Միս ֆրանսիական ձևով

Միս ֆրանսիական ձևով Мясо по-капитански, Дипломат
Ռուսական խոհանոց
Ծագում
Ենթատեսակ	հորթի մսից պատրաստված ճաշատեսակ
Առաջացման երկիր	Ֆրանսիա
Բաղադրամասեր
Հիմնական	Միս, կարտոֆիլ, պանիր, սոխ
Veal Orloff Վիքիպահեստում

Միս ֆրանսիական ձևով, այս ուտեստը պատրաստվում է մսի, կարտոֆիլի և պանրի շերտերից։

Պատմություն

Այս ուտեստը իր անվանումը ստացել է Ֆրանսիայում, այն առաջին անգամ պատրաստել են ի պատիվ ռուսական կոմս Օռլովի և Եկատերինա 2-րդի։ Այն իր մեջ պարունակում էր միս, կարտոֆիլ, սունկ և պանիր՝ համեմված բեշամել սոուսով։ Արդեն պարզեցված եղանակով, որը հայտնի է ֆրանսիական ձևով սունկը բացակայում է, իսկ բեշամել սոուսը փոխարինվում է սերուցքով, թթվասերով։ Գոյություն ունի այս ուտեստի պատրաստման շատ տարբեր եղանակներ, ինքնուրույն կարելի է որոշել բաղադրամասերի ձևը, տեղը։

Միս ֆրանսիական ձևով ուտեստը մատուցվում է գեղեցիկ կտրտված կամ ամբողջովին, սակայն այն զգուշությամբ պետք է տեղափոխել ափսեի մեջ, որպեսզի չքանդվի։

Միս ֆրանսիական ձևովը չի համարվում ֆրանսիական ուտեստ, այն ավելի շատ ռուսական է։ Վլադիվոստոկում այն պատրաստում են մի քիչ այլ եղանակով և կոչում են «Միս նավապետական ձևով։» Ռուսաստանի միջին հատվածում այն ավելի հայտնի է «Անակնկալ», «Դիպլոմատ» անուններով։ Ֆրանսիայի հարավում պատրաստում են նմանատիպ ուտեստ Բեկեոֆֆե անվանմամբ, այն նույնպես պատրաստվում է նույն եղանակով, ուղղակի պանրի փոխարեն օգտագործվում է գազար։ Այս ուտեստի հիմնական առավելությունը ամբողջական տանձերն են, որոնք դասավորում են ամենավերին շերտում։

Արտաքին հղումներ

• Гастрономический словарь // Ресторанный рейтинг Արխիվացված 2016-03-04 Wayback Machine (ռուս.)
• Мясо по-французски // Мир советов Արխիվացված 2014-07-22 Wayback Machine (ռուս.)
• Мясо по-французски // Кукса Արխիվացված 2015-01-29 Wayback Machine (ռուս.)
• Почему прижилось мясо по-французски в русской кухне?//АиФ (ռուս.)