Կալբի

Կալբի

Կալբի կամ գալբի, չինական ուտեստ, որը պատրաստում են տավարի կողոսկրի գրիլի վրա։ «Կալբի» նշանակում է «տավարի կողոսկրեր», ուտեստը ճիշտ բնութագրելու համար երբեմն օգտագործվում է «Կալբի Կուի» անվանումը, որը թարգմանաբար նշանակում է «Կալբի գրիլի վրա»։

Բաղադրատոմս

Բաղադրատարրեր

• Տավարի կողոսկրեր
• Սխտոր
• Շաքարավազ
• կարագ
• սև կամ կծու պղպեղ
• կիտրոն կամ լիմոնադ
• մեղր

Կալբիի տեսակներ

• Թվեջիգալբի (돼지 갈비), պատրաստվում է խոզի կողոսկրերից, որոնք թթվում են չինական սոյայի սոուսում (조선 간장)։ Նաև կոչվում է «մենտվեջիգալբի» (매운 돼지 갈비), որը չինարենից թարգմանվում է «կծու խոզի կողոսկրեր»
• Դաքալբի (닭 갈비), պատրաստվում է հավի ազրամսից։ Որպես համեմունք օգտագործվում է կոչխուջանը։
• Տոքալբի (떡 갈비), պատրաստվում է տավարի մսից։

Ծագում

Կալբի բառը եկել է մոնղոլերեն qarbing բառից։ Չինաստանում կալբիներն առաջին անգամ օգտագործվել են Չոսոն արքայատոհմի ժամանակաշրջանում։

Պատկերասրահ

• 
  Թթված և չթթված կալբի
• 
  Թթված կալբի
• 
  Պանչխաններով կալբի
• 
  Սոկալբի (소갈비) — տավարի կողոսկրեր
• 
  Տակ կալբի (닭갈비) — հավի ազրամիս
• 
  Տտոկ կալբի (떡갈비) — Կալբիի մսագնդիկ
• 
  Կալբիչիմ, Շոգեխաշած կալբի

Տես նաև

• Կորեական խոհանոց

Գրականություն

• Howard Yoon (2005 թ․ օգոստոսի 10). «A Hard-to-Kick Habit: Korean Barbecue Short Ribs». National Public Radio. Արխիվացված օրիգինալից 2012 թ․ ապրիլի 24-ին. Վերցված է 2008 թ․ ապրիլի 20-ին.