Նանտյան տորթ
 | |
|---|---|
.jpg) | |
| Ենթատեսակ | թխվածք և pound cake? |
| Առաջացման երկիր | .svg){kind=small} Ֆրանսիա |
 Gâteau nantais Վիքիպահեստում | |
Նանտյան տորթ (ֆր.՝ Gâteau nantais[1]), տորթ[2], ծագում է ֆրանսիական Նանտ քաղաքից:
Նկարագրություն
[խմբագրել | խմբագրել կոդը]Նանտյան տորթը փափուկ կլոր կեքս է՝ պատրաստված ալյուրից, շաքարից[3], աղի կարագից[4], ձվից և նուշի ալյուրից[5], ներծծված՝ ռոմի և կիտրոնի պունշով[3], երբեմն կենտրոնում ծիրանի ժելեով[5]։ Տորթի կամ հրուշակի վերնամասը ծածկված է ռոմով նոսրացված սպիտակ գլազուրով, եթե աղանդերը մատուցվում է երեխաներին, ռոմը կարող է փոխարինվել կիտրոնի ջրով կամ նարնջի ծաղիկներով[3]։ Խորհուրդ է տրվում տորթը թխել մատուցելուց մեկ օր առաջ[6]։ Նանտի տորթը շատ լավ է պահպանվում[7]։ Հաղորդվում է, որ առանց ձվի բաղադրատոմսի ավելի վաղ տարբերակը պահպանվել է երեքից չորս շաբաթ[8]։ Ժամանակակից բաղադրատոմսում գլազուրը սպիտակ է, մինչդեռ ավելի վաղ տարբերակներում այն սաթի գույնի էր[9]։ 1890-ականների խոհարարական գիրքը խորհուրդ էր տալիս տորթի խմորին ավելացնել կիտրոնի կեղև: Խմորը բավականին ամուր է եղել, գրտնակով այն գրտնակելու համար և կտրատել շրջանակների՝ օգտագործելով հրուշակեղենի ֆորմաներ։ Այս տարբերակը եփելուց առաջ որպես միջուկ օգտագործում էր նուշի ալյուր և շաքար և ռոմ չէր պահանջվում[10]։
Պատմություն
[խմբագրել | խմբագրել կոդը]
18-րդ դարում Նանտի նավահանգիստը հարստացել է եռանկյուն առևտրի շնորհիվ․ այնտեղ կային Կարիբյան գաղութներից շատ ապրանքներ, ինչպիսիք են եղեգնաշաքարը, մուգ ռոմը և վանիլինը, բաղադրիչներ, որոնք հետագայում օգտագործվել են Նանտի տորթի մեջ[11]։ Դրա պատճառով այն երբեմն կոչվում է «ճանապարհորդի տորթ»[7]։
Տորթը համարվում է Նանտի տարածաշրջանային դելիկատես[4][9]։ Պատմաբան և գրող Պոլ Յուդելը (Paul Eudel) պնդում է, որ այն ստեղծել է 1820 թվականին Ռոլոն՝ Նանտի վարպետ հացթուխ, Սեն-Կլեման փողոցում (ներկայիս Մարեշալ-Ժոֆր փողոց)[9]։ Այս «էլիտար» աղանդերը տանտիրուհիները ժամանակին մատուցում էին իրենց հյուրերին։ Այն ինչ-որ չափով մոռացվել է, մինչև այն վերածնվել է Lefèvre-Utile (LU) թխվածքաբլիթի գործարանի կողմից 1910-1972 թվականներին[3]։ 1990-ականների վերջին LU-ն իր բաղադրատոմսը փոխանցել է Ժիլբերտ Դեբոտին, որը ղեկավարում էր «Debotté» հրուշակեղենի խանութը[12]։ 20-րդ դարում տորթը կրկին հայտնի է դարձել, Նանտում հրուշակագործներն ու խոհարարները այն պատրաստում էին դասական տարբերակով կամ ոգեշնչվում էին լրացուցիչ բաղադրիչներ ներառող տարբերակների ստեղծմամբ[3]։
Ծանոթագրություններ
[խմբագրել | խմբագրել կոդը]- ↑ Власов, 2015, էջ 260
- ↑ Евдокимова Ю. (2022). Волшебное лето во Франции. Замки, фиалки и вишневый пирог (ռուսերեն). Արխիվացված է օրիգինալից 2023-12-20-ին.
- ↑ 3,0 3,1 3,2 3,3 3,4 «Le gâteau nantais» (ֆրանսերեն). Nantes, Pays-de-la-Loire, France: City of Nantes. Արխիվացված օրիգինալից 2020-02-18-ին. Վերցված է 2017-04-06-ին.
- ↑ 4,0 4,1 Jaime Schler (2011-05-27). «Gâteau Nantais : A Secret Worth Knowing». The Huffington Post. Արխիվացված օրիգինալից 2023-03-05-ին. Վերցված է 2017-04-06-ին.
- ↑ 5,0 5,1 Christophe Amouriaux (2016-03-28). «Nantes : connaissez-vous bien le gâteau nantais ? - France 3 Pays de la Loire» (ֆրանսերեն). France 3 Pays de la Loire. Արխիվացված օրիգինալից 2023-03-05-ին. Վերցված է 2017-04-06-ին.
- ↑ «Recette gâteau nantais - Spécialité culinaire». Nantes tourisme. Արխիվացված օրիգինալից 2023-03-05-ին. Վերցված է 2017-04-06-ին.
- ↑ 7,0 7,1 Julie Urbach (2015-01-29). «Nantes: Quatre conseils de chefs pour réussir son gâteau nantais» (ֆրանսերեն). 20minutes.fr. Արխիվացված օրիգինալից 2023-03-05-ին. Վերցված է 2017-04-06-ին.
- ↑ Delarue, Cecile (2015). The Everything Easy French Cookbook: Includes Boeuf Bourguignon, Crepes Suzette, Croque-monsieur Maison, Quiche Lorraine, Mousse Au Chocolat...and Hundreds More! (անգլերեն). F+W Media, Inc. էջ 262. ISBN 9781440583964.(չաշխատող հղում)
- ↑ 9,0 9,1 9,2 «Concours du gâteau nantais - Institut Edouard Nignon» (ֆրանսերեն). Institut-nignon.com. Արխիվացված օրիգինալից 2017-04-06-ին. Վերցված է 2017-04-06-ին.
- ↑ Taride, A., ed. (1899). La Veritable Cuisine de Famille comprenant 1000 recettes et 500 menus par Tante Marie (ֆրանսերեն) (30th ed.). Paris: Taride. էջեր 350–351. Վերցված է 2017-04-06-ին.
- ↑ Laurent Bonneau (2014-06-20). «Le Gateau nantais» (ֆրանսերեն). Compagnons-boulangers-patissiers.com. Արխիվացված օրիգինալից 2016-10-10-ին. Վերցված է 2017-04-06-ին.
- ↑ «Les secrets du gâteau nantais» (ֆրանսերեն). Rcalaradio.com. Վերցված է 2017-04-06-ին.
{{cite news}}: CS1 սպաս․ url-status (link)
Գրականություն
[խմբագրել | խմբագրել կոդը]- Власов А. Н. Домашний французский стол. Искусство есть вкусно, экономно и разнообразно. — М.: ЭКСМО, 2015.
Արտաքին հղումներ
[խմբագրել | խմբագրել կոդը] | Վիքիպահեստն ունի նյութեր, որոնք վերաբերում են «Նանտյան տորթ» հոդվածին։ |