Ստիլթոն (պանիր)

Վիքիպեդիայից՝ ազատ հանրագիտարանից
Jump to navigation Jump to search
Ստիլթոն
Blue Stilton 01.jpg
Տեսակպանիր կովի կաթից, կապույտ պանիրներ և բրիտանական պանիր
Առաջացման երկիրFlag of the United Kingdom.svg Միացյալ Թագավորություն և Flag of England.svg Անգլիա
ՏարածաշրջանԴերբիշիր, Լեստերշիր և Նոթթինգեմշիր
Կաթկովի կաթ և կաթ
ՍերտիֆիկացումPDO
Stilton cheese Վիքիպահեստում

Ստիլթոն, (անգլ.՝ Stilton cheese), անգլիական պանիր:

Տեսակներ[խմբագրել | խմբագրել կոդը]

Արտադրվում են «Ստիլթոնի» երկու տեսակ` հայտնի կապույտ «Ստիլթոնը» (պատկանում է Կապույտ պանիրներին) և ավելի քիչ հայտնի սպիտակ «Ստիլթոնը»: «Ստիլթոնին» շնորհվել է Protected designation of origin (PDO) եվրոպական սերտիֆիկատ, ուստի միայն այն պանիրը, որը պատրաստված է Դերբիշիր, Լեստերշիր և Նոթթինգեմշիր կոմսություններում և պատասխանում է ստանդարտի խիստ պահանջներին, կարող է կոչվել «Ստիլթոն»: Ճակատագրի հեգնանքով` Ստիլթոն գյուղում, որից առաջացել է այս պանրի անվանումը, այդ պանրի արտադրությունն արգելված է, քանի որ այս գյուղը գտնվում է Քեմբրիջշիր կոմսությունում:

Պահանջներ[խմբագրել | խմբագրել կոդը]

«Ստիլթոնին» ներկայացված հիմնական պահանջները այսպիսին են`

  • պանիրը պետք է պատրաստված լինի նշված կոմսություններում` տեղական պաստերիզացված կաթից:
  • պանիրը պետք է լինի գլանաձև:
  • հասունացման ընթացքում նրա վրա պետք է կեղև առաջանա:
  • պատրաստման ընթացքում պանիրը չպետք է ենթարկվի ճնշմանը:
  • պանիրը պետք է ունենա բարակ կապույտ երակներ` ճառագայթաձև ուղղված կենտրոնից:
  • պանիրը պետք է ունենա բնորոշ համ:

«Ստիլթոնի» կապույտ երակները` ինչպես նաև նրա նրբաճաշակ համը, կապված են պանրի մեջ Penicillium roqueforti պենիցիլային մանրէի առկայության հետ:

Սովորաբար ճարպի պարունակությունը «Ստիլթոնի» մեջ կազմում է 35 %, իսկ սպիտակուցինը` 32 %[1]:

Պատմություն[խմբագրել | խմբագրել կոդը]

Իր հայտնի լինելու համար «Ստիլթոնը» պարտական է Քուփեր Թորնհիլին: Նա Ստիլթոն գյուղի Մեծ Հյուսիսային Ճանանապարհին գտնվող «Զանգակ» պանդոկի տերն էր: 1730 թվականին Թորնհիլն ուղանցաբար եղել է Լեսթերշիրում, որտեղ փոքրիկ ագարակում համտեսել է զարմանալիորեն համեղ կապույտ պանիր: Թորնհիլն այնքան հավանեց պանիրը, որ անմիջապես գնեց այս պանրի տարածման բացառիկ իրավունքը: Շուտով «Զանգակ» պանդոկին մոտեցավ պանրով բեռնված քառանիվ սայլակ: Այդ ժամանակներին Լոնդոնից Էդինբուրգ և հակառակ ուղղությամբ մեկնող դիլիժանսները կանգ էին առնում Ստիլթոնում` հանգստանալու, այնպես որ կապույտ «Ստիլթոնի» մասին լեգենդները շատ արագ տարածվեցին ամբողջ Անգլիայով մեկ:

Օգտագործում[խմբագրել | խմբագրել կոդը]

«Ստիլթոնը» հաճախ մատուցում են նեխուրի հետ, ավելացնում են բանջարեղենային տրորած ապուրների մեջ` հատկապես բրոկկոլիի և նեխուրի հետ: Օգտագործվում է տարբեր կրեկերների, թխվածքաբլիթների և հացի նրբընտիր տեսակների հետ բուտերբրոդներում: Ըստ անգլիական ավանդույթի` «Ստիլթոնի» հետ խմում են պորտվեյն: «Ստիլթոնը» ընդունված է մատուցել Ծննդյան ճաշկերույթի ժամանակ: Ստիլթոն պանիրը շատ նմանություններ ունի Շրոպշիր Բլյու պանրի տեսակի հետ:

Ծանոթագրություններ[խմբագրել | խմբագրել կոդը]

  1. Trott Robert E (հունվարի 12, 1994)։ «Product Specification»։ Agricultural and Rural Development DOOR։ European Commission։ Վերցված է հունվարի 24, 2016 

Արտաքին հղումներ[խմբագրել | խմբագրել կոդը]