«Ձուկ (սննդամթերք)»–ի խմբագրումների տարբերություն
Տող 60. | Տող 60. | ||
36.Թիաձուկ- Рыба-весло ,рыба-ремень (лат. Regalecus glesne) |
36.Թիաձուկ- Рыба-весло ,рыба-ремень (лат. Regalecus glesne) |
||
37.Թմրաձուկ- Էլեկտրակատվաձուկ-Элентрический Скат |
37.Թմրաձուկ- Էլեկտրակատվաձուկ-Элентрический Скат |
||
38.Թիթեռաձուկ-Пантодон , рыба-бабочка, |
38.Թիթեռաձուկ-Пантодон , рыба-бабочка, пантодон |
||
39.Լոքո-Сом |
39.Լոքո-Сом |
||
40.Լուսին-ձուկ Mola mola Рыба-луна |
40.Լուսին-ձուկ Mola mola Рыба-луна |
||
Տող 67. | Տող 67. | ||
43.Կատվաձուկ-Скат |
43.Կատվաձուկ-Скат |
||
44.Կարմրախայտ-речная радужная форель |
44.Կարմրախայտ-речная радужная форель |
||
45.Կատվաձուկ Манта, |
45.Կատվաձուկ Манта, гигантский морской дьявол-вид ската |
||
46.Կարթաձուկ Խորջրյա -Рыба удильщик |
46.Կարթաձուկ Խորջրյա -Рыба удильщик |
||
47.Կարմրակն Rutilus rutilus Плотва |
47.Կարմրակն Rutilus rutilus Плотва |
||
Տող 116. | Տող 116. | ||
92.Տղմաձուկ-Amia calvа Амиа, ильнаярыба |
92.Տղմաձուկ-Amia calvа Амиа, ильнаярыба |
||
93.Տափակաձուկ Pleuronectes sp. Камбала |
93.Տափակաձուկ Pleuronectes sp. Камбала |
||
94.Տառեխիկ Արեւելյան Alburnoides |
94.Տառեխիկ Արեւելյան Alburnoides Восточная быстрянка |
||
95.Տափակ,Բրամ Abramis brama Лещ |
95.Տափակ,Բրամ Abramis brama Лещ |
||
96.Տառեխների արքա |
96.Տառեխների արքա-змееподобная рыба |
||
97.Ցլաձուկ-Бычок-мартовик, Gobiidae |
97.Ցլաձուկ-Бычок-мартовик, Gobiidae |
||
98.Ցլիկաձուկ Պանդակա Pandaka pygmaea Бычок Пандака |
98.Ցլիկաձուկ Պանդակա Pandaka pygmaea Бычок Пандака |
||
Տող 124. | Տող 124. | ||
100.Ցցաքթիկ Чехонь-Pelecus cultratus |
100.Ցցաքթիկ Чехонь-Pelecus cultratus |
||
101.Ուռնաձուկ-Сардина |
101.Ուռնաձուկ-Сардина |
||
102.Փղաձուկ Փղիկ-ձուկ,Gnathonemus |
102.Փղաձուկ Փղիկ-ձուկ,Gnathonemus Мормирус,рыба-слоник |
||
103.Փողաձուկ-Сальпа |
103.Փողաձուկ-Сальпа |
||
104.Քարալեզ wagneri Минога |
104.Քարալեզ wagneri Минога |
19:50, 9 փետրվարի 2017-ի տարբերակ
Ձկնամիս, ձկան միս, մարդկանց և այլ կենդանատեսակների կողմից լայնորեն սպառվող սննդամթերք։ Մեծ տեղ է գրավում աշխարհի գրեթե բոլոր ժողովուրդների սննդակարգում։ Սննդային արժեքով փոքր-ինչ զիջում է մսեղենին և առավել դյուրամարս է։
Ձկան միսը բաղկացած է 4 մասից՝ 2 մեջքից և 2 փորատակից, որոնք իրարից երկայնակի բաժանված են շարակցական ամուր հյուսվածքներով։
Ձկան միսն իրենից ներկայացնում է համատարած կոլոիդ համակարգ, որը բաղկացած է մկանային հյուսվածքներից՝ հաջորդաբար շերտավորված կապող հյուսվածքների հետ։ Մկաններն իրենց հերթին բաղկացած են առանձին միոֆիբրիլներից, շրջապատված կապող հյուսվածքի սպունգանման շերտով։
Միոֆոբրիլների սպիտակուցային թաղանթից (սարկոպլազմա) դուրս տարածությունը լցված է մածուցիկ սպիտակուցային լուծույթով։ Մկանային հյուսվածքն արտաքինից պատված է թաղանթով (սարկոլեմա)։ Ձկնամսի մեջ շարակցական հյուսվածքները համատարած կենդանիների մսի հետ ավելի քիչ տոկոս են կազմում, հետևապես ավելի նուրբ և դյուրամարս են։
Ձկան մսի սպիտակուցը իր մեջ պարունակվող ֆերմենտների ազդեցության տակ քայքայվում է ավելի պարզ նյութերի և ամուր փուլում փոխելով միջավայրի թթվայնությունը՝ քայքայման պրոցեսը դարձնում ոչ կարգավորվող։ Ձկնամսում պարունակվող ատոմային սպիտակուցները շուրջ յոթ անգամ ավելի քիչ են, քան ցամաքային կենդանիների մսում, ինչով էլ բացատրվում է դրա դյուրամարսությունն ու սննդային արժեքը։
Բացի սննդամթերք լինելուց, ձկան միսն իր մեջ պարունակում է մարդու օրգանիզմի համար անհրաժեշտ նյութեր, մասնավորապես՝ յոդ, քրոմ, պղինձ, ֆոսֆոր, կալցիումական աղեր և այլն։
Պատկերասրահ
-
Ձկնամիս և չիպսեր
-
Տապակած ձուկ
-
Սաշիմի
-
Ռուսական ձկնակարկանդակ
-
Սևիչե
-
Թիլապիա զիլլի
-
ջեռոցում եփած սաղմոն
-
Ձկնապուր (հնդկական խոհանոց)
-
Ձկան կոտլետներ
-
Պահածոյացված ձկան տեսականի
-
Ձկնամսով և մանրախեցգետնով կերակուր
Ձկների հայերեն անվանումը
1.Անձրուկ-Хамса(анчоус) 2.Աճառաձուկ-Белуга 3.Ավազաձուկ-Карп 4.Ասեղաձուկ Сарган 5.Արքայաձուկ-Лобан 6.Արևաձուկ-рыба луна 7.Արծաթաձուկ-Карась 8.Արծաթաձկնիկ Leucaspius delineatus Верховка 9.Աքցանաձուկ Oncorhynchus tshawytscha Чавыча 10.Բահաքիթ Scaphirhynchus platorynchus Лопатонос 21.Բոճակ Salmo ischchan danilewskii Боджак 22.Բոսորիկ Oncorhynchus nerka Нерка 23.Գայլաձուկ-Щука 24.Գեղարքունի Salmo ischchan gegarkuni Гегаркуни 25.Գորշ ժայռատամ Takifugu rubripes Бурый скалозуб 26.Գորշաձուկ -Ленок 27.Դալոն -ազնվացեղ սաղմոն Salmo salar Семга 28.Դառնուկ Rhodeus amarus Горчак 29.Ենթաբերան Chondrostoma oxyrhynchum 30.Եռափուշ փշաձկնիկ Gasterosteus aculeatus Трехиглая колюшка 31.Թեփուղ , Squalius,Голавль 32.Թիակաքիթ Polyodon spathula Веслонос 33.Թրաձուկ Xiphias gladius Меч-рыба 34.Թանաքաձուկ-Каракатицв 35.Թառափ-Осетр 36.Թիաձուկ- Рыба-весло ,рыба-ремень (лат. Regalecus glesne) 37.Թմրաձուկ- Էլեկտրակատվաձուկ-Элентрический Скат 38.Թիթեռաձուկ-Пантодон , рыба-бабочка, пантодон 39.Լոքո-Сом 40.Լուսին-ձուկ Mola mola Рыба-луна 41.Խոյթաձուկ Аллигатор Гар- ձուկը աչքի է ընկնում խոշոր չափերով: 42.Խոզաձուկ-Серая тригла 43.Կատվաձուկ-Скат 44.Կարմրախայտ-речная радужная форель 45.Կատվաձուկ Манта, гигантский морской дьявол-вид ската 46.Կարթաձուկ Խորջրյա -Рыба удильщик 47.Կարմրակն Rutilus rutilus Плотва 48.Կովկասյան ցլիկաձուկ Бычок-бубырь кавказский 49.Կյոճի Blicca bjoerkna Густера 50.Կետաձուկ-Кета 51.Կնճաձուկ- Жёлтая тригла или морской петух 52.Կողակ-Кохак 53.Կռնկաձուկ-Чёрная щука 54.Մոխրաձուկ,Սևանի Սիգ –Севанский сиг 55.Մեծբերան-Ротан 56.Մոծակաձուկ-Гамбузия 57.Մորվաձուկ- Обыкновенная султанка, или барабулька 58.Շերեփաձուկ- Налим 59.Շիղաձուկ-Судак 60.Ոզնեձուկ-Դիոդոն Diodon Диодон, еж-рыба 61.Ողնաձուկ, Acipenser nudiventris, Шип 62.Ոսկեձուկ- Тиляпия (лат. Tilapia) 63.Չալաձուկ- Пеструшка 64.Պնդաճակատ-Толстолобик 65.Վահանաձուկ- Палтус 66.Վիթխարաձուկ, կետ-Кит 67.Վիշապաձուկ-Кашалот 68.Ձամբռիկ –Хариус 69.Ձողաձուկ- Треска 70.Ծական Cobitis, Sabanijewia Щиповка 71.Ծածան, բովաձուկ –Сазан 72.Ծիածանախայտ Parasalmo mykiss 73.Ծովամայր –Медуза 74.Հաշամ Aspius aspius taeniatus Жерех 75.Հրձուկ -Сардина 76.Ճերձուկ,Oncorhynchus kisutch, Кижуч 77.ճենաձուկ-Сайра 78.Ճերմակաձուկ- Белорыбица или нельма 79.Ճանար Luciobarbus capito, Усач 80.Սարդաձուկ-Рыба паук 81.Սեւանի բեղաձուկ Barbus lacerta Севанский усач 82.Սղոցաձուկ-Рыба пила 83.Սովորական քառթակ Gobio gobio Обыкновенный пескарь 84.Սևաձուկ- Cephalopholis Fulva-рыба кролик 85.Սանրաձուկ,Պերկես? (лат. Perca или Sebastes) Окунь 86.Սագաձուկ-морская каменная ядовитая рыба 87.Սապատաձուկ Oncorhynchus gorbuscha Горбуша 88.Տառեխ-Тарех рыба сазановая 89.Տարմաձուկ – Тунец 90.Տափակաձուկ-Камбала 91.Տերևաձուկ-Скумбрия 92.Տղմաձուկ-Amia calvа Амиа, ильнаярыба 93.Տափակաձուկ Pleuronectes sp. Камбала 94.Տառեխիկ Արեւելյան Alburnoides Восточная быстрянка 95.Տափակ,Բրամ Abramis brama Лещ 96.Տառեխների արքա-змееподобная рыба 97.Ցլաձուկ-Бычок-мартовик, Gobiidae 98.Ցլիկաձուկ Պանդակա Pandaka pygmaea Бычок Пандака 99.Ցլիկաձուկ-Бычок 100.Ցցաքթիկ Чехонь-Pelecus cultratus 101.Ուռնաձուկ-Сардина 102.Փղաձուկ Փղիկ-ձուկ,Gnathonemus Мормирус,рыба-слоник 103.Փողաձուկ-Сальпа 104.Քարալեզ wagneri Минога 105.Քառատամ Tetraodon Иглобрюх 106.Քառաչք- 107.Օձաձուկ-угорь 108.Օձագլուխ- Змеиголов 109.Օրագու -Таймень 110.Օրոճ-Мидия
Գրականություն
- Վ. Մ. Հովահաննիսյան. «Մսի և մսամթերքի տեխնոլոգիա», Երևան, «ՀՊԱՀ»,
- Aquamedia, "Consumption of Fishery Products" retrieved from http://www.feap.info/economics/Tradebalance_en.asp on 2007-09-17.
- Г.И.Касьянов, С.В.Золотокова, И.А.Палагина, О.И.Квасенков (2004). «Технология копчения мясных и рыбных продуктов»
Արտաքին հղումներ
- Ծովամթերքների բաղադրատոմսեր (անգլերեն)