Բրնձի ալյուր
 | |
|---|---|
 | |
| Տեսակ | սննդային բաղադրամաս |
| Ենթատեսակ | ալյուր |
| Հիմնական | բրինձ |
 Rice flour Վիքիպահեստում | |
Բրնձի ալյուր (կամ բրնձի փոշի), ալյուրի տեսակ՝ պատրաստված իդեալական մանրացված բնձից։ Բրնձի ալյուրը ցորենի ալյուրի հիմնական փոխարինիչն է։ Այն նաև օգտագործվում է որպես խտացնող ագենտ որոշ ուտեստներում, որոնք սառեցվում են, քանի որ խանգարում է հեղուկի անջատման պրոցեսին։
Ստացում[խմբագրել | խմբագրել կոդը]
Բրնձի ալյուրը կարելի է պատրաստել և սպիտակ, և սև բրնձից։ Ալյուր ստանալու համար կեղևով բրիձը մաքրում են, ստանում են մաքուր հում բրինձ, որն այնուհետև մանրացվում է մինչև ալյուր։
Տեսակներ[խմբագրել | խմբագրել կոդը]
Արևելյան Ասիա[խմբագրել | խմբագրել կոդը]
Չինաստանում բրնձի ալյուրը կոչում են ժանմիֆեն, իսկ դրա կպչուն տեսակը՝ նումիֆեն։
Ճապոնիայում բրնձի ալյուրը կոչում են կոմեկո, և օգտաործվում է 2 ձևով՝ կպչուն և չոր։ Կպչուն բրինձը անվանում են նաև քաղցր բրինձ, բայց, չնայած դրա անվանման, այն ոչ քաղցր է, ոչ էլ գլյուտեն է պարունակում։ Այն անվանում են կպչուն, քանի որ եփվելուց հետո բրինձը կպչուն է դառնում։ Կպչուն տեսակի ալյուրը պատրաստվում է մի քանի ճանապարհով։ Մի տեսակը, որը ճապոնիայում անվանում են մոչիկո, պատրաստվում է եփված կպչուն բրնձից մոչիգոմե, և օգտագործվում է հիմնականում մոչիի պատրաստման համար կամ որպես սոուսները պնդացնող միջոց։ Մյուս տեսակը, որը կոչվում է շիրատամակո, ստացվում է աղացած չեփված կպչուն բրնձից և օգտագործվում է հրուշակագործության մեջ։ Ոչ կպչուն տեսակը անվանվում է ջոշինկո․ այն ստացվում է կարճահատիկ բրնձից և օգտագործվում է մեծապես հրուշակագործության մեջ։
Կորեայում բրձի ալյուրը, որը պատրաստում են հիմնականում ոչ կպչուն սպիտակ յապոնիկա (կարճահատիկ) բրնձից, անվանում են սսալ-գարու։ Կպչուն բրինձը անվանում են չափսսալ-գարու, իսկ ոչ կպչուն բրինձը՝ մեփսսալ-գարու։ Կորեայում լայնորեն օգտագործվում են նաև բրնձի ալյուրի այլ տեսակներ․ դարչնագույն բրնձի ալյուր՝ հյոնմի-գարու, և սև բրինձի ալյուր՝ հյունմի-գարու։ Մանրացման տարբեր մեխանիզմներից նույնպես կախված է, թե ինչ տեսակի ալյուր կստացվի։ Թաց-մանրացված բրնձի ալյուրը՝ սյուփսիկ սսալ-գարու, պատրաստվում է ջրով թրջված, չորացված, քարաղացով աղացած և մաղված բրնձից։ Այն նման է խոնավ ավազի, և ձեռքի մեջ սեղմելիս դառնում է փխրուն գունդ։ Այն հիմնականում պահպանում են սառցարանում։ Չոր-մանրացված բրինձը՝ գյոնսիկ սսալ-գարու, պատրաստվում է բրնձի չոր հատիկներից և պահվում է դարակներւմ։ Բրինձի տարբեր տեսակներից և աղալու տարբեր մեթոդներով ստացված ալյուրը օգտագործվում է տարբեր բրնձային տորթերի (տտոկ) և հրուշակեղենի (հանգվա) պատրաստման մեջ։
Հարավարևելյան Ասիա[խմբագրել | խմբագրել կոդը]
Ֆիլիպիններում բրնձի ալյուրը ավանդականորեն պատրատվում է չոր եղանակով։ Այն պատրաստվում է չպատրաստված բրինձը թևջելով և թողնելով ամբողջ գիշերը (այսպես այն խմորվում է), այնուհետև ստացվածը մանրացնում են մինչև հարուստ կոնսիստենցիայով և կպչուն բրնձային խմոր, որն անվանում են գալապոնգ։ Այն համարվում է Ֆիլիպինյան ազգային խոհանոցի բազմաթիվ տորթերի և քաղցրեղենի հիմքը։ Կախված ուտեստի տեսակից, դրան կարող են ավելացվել կոկոսի կաթ, ծառի մոխրի մզվածք և այլն։ Գալապոնգը կարելի է պատրաստել թխելով, շոգեխաշելով, եռացնելով կամ տապակելով, որի արդյունքում կարելի ստանալ պուտո կամ բիբինգկա[1]։
Հարավային Ասիա[խմբագրել | խմբագրել կոդը]
Բրինձը լայնորեն օգտագործվում է նաև հնդկական խոհանոցում։ Բրձի ալյուրից պատրաստվելիք ուտեստներից են դոսան, պուտուն, գոլիբաջեն, կորի ռոթին և այլն։ Այն կարելի է խառնել նաև ցորենի, կորեկի չորացրած մրգերի և բանջարեղենի հետ՝ Մաննի պատրաստելու համար։
Բրնձի ալյուրի օգտագործումը մեծ է նաև Բանգլադեշի, Բենգալյան, Ասսամի խոհանոցներում։ Այն օգտագործվում է ռոթի պատրաստելու, նաև որոշ աղանդերների՝ սանդեշ, փիթա (բրնձի տորթեր են, որոնք կարելի է շոգեխաշել կամ տապակել, մատուցել կոկոսի կաթի, քնջութի սերմերի և այլնի հետ) պատրաստելու համար։ Բրձի ալյուրը օգտագործվում է նաև Քիր (տարածված հարավասիական աղանդեր) պատրաստելու համար։
Շրի Լանկայում այն օգտագործվում է որոշ կենսաղային սննդամթերք պատրաստելու համար։ Օգտագործվում է նաև թխվածք և հաց պատրաստելու մեջ։
Արևմտյան Ասիա[խմբագրել | խմբագրել կոդը]
Այստեղ բրնձի կիրառվում է թուրքական խոհանոցում։
Լատինական Ամերիկա[խմբագրել | խմբագրել կոդը]
Բրնձի ալյուրը կենտրոնական ամերիկայում օգտագործվում է պուպուսաս ուտեստը պատրաստելու համար։
Օգտագործում[խմբագրել | խմբագրել կոդը]
.jpg)
Խոհարարություն[խմբագրել | խմբագրել կոդը]
Բրնձի ալյուրը կարող է օգտագործվել կոնֆետներ, բրնձի տորթեր, մակարուններ և բուլկիներ պատրաստելու մեջ։ Այն օգտագործվում է նաև շաքարի փոշու փոխարեն՝ կոնֆետները պատելու համար[2]։
Կոսմետիկա[խմբագրել | խմբագրել կոդը]
Բրնձի ալյուրն օգտագործվում է նաև կոսմետիկայի արտարդրության մեջ։
Սնկի մշակություն[խմբագրել | խմբագրել կոդը]
Շագանակագույն բրնձի ալյուրը կարող է կոմբինացվել վերմիկուլիտի հետ՝ սնկերի աճեցման գործում։ Ստացված սուբստրատը այնուհետև տեղափոխվում է խոնավ տարայի մեջ. այս մեթոդը համարվում է սունկ աճեցնելու շատ հեշտ և քիչ ծախսատար տարբերակ։ .
Ծանոթագրություններ[խմբագրել | խմբագրել կոդը]
- ↑ Amy Besa & Romy Dorotan (2014). Memories of Philippine Kitchens. Abrams. ISBN 9781613128084.
- ↑ E.B. Bennion (1997). The Technology of Cake Making. Springer. էջ 15.
Արտաքին հղումներ[խմբագրել | խմբագրել կոդը]
- Japanese rice flours Արխիվացված 2014-05-14 Wayback Machine at Wagashi-net.de
 | Վիքիպահեստն ունի նյութեր, որոնք վերաբերում են «Բրնձի ալյուր» հոդվածին։ |
|
