Մասնակից:Armine H-yan/Ավազարկղ9
Սոխի օղակ, որը նաև կոչվում է ֆրանսիական տապակած սոխի օղակ[1], նախաճաշ կամ այլ ճաշատեսակի ձև է բրիտանական և ամերիկյան խոհանոցում։ Այն օղակների տեսքով կտրատված սոխ է, որը թաթախում են խմորի կամ գլորում հացի փշրանքների մեջ, այնուհետև տապակում։ Սովորաբար մատուցվում է այլ ճաշատեսակների հետ: Սոխի օղակները հաճախ ուտում են ինքնուրույն:
Պատմություն
[խմբագրել | խմբագրել կոդը]1802 թվականի բրիտանական բաղադրատոմսը կոչ էր անում կտրատել սոխը կտորների , թաթախել խմորի մեջ, ավելացնել պարմեզան պանիր և տապակել խոզի ճարպի մեջ: Այնուհետև ուտեստը մատուցվում է յուղի և մանանեխի սոուսով[2]:
Խորոված, տապակած սոխի կտորների կամ օղակների բաղադրատոմսերը հայտնաբերվել են 20-րդ դարում. մեկը Միդլթաուն (Նյու Յորք)1910 թվականին[3], մեկ ուրիշը 1933 թ. Crisco-ի գովազդում[4]:
Տարբեր ռեստորաններ պնդում էին, որ հորինել են սոխի օղակներ, ներառյալ Kirby's Pig Stand ռեստորանների ցանցը, որը հիմնադրվել է Օակ Քլիֆ (Տեխաս) 1920-ականների սկզբին [5]:
-
Սոխի օղակներ -
Սոխի օղակներ սոուսով (Ֆիլիպիններ)
Սննդի քիմիա
[խմբագրել | խմբագրել կոդը]Խոհարարության գործընթացում սոխի մեջ քայքայվում է պրոպմեթիալ օքսիդը ՝ բիսպրոպենիլ դիսուլֆիդի քաղցր հոտով և համով, որը պատասխանատու է սոխի օղակների թեթևակի քաղցր համի համար[6]:
Ծանոթագրություններ
[խմբագրել | խմբագրել կոդը]- ↑ «Ֆրանսիական տապակած սոխի օղակներ», «Մեծ խնձոր», .com/index.php/new_york_city/entry/french_fried_onion_rings/ 11 փետրվարի, 2007
- ↑ Mollard, John (1802). The Art of Cookery Made Easy and Refined (second ed.). էջ 152.
- ↑ Middletown (Նյու Յորք) ) Daily Times», մեջբերված «The Big Apple» [1], 11 փետրվարի 2007 թ.
- ↑ «Crisco Advertisement». The New York Times Magazine. 6 November 1933. էջեր SM18. "Cut large onions into slices about ¼ inch thick. Separate slices into rings. Dip rings into milk. dredge with flour. … Fry onion rings until brown."
- ↑ «Oak Cliff Trivia». Վերցված է 25 հոկտեմբերի 2010-ին.
{{cite web}}: Unknown parameter|հրատարակիչ=ignored (օգնություն) - ↑ Schwarcz, Joe. -they-sweet-when-you-fry-them «Ինչու՞ է սոխը քեզ ստիպում լաց լինել, երբ կտրում ես: Իսկ ինչո՞ւ են դրանք քաղցր, երբ տապակում ես։». McGill Office for Science and Society (անգլերեն). Վերցված է 2 August 2022-ին.
{{cite web}}: Check|url=value (օգնություն)