Փախլավա

Վիքիպեդիայից՝ ազատ հանրագիտարանից
Picto infobox mets.png
Փախլավա
Many types of baclava.jpg
Փախլավայի մի քանի տեսակներ
Թուրքական խոհանոց
Տեսակ Աղանդեր
Ենթատեսակ աղանդ, թխվածք և սննդամթերք
Առաջացման երկիր Ottoman flag.svg Օսմանյան կայսրություն
Baklava Վիքիպահեստում
Ադրբեջանական փախլավա

Փախլավա (կամ բակլավա), տարածված հրուշակեղեն, որը պատրաստվում է շերտավոր խմորից օշարակի մեջ թաթախված ընկույզով։ Այն լայնորեն տարածված է Մերձավոր Արևելքի ժողովուրդների խոհանոցում, ամենից շատ՝ հայկական, ադրբեջանական, արաբական, ղրիմ-թաթարական և թուրքական։ Փախլավան պատրաստում են նաև հույներն ու բուլղարացիները։ Պահանջված է նաև Իրանում, Տաջիկստանում, Թուրքմենստանում և Ուզբեկստանում, որտեղ փախլավան, ըստ ավանդույթի, մատուցում են Նոռուզ գարնանային տոնի ժամանակ։

Պատմություն[խմբագրել | խմբագրել կոդը]

Պատմաբան Նուրի Ջանլիի խոսքերով՝ քաղցրավենիքի մասին առաջին հիշատակումը վերաբերում է XV դարին։ «Փախլավայի համար բարակ խմոր պատրաստելու ավանդույթը եկել է ասորիներից։ Սուլթան Մեհմեդ Երկրորդի ժամանակների խոհարարական գրքի համաձայն՝ առաջին փախլավան պատրաստվել է 1453 թվականի օգոստոսին արքայական պալատում։ Ասում են, որ սուլթանին այնքան է դուր եկել խոհարարի հայտնագործությունը, որ նա հրամայել է հավերժացնել նրա բաղադրատոմսը։ Այդ օրվանից փախլավա պատրաստում են ամեն տոնի ժամանակ»[1]։

Փախլավա

Պատրաստում[խմբագրել | խմբագրել կոդը]

Փախլավան բազմաշերտ աղանդեր է, որ պատրաստվում է թղթի բարակություն ունեցող խմորաշերտերից, որոնք պատում են յուղով և տեղավորում թավայի մեջ կամ ոլորում են գլանիկների տեսքով։ Աղացած կամ մանր կտրտած հունական ընկույզը լցնում են խմորի շերտերի միջև, որոնք մինչ այդ թխում են և ներծծում շաքարավազի և կիտրոնի հյութի՝ համեմունքներով և վարդագույն ջրով օշարակը։ Իհարկե, այս բաղադրատոմսն ունի ամեն շրջանի բնորոշ իր բազում տարատեսակները։

Ծանոթագրություններ[խմբագրել | խմբագրել կոդը]

  1. Ելենա Սոլնցևա (12.07.2006 15:30)։ «Փախլավա և կյանք» (ռուսերեն)։ Արխիվացված օրիգինալից-ից 2012-06-24-ին։ Վերցված է 2012 թ․ մայիսի 8 

Արտաքին հղումներ[խմբագրել | խմբագրել կոդը]