Բանջարեղենով ապուր

Վիքիպեդիայից՝ ազատ հանրագիտարանից
Jump to navigation Jump to search
Եփվում է բանջարեղենով ու լապշայով ապուրը

Բանջարեղենով ապուր, սովորական ապուր, որը պատրաստվում է՝ օգտագործվելով բանջարեղեն և բանջարեղենի տերևներ՝ որպես հիմնական բաղադրիչներ։ Այն սկիզբ է առել հին ժամանակներից և արդի ժամանակներում մասսայական արտադրության սննդային արտադրանք է։

Սպանախովկրեմ-ապուր
Կեսակեյթո՝ֆիննական բանջարեղենի ապուր եփված կարտոֆիլով և բանջարեղենով, քիչ քանակի ջրով, կաթով ու կարագով

Ակնարկ[խմբագրել | խմբագրել կոդը]

Բաջարեղենով ապուրը պատրաստվում է բաջարեղենից, տերևներից, սնկերից և արմատներից՝ որպես հիմնական բաղադրիչներ։ Կարող են օգտագործվել որոշ մրգեր և մրգային պյուրե[1]։ Բանջարեղենային ապուրը կարող է պատրաստվել որպես ինքնուրույն ապուր կամ սերուցքային հիմքով[2][3]։ Հիմնական բաղադրիչները, ի լրումն բանջարեղենի, կարող են ներառել լոբի ու լոբազգիներ, հատիկավորներ, տոֆու, լապշա և մակարոնեղեն, արգանակ, կաթ, սերուցք, ջուր, ձիթայուղ կամ բուսական յուղ, համեմունքներ, աղ, պղպեղ[4][5][6]։ Որոշ բանջարեղենային ապուրներ պյուրեանման են և մաղով անցկացված, քամված, որպեսզի համասեռ զանգված ստացվի[7]։ Սովորաբար մատուցվում է տաք վիճակում, մինչդեռ գասպաչոն սառը վիճակում է մատուցվում[8]։ Բանջարեղենային ապուրը երբեմն մատուցվում է որպես նախուտեստ[9]։

Բանջարեղենային ապուրը մասսայական արտադրվում է հետևյալ տեսքով՝ պահածոյացված, սառեցված, չոր, փոշի և արագ պատրաստման[10][11][12][13]։

Պատմություն[խմբագրել | խմբագրել կոդը]

Բանջարեղենային ապուրը թվագրվում է հին ժամանակներից[14]։ 5-րդ դարում հռոմեական խոհարարական գիրքը պարունակում բաղադրատոմս՝« սոխով ապուրի նախահայրը»։ Արգանակը մոտավորապես ունի 1000 տարվա, իսկ ապուրը՝ 1400 տարվա պատմություն[15]։

Քլիֆորդ Ռայթը պնդում է, որ կաղամբով ապուրը միջնադարումԻտալական խոհանոցում կարևոր ուտեստ էր[16]։

Կոնտրոնական Ապալաաչներում բանջարեղենային ապուրը համարվում էր ձմեռային գյուղական ապուր։ Այն Ապալաչյան լեռներում ավանդական սննդամթերք էր հատկապես ձմեռային դեկտեմբեր-փետրվար ամիսների համար[17]։

Հայերի շրջանում մեծ մասսայանանություն է վայելում ապուրի մեկ այլ տեսակ՝ սպասը(թանապուր կամ թանով ապուր)։

  1. Melton Dru, Taerbaum Jamie (13 December 2012)։ The Soupbox Cookbook: Sensational Soups for Healthy Living։ Race Point Publishing։ ISBN 9781937994068 – via Google Books 
  2. Thomas Anna (21 September 2009)։ Love Soup: 160 All-New Vegetarian Recipes from the Author of The Vegetarian Epicure։ W. W. Norton & Company։ ISBN 9780393347586 – via Google Books 
  3. Frich Lilla Pauline (1 January 1917)։ «The Housewife's Cook Book»։ Augsburg Publishing Company – via Google Books 
  4. «Warm Up with Western Vegetable Soup»։ WTVR-TV։ 30 January 2017 
  5. «Recipe for roasted winter vegetable soup with parsley pesto and cheese toasts»։ The Boston Globe 
  6. Aoyagi William Shurtleff, Akiko (1 January 2009)։ History of Miso, Soybean Jiang (China), Jang (Korea) and Tauco (Indonesia) (200 BC-2009)։ Soyinfo Center։ ISBN 9781928914228 – via Google Books 
  7. «Hygeia»։ American Medical Association.։ 1 January 1939 – via Google Books 
  8. «10 Best Vegetable Soup Recipes»։ NDTV 
  9. Eating For Victory: Healthy Home Front Cooking on War Rations։ Michael O'Mara Books։ 7 August 2014։ ISBN 9781782433040 – via Google Books 
  10. Somer Elizabeth, Williams Jeanette (7 January 2004)։ The Food & Mood Cookbook: Recipes for Eating Well and Feeling Your Best։ Macmillan։ ISBN 9780805073386 – via Google Books 
  11. Prakash V., Martin-Belloso Olga, Keener Larry, Astley Siân B., Braun Susanne, McMahon Helena, Lelieveld Huub (25 November 2015)։ Regulating Safety of Traditional and Ethnic Foods։ Academic Press։ ISBN 9780128006207 – via Google Books 
  12. Wang Rui, Zhang Min, Mujumdar Arun S. (1 September 2010)։ «Effect of food ingredient on microwave freeze drying of instant vegetable soup»։ LWT - Food Science and Technology 43 (7): 1144–1150։ doi:10.1016/j.lwt.2010.03.007 
  13. Cramwinckel A.B., Bokslag D.M. van Mazijk -, Herstel H. (1 January 1990)։ «Chemisch, microscopisch en sensorisch onderzoek van veertig monsters groentesoep» 
  14. The Story of Food: An Illustrated History of Everything We Eat (անգլերեն)։ Penguin։ 2018։ էջ 62։ ISBN 9781465494788 
  15. Clarkson Janet (2010)։ Soup: A Global History (անգլերեն)։ Reaktion Books։ ISBN 9781861898906 
  16. Rumble Victoria R. (2009)։ Soup Through the Ages: A Culinary History with Period Recipes (անգլերեն)։ McFarland։ ISBN 9780786453900 
  17. Sohn Mark (28 October 2005)։ Appalachian Home Cooking: History, Culture, and Recipes։ University Press of Kentucky։ ISBN 9780813191539 – via Google Books