Բանջարեղենով ապուր
Բանջարեղենով ապուր, սովորական ապուր, որը պատրաստվում է՝ օգտագործվելով բանջարեղեն և բանջարեղենի տերևներ՝ որպես հիմնական բաղադրիչներ։ Այն սկիզբ է առել հին ժամանակներից և արդի ժամանակներում մասսայական արտադրության սննդային արտադրանք է։
Ակնարկ[խմբագրել | խմբագրել կոդը]
Բաջարեղենով ապուրը պատրաստվում է բաջարեղենից, տերևներից, սնկերից և արմատներից՝ որպես հիմնական բաղադրիչներ։ Կարող են օգտագործվել որոշ մրգեր և մրգային պյուրե[1]։ Բանջարեղենային ապուրը կարող է պատրաստվել որպես ինքնուրույն ապուր կամ սերուցքային հիմքով[2][3]։ Հիմնական բաղադրիչները, ի լրումն բանջարեղենի, կարող են ներառել լոբի ու լոբազգիներ, հատիկավորներ, տոֆու, լապշա և մակարոնեղեն, արգանակ, կաթ, սերուցք, ջուր, ձիթայուղ կամ բուսական յուղ, համեմունքներ, աղ, պղպեղ[4][5][6]։ Որոշ բանջարեղենային ապուրներ պյուրեանման են և մաղով անցկացված, քամված, որպեսզի համասեռ զանգված ստացվի[7]։ Սովորաբար մատուցվում է տաք վիճակում, մինչդեռ գասպաչոն սառը վիճակում է մատուցվում[8]։ Բանջարեղենային ապուրը երբեմն մատուցվում է որպես նախուտեստ[9]։
Բանջարեղենային ապուրը մասսայական արտադրվում է հետևյալ տեսքով՝ պահածոյացված, սառեցված, չոր, փոշի և արագ պատրաստման[10][11][12][13]։
Պատմություն[խմբագրել | խմբագրել կոդը]
Բանջարեղենային ապուրը թվագրվում է հին ժամանակներից[14]։ 5-րդ դարում հռոմեական խոհարարական գիրքը պարունակում բաղադրատոմս՝« սոխով ապուրի նախահայրը»։ Արգանակը մոտավորապես ունի 1000 տարվա, իսկ ապուրը՝ 1400 տարվա պատմություն[15]։
Քլիֆորդ Ռայթը պնդում է, որ կաղամբով ապուրը միջնադարումԻտալական խոհանոցում կարևոր ուտեստ էր[16]։
Կոնտրոնական Ապալաաչներում բանջարեղենային ապուրը համարվում էր ձմեռային գյուղական ապուր։ Այն Ապալաչյան լեռներում ավանդական սննդամթերք էր հատկապես ձմեռային դեկտեմբեր-փետրվար ամիսների համար[17]։
Հայերի շրջանում մեծ մասսայանանություն է վայելում ապուրի մեկ այլ տեսակ՝ սպասը(թանապուր կամ թանով ապուր)։
Ծանոթագրություններ[խմբագրել | խմբագրել կոդը]
- ↑ Melton, Dru; Taerbaum, Jamie (2012 թ․ դեկտեմբերի 13). The Soupbox Cookbook: Sensational Soups for Healthy Living. Race Point Publishing. ISBN 9781937994068 – via Google Books.
- ↑ Thomas, Anna (2009 թ․ սեպտեմբերի 21). Love Soup: 160 All-New Vegetarian Recipes from the Author of The Vegetarian Epicure. W. W. Norton & Company. ISBN 9780393347586 – via Google Books.
- ↑ Frich, Lilla Pauline (1917 թ․ հունվարի 1). «The Housewife's Cook Book». Augsburg Publishing Company – via Google Books.
- ↑ «Warm Up with Western Vegetable Soup». WTVR-TV. 2017 թ․ հունվարի 30.
- ↑ «Recipe for roasted winter vegetable soup with parsley pesto and cheese toasts». The Boston Globe.
- ↑ Aoyagi, William Shurtleff, Akiko (2009 թ․ հունվարի 1). History of Miso, Soybean Jiang (China), Jang (Korea) and Tauco (Indonesia) (200 BC-2009). Soyinfo Center. ISBN 9781928914228 – via Google Books.
{{cite book}}
: CS1 սպաս․ բազմաթիվ անուններ: authors list (link) - ↑ «Hygeia». American Medical Association. 1939 թ․ հունվարի 1 – via Google Books.
- ↑ «10 Best Vegetable Soup Recipes». NDTV.
- ↑ Eating For Victory: Healthy Home Front Cooking on War Rations. Michael O'Mara Books. 2014 թ․ օգոստոսի 7. ISBN 9781782433040 – via Google Books.
- ↑ Somer, Elizabeth; Williams, Jeanette (2004 թ․ հունվարի 7). The Food & Mood Cookbook: Recipes for Eating Well and Feeling Your Best. Macmillan. ISBN 9780805073386 – via Google Books.
- ↑ Prakash, V.; Martin-Belloso, Olga; Keener, Larry; Astley, Siân B.; Braun, Susanne; McMahon, Helena; Lelieveld, Huub (2015 թ․ նոյեմբերի 25). Regulating Safety of Traditional and Ethnic Foods. Academic Press. ISBN 9780128006207 – via Google Books.
- ↑ Wang, Rui; Zhang, Min; Mujumdar, Arun S. (2010 թ․ սեպտեմբերի 1). «Effect of food ingredient on microwave freeze drying of instant vegetable soup». LWT - Food Science and Technology. 43 (7): 1144–1150. doi:10.1016/j.lwt.2010.03.007.
- ↑ Cramwinckel, A.B.; Bokslag, D.M. van Mazijk -; Herstel, H. (1990 թ․ հունվարի 1). «Chemisch, microscopisch en sensorisch onderzoek van veertig monsters groentesoep».
{{cite journal}}
: Cite journal requires|journal=
(օգնություն) - ↑ The Story of Food: An Illustrated History of Everything We Eat (անգլերեն). Penguin. 2018. էջ 62. ISBN 9781465494788.
{{cite book}}
: CS1 սպաս․ url-status (link) - ↑ Clarkson, Janet (2010). Soup: A Global History (անգլերեն). Reaktion Books. ISBN 9781861898906.
{{cite book}}
: CS1 սպաս․ url-status (link) - ↑ Rumble, Victoria R. (2009). Soup Through the Ages: A Culinary History with Period Recipes (անգլերեն). McFarland. ISBN 9780786453900.
{{cite book}}
: CS1 սպաս․ url-status (link) - ↑ Sohn, Mark (2005 թ․ հոկտեմբերի 28). Appalachian Home Cooking: History, Culture, and Recipes. University Press of Kentucky. ISBN 9780813191539 – via Google Books.