«Ձուկ (սննդամթերք)»–ի խմբագրումների տարբերություն

Content deleted Content added

Գծային

06:40, 10 փետրվարի 2017-ի տարբերակ

Ձկնամիս, ձկան միս, մարդկանց և այլ կենդանատեսակների կողմից լայնորեն սպառվող սննդամթերք։ Մեծ տեղ է գրավում աշխարհի գրեթե բոլոր ժողովուրդների սննդակարգում։ Սննդային արժեքով փոքր-ինչ զիջում է մսեղենին և առավել դյուրամարս է։

Ձկան միսը բաղկացած է 4 մասից՝ 2 մեջքից և 2 փորատակից, որոնք իրարից երկայնակի բաժանված են շարակցական ամուր հյուսվածքներով։

Ձկան միսն իրենից ներկայացնում է համատարած կոլոիդ համակարգ, որը բաղկացած է մկանային հյուսվածքներից՝ հաջորդաբար շերտավորված կապող հյուսվածքների հետ։ Մկաններն իրենց հերթին բաղկացած են առանձին միոֆիբրիլներից, շրջապատված կապող հյուսվածքի սպունգանման շերտով։

Միոֆոբրիլների սպիտակուցային թաղանթից (սարկոպլազմա) դուրս տարածությունը լցված է մածուցիկ սպիտակուցային լուծույթով։ Մկանային հյուսվածքն արտաքինից պատված է թաղանթով (սարկոլեմա)։ Ձկնամսի մեջ շարակցական հյուսվածքները համատարած կենդանիների մսի հետ ավելի քիչ տոկոս են կազմում, հետևապես ավելի նուրբ և դյուրամարս են։

Ձկան մսի սպիտակուցը իր մեջ պարունակվող ֆերմենտների ազդեցության տակ քայքայվում է ավելի պարզ նյութերի և ամուր փուլում փոխելով միջավայրի թթվայնությունը՝ քայքայման պրոցեսը դարձնում ոչ կարգավորվող։ Ձկնամսում պարունակվող ատոմային սպիտակուցները շուրջ յոթ անգամ ավելի քիչ են, քան ցամաքային կենդանիների մսում, ինչով էլ բացատրվում է դրա դյուրամարսությունն ու սննդային արժեքը։

Բացի սննդամթերք լինելուց, ձկան միսն իր մեջ պարունակում է մարդու օրգանիզմի համար անհրաժեշտ նյութեր, մասնավորապես՝ յոդ, քրոմ, պղինձ, ֆոսֆոր, կալցիումական աղեր և այլն։

Պատկերասրահ

Ձկնամիս և չիպսեր
Տապակած ձուկ
Սաշիմի
Սուշի
Ռուսական ձկնակարկանդակ
Սևիչե
Չորացրած ձուկ
Թիլապիա զիլլի
Ապխտած ձուկ
ջեռոցում եփած սաղմոն
Ձկնապուր (հնդկական խոհանոց)
Ձկան կոտլետներ
Պահածոյացված ձկան տեսականի

Պահածոյացված ձկան տեսականի
Ձկնամսով և մանրախեցգետնով կերակուր

Գրականություն

Վ. Մ. Հովահաննիսյան. «Մսի և մսամթերքի տեխնոլոգիա», Երևան, «ՀՊԱՀ»,
Aquamedia, "Consumption of Fishery Products" retrieved from http://www.feap.info/economics/Tradebalance_en.asp on 2007-09-17.
Г.И.Касьянов, С.В.Золотокова, И.А.Палагина, О.И.Квасенков (2004). «Технология копчения мясных и рыбных продуктов»

Արտաքին հղումներ

Ծովամթերքների բաղադրատոմսեր (անգլերեն)

@@ Տող 30. / Տող 30. @@
 Պատկեր:Fischplatte mit Gemüse.JPG|Ձկնամսով և մանրախեցգետնով կերակուր
 </gallery>
-== Ձկների  հայերեն անվանումը ==
-.Անձրուկ-Хамса(анчоус)
-.Աճառաձուկ-Белуга
-.Ավազաձուկ-Карп
-.Ասեղաձուկ Сарган
-.Արքայաձուկ-Лобан
-.Արևաձուկ-рыба луна
-.Արծաթաձուկ-Карась
-.Արծաթաձկնիկ Leucaspius delineatus Верховка
-.Աքցանաձուկ Oncorhynchus tshawytscha Чавыча
-.Բահաքիթ  Scaphirhynchus platorynchus  Лопатонос
-.Բոճակ  Salmo ischchan danilewskii  Боджак
-.Բոսորիկ Oncorhynchus nerka Нерка
-.Գայլաձուկ-Щука
-.Գեղարքունի Salmo ischchan gegarkuni  Гегаркуни
-.Գորշ ժայռատամ Takifugu rubripes Бурый скалозуб
-.Գորշաձուկ -Ленок
-.Դալոն -ազնվացեղ սաղմոն Salmo salar   Семга
-.Դառնուկ Rhodeus amarus  Горчак
-.Ենթաբերան Chondrostoma oxyrhynchum
-.Եռափուշ փշաձկնիկ Gasterosteus aculeatus Трехиглая колюшка
-.Թեփուղ , Squalius,Голавль
-.Թիակաքիթ Polyodon spathula Веслонос
-.Թրաձուկ  Xiphias gladius Меч-рыба
-.Թանաքաձուկ-Каракатицв
-.Թառափ-Осетр
-.Թիաձուկ- Рыба-весло ,рыба-ремень (лат. Regalecus glesne)
-.Թմրաձուկ- Էլեկտրակատվաձուկ-Элентрический Скат
-.Թիթեռաձուկ-Пантодон , рыба-бабочка, пантодон
-.Լոքո-Сом
-.Լուսին-ձուկ Mola mola Рыба-луна
-.Խոյթաձուկ Аллигатор Гар- ձուկը  աչքի է ընկնում խոշոր չափերով:
-.Խոզաձուկ-Серая тригла
-.Կատվաձուկ-Скат
-.Կարմրախայտ-речная радужная форель
-.Կատվաձուկ Манта, гигантский морской дьявол-вид ската
-.Կարթաձուկ Խորջրյա -Рыба удильщик
-.Կարմրակն  Rutilus rutilus  Плотва
-.Կովկասյան ցլիկաձուկ  Бычок-бубырь кавказский
-.Կյոճի Blicca bjoerkna Густера
-.Կետաձուկ-Кета
-.Կնճաձուկ- Жёлтая тригла или морской петух
-.Կողակ-Кохак
-.Կռնկաձուկ-Чёрная щука
-.Մոխրաձուկ,Սևանի Սիգ –Севанский сиг
-.Մեծբերան-Ротан
-.Մոծակաձուկ-Гамбузия
-.Մորվաձուկ- Обыкновенная султанка, или барабулька
-.Շերեփաձուկ- Налим
-.Շիղաձուկ-Судак
-.Ոզնեձուկ-Դիոդոն  Diodon  Диодон, еж-рыба
-.Ողնաձուկ, Acipenser nudiventris, Шип
-.Ոսկեձուկ- Тиляпия (лат. Tilapia)
-.Չալաձուկ- Пеструшка
-.Պնդաճակատ-Толстолобик
-.Վահանաձուկ- Палтус
-.Վիթխարաձուկ, կետ-Кит
-.Վիշապաձուկ-Кашалот
-.Ձամբռիկ –Хариус
-.Ձողաձուկ- Треска
-.Ծական Cobitis, Sabanijewia Щиповка
-.Ծածան, բովաձուկ –Сазан
-.Ծիածանախայտ  Parasalmo mykiss
-.Ծովամայր –Медуза
-.Հաշամ Aspius aspius taeniatus    Жерех
-.Հրձուկ -Сардина
-.Ճերձուկ,Oncorhynchus kisutch, Кижуч
-.ճենաձուկ-Сайра
-.Ճերմակաձուկ- Белорыбица или нельма
-.Ճանար Luciobarbus capito, Усач
-.Սարդաձուկ-Рыба паук
-.Սեւանի բեղաձուկ Barbus lacerta Севанский усач
-.Սղոցաձուկ-Рыба  пила
-.Սովորական քառթակ  Gobio gobio  Обыкновенный  пескарь
-.Սևաձուկ- Cephalopholis Fulva-рыба кролик
-.Սանրաձուկ,Պերկես? (лат. Perca или  Sebastes) Окунь
-.Սագաձուկ-морская каменная ядовитая рыба
-.Սապատաձուկ Oncorhynchus gorbuscha Горбуша
-.Տառեխ-Тарех    рыба сазановая
-.Տարմաձուկ – Тунец
-.Տափակաձուկ-Камбала
-.Տերևաձուկ-Скумбрия
-.Տղմաձուկ-Amia calvа Амиа, ильнаярыба
-.Տափակաձուկ Pleuronectes  sp.  Камбала
-.Տառեխիկ Արեւելյան Alburnoides    Восточная быстрянка
-.Տափակ,Բրամ Abramis brama Лещ
-.Տառեխների արքա-змееподобная рыба
-.Ցլաձուկ-Бычок-мартовик, Gobiidae
-.Ցլիկաձուկ  Պանդակա Pandaka pygmaea Бычок Пандака
-.Ցլիկաձուկ-Бычок
-.Ցցաքթիկ Чехонь-Pelecus cultratus
-.Ուռնաձուկ-Сардина
-.Փղաձուկ Փղիկ-ձուկ,Gnathonemus  Мормирус,рыба-слоник
-.Փողաձուկ-Сальпа
-.Քարալեզ  wagneri  Минога
-.Քառատամ Tetraodon  Иглобрюх
-.Քառաչք-
-.Օձաձուկ-угорь
-.Օձագլուխ- Змеиголов
-.Օրագու -Таймень
-.Օրոճ-Мидия
 == Գրականություն ==