Հոլանդական սոուս

Հոլանդական սոուս
Տեսակ	մայր սոուս
Ենթատեսակ	սոուս
Առաջացման երկիր	Ֆրանսիա
Ստեղծման տարեթիվ	17-րդ դար
Հիմնական	կարագ, ձու, կիտրոնի հյութ և սեղանի աղ
	Hollandaise sauce Վիքիպահեստում

Հոլանդական սոուս (ֆր.՝ sauce hollandaise), տաք ձվային-ձիթահան սոուս^[1]։ Ֆրանսիական խոհանոցի հիմնական սոուսներից մեկն է։

Պատմություն[խմբագրել | խմբագրել կոդը]

1651 թվականին Ֆրանսուա Պիեռ դե լա Վարենը (1615-1678 թվականներ) իր «Ֆրանսիացի խոհարար» խոհարարական գրքում «Ծնեբեկը հոտավետ սոուսում» բաղադրատոմսում մեջբերել է նման սոուսի բաղադրատոմս։

Այժմ հայտնի հոլանդական սոուսը 17-րդ դարում պատրաստվել է առավել վաղ հայտնի սոուսի ձևերից, որը ենթադրաբար հայտնվել է Ֆրանսիայում հուգենոտների շնորհիվ։ Հնարավոր է՝ դա եղել է ֆլամանդական կամ հոլանդական սոուս՝ թանձրացված ձվերով, որն իրենից ներկայացնում է քաղցր խյուս, կարագի մի փոքր քանակություն՝ միասեռ զանգված ստանալու համար։

Պատմաբանների մեծամասնությունը համարում է, որ հոլանդական սոուսը սկզբում կրել է Նորմանդիայի Իսինի-սյուր-Մեր քաղաքի անվանումը (Isigny-sur-Mer), որը հայտնի է իր կարագով։ Այսօր Նորմանդիան ունի Ֆրանսիայի «կրեմային մայրաքաղաք» անվանումը։ Առաջին համաշխարհային պատերազմի ժամանակ կարագի արտադրությունը Ֆրանսիայում դադարեցվել է, և այն ներմուծել են Հոլանդիայից։ Այնուհետև սոուսի անվանումը փոփոխվել է հոլանդերեն՝ որպես ուտեստի բաղադրամասերից մեկի ծագման մատնանշում, և հետագայում սոուսի անվանումը չի փոխվել։

Բաղադրատոմս[խմբագրել | խմբագրել կոդը]

Թարմ դեղնուցները և փոքր քանակությամբ քացախը զետեղել խորը կաթսայի մեջ՝ ավելացնելով կարագ։ Մի փոքր տաքացնել՝ մշտապես թեթևակի խառնելով թիակով կամ հարիչով։ Երբ որ խառնուրդը թեթևակի պնդանում է, կրակից վերցնել։ Ավելացնել աղ և լիմոնի հյութ^[1]։

Սոուսը մատուցել ծաղկակաղամբով, ծնեբեկով, գետնախնձորով, արտիճուկով, խաշած ձկով^[1]։ Օգտագործվում է Բենեդիկտ հավկիթներ ուտեստում։