |title= at position 12 (help)

Արտաքին հղումներ[խմբագրել | խմբագրել կոդը]