Դանաբլյու

Վիքիպեդիայից՝ ազատ հանրագիտարանից
Jump to navigation Jump to search
Դանաբլյու
Danish Blue cheese.jpg
Տեսակպանիր կովի կաթից, կապույտ պանիրներ և pasteurized milk cheese?
Առաջացման երկիրFlag of Denmark.svg Դանիա
Կաթկովի կաթ և Penicillium roqueforti?
ՍերտիֆիկացումPDO[1]
Danish Blue Վիքիպահեստում

Դանաբլյու (դան․՝ Danablu)` կապույտ պանրի տեսակ` բորբոսով, որը պատրաստվում է Դանիայում[2] : Միջազգային անվանումն է ` Danish Blue: Նման է Ռոկֆորի, սակայն արտադրվում է կովի կաթից:

Պատմություն[խմբագրել | խմբագրել կոդը]

Կապույտ պանիրներն արտադրվում են Դանիայում արդեն մի քանի հարյուր տարի: Դանաբլյու` կապույտ բորբոսով դանիական պանրի արտադրությունը սկսել է Մարիուս Բոելը Ֆյուն կղզում 1915 թվականին: 1927 թվականին կապույտ պանրի արտադրմոն համար օգտագործվող կաթը ստանդարտացվել է: Այդ պահից կապույտ բորբոսով պանիրների արտադրությունը մեծացավ, և այսօր դանաբլյուն հայտնի է ամբողջ աշխարհում: 1922 թվականին դանաբլյուն գրանցվեց Եվրոպական Խորհրդի կողմից որպես պաշտպանված աշխարհագրական ծագում ունեցող պանիր, ինչը հաստատված է «PGI» (Protected Geographical Indication) նշանի շնորհմամբ: Դա նշանակում է, որ պանիրն արտադրվում է միայն Դանիայում, որ նա օրենսդրականորեն պաշտպանված է այլ երկրներում արտադրվելուց:

Արտադրություն[խմբագրել | խմբագրել կոդը]

Դանաբլյուի արտադրությունը բավականին աշխատատար գործընթաց է: Կապույտ բորբոսի մշակաբույսի աճը պահանջում է մեծ քանակով թթվածին, ուստի պանրի մեջ պետք է անել շատ դատարկություններ (ճաքեր)` բորբոսի զարգացման համար: Պանիրը ծակում են հատուկ հարմարանքով` երկար պողպատե ասեղներով, որոնք իրենցից հետո թողնում են շատ օդային խոռոճներ: Դրանից հետո պանիրը հանգիստ են թողնում, որպեսզի բորբոսը կարողանա «շնչել»: Բորբոսը զարգանում է գլխի կենտրոնից դեպի մակերես: Պահանջվում է մոտ մեկ ամիս, որպեսզի բորբոսը սկսում է երևալ պանրի մակերեսին: Նախքան պանիրը լքում է պանրի գործարանը, նրա մակերեսը լվանում են ու չորացնում: Վերջապես, պանիրը կտրտում են պետկական չափի կտորների (եթե դա անհրաժեշտ է) և փաթեթավորում փայլաթիթեղի մեջ: Ձյունաճերմակ պանիրը վառ հակադրություն է կազմում կապույտ բորբոսի հետ` հավասարաչափ ցրված ամբողջ կտրվածքով, ինչի համար Դանիայում այն անվանում են նաև մարմարե:

Տեսակներ[խմբագրել | խմբագրել կոդը]

Կապույտ բորբոսով պանիրների հիմնական ծավալն արտադրվում է կովի կաթից: Առկա են նաև տարբերակներ` պատրաստված ոչխարի կաթից:

Ծանոթագրություններ[խմբագրել | խմբագրել կոդը]

Արտաքին հղումներ[խմբագրել | խմբագրել կոդը]