«Ձուկ (սննդամթերք)»–ի խմբագրումների տարբերություն
չNo edit summary |
|||
Տող 11. | Տող 11. | ||
Բացի սննդամթերք լինելուց, ձկան միսն իր մեջ պարունակում է մարդու [[օրգանիզմ]]ի համար անհրաժեշտ նյութեր, մասնավորապես՝ [[յոդ]], [[քրոմ]], [[պղինձ]], [[ֆոսֆոր]], [[կալցիում|կալցիումական աղեր]] և այլն։ |
Բացի սննդամթերք լինելուց, ձկան միսն իր մեջ պարունակում է մարդու [[օրգանիզմ]]ի համար անհրաժեշտ նյութեր, մասնավորապես՝ [[յոդ]], [[քրոմ]], [[պղինձ]], [[ֆոսֆոր]], [[կալցիում|կալցիումական աղեր]] և այլն։ |
||
1.Ագանաձուկ,Առագաստաձուկ-Istiophorus platypterus |
|||
2.Անձրուկ,խասի- Engraulis |
|||
3.Ասեղաձուկ (Syngnathus acus) 4.Աճառաձուկ-Կռճիկաձուկ-Rhinobatidae |
|||
5.Ավազաձուկ- Ammodytes |
|||
6.Արքայաձուկ- սուլթանաձուկ-(Mullus barbatus ponticus)- |
|||
7.Արևաձուկ-=Sunfish |
|||
8.Արծաթաձուկ-Leucaspius delineatus |
|||
9.Աքերին-Gymnocephalus |
|||
10.Բեղաձուկ Սևանի -Barbus barbus |
|||
11Բերձուկ,Կարաս-Carassius |
|||
12.Բերձուկ Արծաթափայլ (լատ.՝ Carassius auratus gibelio) |
|||
13.Բողիկ-Արաքս գետի մանր ձկան տեսակ-Gambusia |
|||
14.Բրամ-Abramis brama |
|||
15.Բշտիկաձուկ-Takifugu |
|||
16.Գայլաձուկ-Esox lucius |
|||
17.Գոճի,Գուստերա,վտառաձուկ (լատ.՝ Blicca bjoerkna) -(Գոճին Արաքսի եւ այլ գետերու բնակիչներէն է, հաւանաբար ամէնէն աւելի մարդամօտ ձուկերէն մէկը: Կը նախընտրէ տաք ու խաղաղ ջրափոսերը: Ծոյլ եւ իր ընթացքով կամաց, հաստ ու խոշոր թեփերով, անոր կրծքի լողակները նարնջագոյն կըլլան: |
|||
18.Գորշպոչ-Urogymnus asperrimus |
|||
19.Գորշլողակ- Leuciscus leuciscus) |
|||
20.Գլխան- Mugil |
|||
21.Դնգան-Epinephelus itajara(Gruper) |
|||
22.Դեղնակող-Stenodus leucichthys nelma |
|||
23.Դառնուկ-Rhodeus sericeus |
|||
24.Դեղնաթուշ (Elopichthys bambusa) |
|||
25.Դուդա-Barbus barbus |
|||
26.Ենթաբերան-(Chondrostoma nasus) |
|||
27.ԵՐԿԱՅՆԱՁՈՒԿ-լատ.Misgurnus |
|||
28.Զիգն,Ուռնաձուկ,մրճաշնաձուկ-Eusphyra blochii |
|||
29.Զմբուռն,զմբուռ-Perca fluviatilis |
|||
30.Թագավորաձուկ-Alburnus chalcoides |
|||
31.Թիաձուկ-Polyodon spathula |
|||
32.Թիաքիթ Բազմատամ(Polyodon spathula) |
|||
33.Թանաքաձուկ-ճկան,թոդան-Sepiida |
|||
34.Թառափ-Acipenser |
|||
35.Թեփուղ,Թեփուկ-أSqualius cephalus) |
|||
36.Թեփուկազուրկ-Comephorus |
|||
37.Թիթեռաձուկ- |
|||
38.Թուրթ-Cyprinus carpio |
|||
39.Թաղոն(Ծածան)-Cyprinus carpio |
|||
40..Ժեռաձուկ- Trachinotus) |
|||
41.Ժեռալոքո-Wallago |
|||
42.Լորտաձուկ-Misgurnus- |
|||
43.Լոքո- Silurus glanis |
|||
44.լոքոյիկՋրանցքային-Ictalurus punctatus |
|||
45.Խալաձուկ ( Hucho taimen) |
|||
46.Խարակաձուկ-Gobio gobio |
|||
47.Խոզաձուկ-Acipenser stellatus |
|||
48.Կատվաձուկ,Դեգաղ-Batoidea |
|||
49.Կարմրախայտ-Առվի կարմրախայտ -Salmo trutta fario |
|||
50.Կետաձուկ-Keta |
|||
51.Կնճաձուկ,խոզի նման դունչ ունեցող ձուկ-Pleuronectes platessa |
|||
52.Կողակ-Varicorhinus |
|||
53.Կռնկաձուկ- Molva molva |
|||
54.Ճերմակաձուկ-Alburnus alburnus |
|||
55.Մելանաձուկ-Cuttlefish. |
|||
56.Մեծբերան- Perccottus glenii |
|||
57.Ոսկե ձուկ-Carassius auratus |
|||
58.Շերեփաձուկ-Lota |
|||
59.Շիղաձուկ-Stizostedion lucioperca |
|||
60.Ոզնեձուկ- Gymnocephalus cernuus |
|||
61.Ողնաձուկ-զութխի-Huso |
|||
62.Ոսկեձուկ-Carassius auratus |
|||
63.Չալաձուկ-Oncorhynchus masou |
|||
64.Պնդաճակատ-Hypophthalmichthys |
|||
65.Սարդաձուկ-Dactylopteridae |
|||
66.Սարդինաձուկ-Sardinops |
|||
67.Սիգ-Coregonus |
|||
68.Սղոցաձուկ-Pristiophoridae |
|||
69.Սրնքաձուկ-Salmo trutta |
|||
70.Սևաձուկ-Alosa kessleri |
|||
71.Վահանաձուկ-Hippoglossus |
|||
72.Վիթխարաձուկ-Balaenَptera mْsculus |
|||
73.Վիշապաձուկ-Physeter macrocephalus |
|||
74.Տառեխ, Տարեխ-(Chalcalburnus tarichi) |
|||
75.Տարմաձուկ-Scomber |
|||
76.Տափակաձուկ-Pleuronectes platessa |
|||
77.Տերևաձուկ-Limanda |
|||
78.Տղմաձուկ-Amia calva |
|||
79.Տառեխիկ Արևելյան (արագաշարժ)-Alburnoides bipunctatus |
|||
80.քառաչք-Anableps |
|||
81.Օձաձուկ-Anguilla anguilla |
|||
82.լերկաձուկ-Barbatula |
|||
83.նրբաձկնիկ (Pseudorasbora parva) |
|||
84.սպիտակաձուկ-Alburnus filippi |
|||
85.Ձողաձուկ- Gadus |
|||
86.Կտրիչատամ -Rutilus frisii |
|||
87.Ցնփորաձուկ-Alosa |
|||
88.Ծիածանափայլ ֆորել- |
|||
89. Ցլիկաձուկ-Gobiidae |
|||
90. ցլիկաձուկ Կովկասյան-Knipowitschia caucasica |
|||
91.Ցոլաձուկ-Notropis chrosomus |
|||
92.քարթակ-Romanogobio persus |
|||
93.Կարմրակն -Rutilus rutilus |
|||
94.Հաշամ-Aspius aspius |
|||
95.Ճանար- Barbus capito |
|||
96.Մանրաթեփուկ,սևահոն-Acanthalburnus microlepis |
|||
97.Մուրծա,Մուրծի,-Barbus mursa |
|||
98.Ծական- Cobitis |
|||
99юշիղաձուկ-Sander lucioperca |
|||
100.Սապատաձուկ-Oncorhynchus gorbusch |
|||
101.կարմրաձուկ-Salmo salar |
|||
102.ծովատառեխ-Clupea |
|||
103.ՄՈՂ-ԱՐԱԾԱՆԻ ԳԵՏԻ ՀԱՅԿԱԿԱՆ ՁԿԱՆ ՏԵՍԱԿ |
|||
104.Մոխրաձուկ-Dicentrarchus labrax- |
|||
105.Մկրատաձուկ,Մարլին-Makaira nigricans |
|||
106.Մորազ-Barbus ciscaucasicus |
|||
107.Մորե սիբիրյան-Acipenser baerii |
|||
108.Մորավաձուկ-կարմիր սուլթանաձուկ-Mullus barbatus barbatus -Mullus surmuletus |
|||
109.ՍՐԱՁՈՒԿ-Trichiurus lepturus |
|||
110.ՕՁԱԳԼՈՒԽ-Channa argus |
|||
111.Ձամբռիկ- Thymallus |
|||
112.Կարճապռոշ- Brachymystax) |
|||
113.Սեղաք,շնաձուկ-Selachii) |
|||
114.Ջնջրիք-( Acipenser stellatus) |
|||
115.կապուտ,կապտաձուկ- Neogobius fluviatilis-Կապտագույն համեղ գետաձուկ, Ան այդ անունով մկրտուած է, պարզապէս որովհետեւ եփուելու ժամանակ, կարելի է նկատել կապոյտ երանգ մը: |
|||
116.Ճապալ-Ճապուկ կը նշանակէ աշխոյժ, ժիր եւ կենսունակ-Ballerus sapa |
|||
117.Սևահոնք,մանրաթեփուկ-Acanthalburnus microlepis) |
|||
118.կպչողաձուկ-(Alburnus hohenackeri |
|||
119.Շառլուղ,Կարմրալողաթևիկ (Scardinius erythrophthalmus)120.Ճոճոն,Ճոճաձուկ, Ծածան(Cyprinus carpio) |
|||
121.Սանրաձուկ-Melanogrammus aeglefinus |
|||
122.Կտրիչատամ -Rutilus frisii |
|||
123.Կորիզաձուկ -Sparus aurata,dorada |
|||
124.Կեղևաձկնիկ եվրոպական (Osmerus eperlanus) |
|||
125.Կտուցաձուկ(լատ. Belone euxini) |
|||
126.Նշաձուկ-Thunnus |
|||
127.ծական Ոսկեգույն-Sabanejewia aurata |
|||
128.օձաձուկ Սովորական-Anguilla anguilla |
|||
129.Փիչխուլ-Chondrostoma nasus |
|||
130. Փողաձուկ- Lota lota |
|||
131.Փղաձուկ-Mormyrid |
|||
132.Փայլաձուկ-Blicca bjoerkna |
|||
133.Քարամուրծի-Luciobarbus brachycephalus caspius |
|||
134.Քարազմբուռ -Cephalopholis(Garrupf) |
|||
== Պատկերասրահ == |
== Պատկերասրահ == |
18:34, 29 հունվարի 2020-ի տարբերակ
Ձկնամիս, ձկան միս, մարդկանց և այլ կենդանատեսակների կողմից լայնորեն սպառվող սննդամթերք։ Մեծ տեղ է գրավում աշխարհի գրեթե բոլոր ժողովուրդների սննդակարգում։ Սննդային արժեքով փոքր-ինչ զիջում է մսեղենին և առավել դյուրամարս է։
Ձկան միսը բաղկացած է 4 մասից՝ 2 մեջքից և 2 փորատակից, որոնք իրարից երկայնակի բաժանված են շարակցական ամուր հյուսվածքներով։
Ձկան միսն իրենից ներկայացնում է համատարած կոլոիդ համակարգ, որը բաղկացած է մկանային հյուսվածքներից՝ հաջորդաբար շերտավորված կապող հյուսվածքների հետ։ Մկաններն իրենց հերթին բաղկացած են առանձին միոֆիբրիլներից, շրջապատված կապող հյուսվածքի սպունգանման շերտով։
Միոֆոբրիլների սպիտակուցային թաղանթից (սարկոպլազմա) դուրս տարածությունը լցված է մածուցիկ սպիտակուցային լուծույթով։ Մկանային հյուսվածքն արտաքինից պատված է թաղանթով (սարկոլեմա)։ Ձկնամսի մեջ շարակցական հյուսվածքները համատարած կենդանիների մսի հետ ավելի քիչ տոկոս են կազմում, հետևապես ավելի նուրբ և դյուրամարս են։
Ձկան մսի սպիտակուցը իր մեջ պարունակվող ֆերմենտների ազդեցության տակ քայքայվում է ավելի պարզ նյութերի և ամուր փուլում փոխելով միջավայրի թթվայնությունը՝ քայքայման պրոցեսը դարձնում ոչ կարգավորվող։ Ձկնամսում պարունակվող ատոմային սպիտակուցները շուրջ յոթ անգամ ավելի քիչ են, քան ցամաքային կենդանիների մսում, ինչով էլ բացատրվում է դրա դյուրամարսությունն ու սննդային արժեքը։
Բացի սննդամթերք լինելուց, ձկան միսն իր մեջ պարունակում է մարդու օրգանիզմի համար անհրաժեշտ նյութեր, մասնավորապես՝ յոդ, քրոմ, պղինձ, ֆոսֆոր, կալցիումական աղեր և այլն։
1.Ագանաձուկ,Առագաստաձուկ-Istiophorus platypterus
2.Անձրուկ,խասի- Engraulis
3.Ասեղաձուկ (Syngnathus acus) 4.Աճառաձուկ-Կռճիկաձուկ-Rhinobatidae
5.Ավազաձուկ- Ammodytes
6.Արքայաձուկ- սուլթանաձուկ-(Mullus barbatus ponticus)-
7.Արևաձուկ-=Sunfish
8.Արծաթաձուկ-Leucaspius delineatus
9.Աքերին-Gymnocephalus
10.Բեղաձուկ Սևանի -Barbus barbus
11Բերձուկ,Կարաս-Carassius
12.Բերձուկ Արծաթափայլ (լատ.՝ Carassius auratus gibelio)
13.Բողիկ-Արաքս գետի մանր ձկան տեսակ-Gambusia
14.Բրամ-Abramis brama
15.Բշտիկաձուկ-Takifugu
16.Գայլաձուկ-Esox lucius
17.Գոճի,Գուստերա,վտառաձուկ (լատ.՝ Blicca bjoerkna) -(Գոճին Արաքսի եւ այլ գետերու բնակիչներէն է, հաւանաբար ամէնէն աւելի մարդամօտ ձուկերէն մէկը: Կը նախընտրէ տաք ու խաղաղ ջրափոսերը: Ծոյլ եւ իր ընթացքով կամաց, հաստ ու խոշոր թեփերով, անոր կրծքի լողակները նարնջագոյն կըլլան:
18.Գորշպոչ-Urogymnus asperrimus
19.Գորշլողակ- Leuciscus leuciscus)
20.Գլխան- Mugil
21.Դնգան-Epinephelus itajara(Gruper)
22.Դեղնակող-Stenodus leucichthys nelma
23.Դառնուկ-Rhodeus sericeus
24.Դեղնաթուշ (Elopichthys bambusa)
25.Դուդա-Barbus barbus
26.Ենթաբերան-(Chondrostoma nasus)
27.ԵՐԿԱՅՆԱՁՈՒԿ-լատ.Misgurnus
28.Զիգն,Ուռնաձուկ,մրճաշնաձուկ-Eusphyra blochii
29.Զմբուռն,զմբուռ-Perca fluviatilis
30.Թագավորաձուկ-Alburnus chalcoides
31.Թիաձուկ-Polyodon spathula
32.Թիաքիթ Բազմատամ(Polyodon spathula)
33.Թանաքաձուկ-ճկան,թոդան-Sepiida
34.Թառափ-Acipenser
35.Թեփուղ,Թեփուկ-أSqualius cephalus)
36.Թեփուկազուրկ-Comephorus
37.Թիթեռաձուկ-
38.Թուրթ-Cyprinus carpio
39.Թաղոն(Ծածան)-Cyprinus carpio
40..Ժեռաձուկ- Trachinotus)
41.Ժեռալոքո-Wallago
42.Լորտաձուկ-Misgurnus-
43.Լոքո- Silurus glanis
44.լոքոյիկՋրանցքային-Ictalurus punctatus
45.Խալաձուկ ( Hucho taimen)
46.Խարակաձուկ-Gobio gobio
47.Խոզաձուկ-Acipenser stellatus
48.Կատվաձուկ,Դեգաղ-Batoidea
49.Կարմրախայտ-Առվի կարմրախայտ -Salmo trutta fario
50.Կետաձուկ-Keta
51.Կնճաձուկ,խոզի նման դունչ ունեցող ձուկ-Pleuronectes platessa
52.Կողակ-Varicorhinus
53.Կռնկաձուկ- Molva molva
54.Ճերմակաձուկ-Alburnus alburnus
55.Մելանաձուկ-Cuttlefish.
56.Մեծբերան- Perccottus glenii
57.Ոսկե ձուկ-Carassius auratus
58.Շերեփաձուկ-Lota
59.Շիղաձուկ-Stizostedion lucioperca
60.Ոզնեձուկ- Gymnocephalus cernuus
61.Ողնաձուկ-զութխի-Huso
62.Ոսկեձուկ-Carassius auratus
63.Չալաձուկ-Oncorhynchus masou
64.Պնդաճակատ-Hypophthalmichthys
65.Սարդաձուկ-Dactylopteridae
66.Սարդինաձուկ-Sardinops
67.Սիգ-Coregonus
68.Սղոցաձուկ-Pristiophoridae
69.Սրնքաձուկ-Salmo trutta
70.Սևաձուկ-Alosa kessleri
71.Վահանաձուկ-Hippoglossus
72.Վիթխարաձուկ-Balaenَptera mْsculus
73.Վիշապաձուկ-Physeter macrocephalus
74.Տառեխ, Տարեխ-(Chalcalburnus tarichi)
75.Տարմաձուկ-Scomber
76.Տափակաձուկ-Pleuronectes platessa
77.Տերևաձուկ-Limanda
78.Տղմաձուկ-Amia calva
79.Տառեխիկ Արևելյան (արագաշարժ)-Alburnoides bipunctatus
80.քառաչք-Anableps
81.Օձաձուկ-Anguilla anguilla
82.լերկաձուկ-Barbatula
83.նրբաձկնիկ (Pseudorasbora parva)
84.սպիտակաձուկ-Alburnus filippi
85.Ձողաձուկ- Gadus
86.Կտրիչատամ -Rutilus frisii
87.Ցնփորաձուկ-Alosa
88.Ծիածանափայլ ֆորել-
89. Ցլիկաձուկ-Gobiidae
90. ցլիկաձուկ Կովկասյան-Knipowitschia caucasica
91.Ցոլաձուկ-Notropis chrosomus
92.քարթակ-Romanogobio persus
93.Կարմրակն -Rutilus rutilus
94.Հաշամ-Aspius aspius
95.Ճանար- Barbus capito
96.Մանրաթեփուկ,սևահոն-Acanthalburnus microlepis
97.Մուրծա,Մուրծի,-Barbus mursa
98.Ծական- Cobitis
99юշիղաձուկ-Sander lucioperca
100.Սապատաձուկ-Oncorhynchus gorbusch
101.կարմրաձուկ-Salmo salar
102.ծովատառեխ-Clupea
103.ՄՈՂ-ԱՐԱԾԱՆԻ ԳԵՏԻ ՀԱՅԿԱԿԱՆ ՁԿԱՆ ՏԵՍԱԿ
104.Մոխրաձուկ-Dicentrarchus labrax-
105.Մկրատաձուկ,Մարլին-Makaira nigricans
106.Մորազ-Barbus ciscaucasicus
107.Մորե սիբիրյան-Acipenser baerii
108.Մորավաձուկ-կարմիր սուլթանաձուկ-Mullus barbatus barbatus -Mullus surmuletus
109.ՍՐԱՁՈՒԿ-Trichiurus lepturus
110.ՕՁԱԳԼՈՒԽ-Channa argus
111.Ձամբռիկ- Thymallus
112.Կարճապռոշ- Brachymystax)
113.Սեղաք,շնաձուկ-Selachii)
114.Ջնջրիք-( Acipenser stellatus)
115.կապուտ,կապտաձուկ- Neogobius fluviatilis-Կապտագույն համեղ գետաձուկ, Ան այդ անունով մկրտուած է, պարզապէս որովհետեւ եփուելու ժամանակ, կարելի է նկատել կապոյտ երանգ մը:
116.Ճապալ-Ճապուկ կը նշանակէ աշխոյժ, ժիր եւ կենսունակ-Ballerus sapa
117.Սևահոնք,մանրաթեփուկ-Acanthalburnus microlepis)
118.կպչողաձուկ-(Alburnus hohenackeri
119.Շառլուղ,Կարմրալողաթևիկ (Scardinius erythrophthalmus)120.Ճոճոն,Ճոճաձուկ, Ծածան(Cyprinus carpio)
121.Սանրաձուկ-Melanogrammus aeglefinus
122.Կտրիչատամ -Rutilus frisii
123.Կորիզաձուկ -Sparus aurata,dorada
124.Կեղևաձկնիկ եվրոպական (Osmerus eperlanus)
125.Կտուցաձուկ(լատ. Belone euxini)
126.Նշաձուկ-Thunnus
127.ծական Ոսկեգույն-Sabanejewia aurata
128.օձաձուկ Սովորական-Anguilla anguilla
129.Փիչխուլ-Chondrostoma nasus
130. Փողաձուկ- Lota lota
131.Փղաձուկ-Mormyrid
132.Փայլաձուկ-Blicca bjoerkna
133.Քարամուրծի-Luciobarbus brachycephalus caspius
134.Քարազմբուռ -Cephalopholis(Garrupf)
Պատկերասրահ
-
Ձկնամիս և չիպսեր (ֆրի)
-
Տապակած ձուկ
-
Ռուսական ձկնակարկանդակ
-
Սևիչե
-
Թիլապիա զիլլի
-
Ջեռոցում եփած սաղմոն
-
Ձկնապուր (հնդկական խոհանոց)
-
Ձկան կոտլետներ
-
Պահածոյացված ձկան տեսականի
-
Ձկնամսով և մանրախեցգետնով ուտեստ
Գրականություն
- Վ. Մ. Հովահաննիսյան. «Մսի և մսամթերքի տեխնոլոգիա», Երևան, «ՀՊԱՀ»,
- Aquamedia, "Consumption of Fishery Products" retrieved from http://www.feap.info/economics/Tradebalance_en.asp on 2007-09-17.
- Г.И.Касьянов, С.В.Золотокова, И.А.Палагина, О.И.Квасенков (2004). «Технология копчения мясных и рыбных продуктов»
Արտաքին հղումներ
Վիքիպահեստն ունի նյութեր, որոնք վերաբերում են «Ձուկ (սննդամթերք)» հոդվածին։ |
|