Էսկալիվադա

Վիքիպեդիայից՝ ազատ հանրագիտարանից
Jump to navigation Jump to search
Picto infobox mets.png
Էսկալիվադա
escalivada
Escalivada.jpg
Կատալոնական խոհանոց
Ծագում
Տեսակուտեստ
Ենթատեսակաղցան
Առաջացման երկիրԿատալոնիա Կատալոնիա
Բաղադրամասեր
Հիմնականսմբուկ, քաղցր պղպեղ, սոխ, լոլիկ
Հնարավորսխտոր, քացախ, ձիթապտղի ձեթ
Escalivada Վիքիպահեստում

Էսկալիվադա, կատալոնական խոհանոցի ուտեստ։

Անվանում[խմբագրել | խմբագրել կոդը]

Էսկալիվադա անվանումը ծագել է կատալոներեն (escalivar) բառից, որը նշանակում է ածուխի վրա տապակած։

Պատրաստման եղանակ[խմբագրել | խմբագրել կոդը]

Պատրաստվում է տապակած սմբուկից, քաղցր պղպեղից, սոխից և լոլիկից։

Ըստ էության այն տապակած բանջարեղեն է՝ համեմված սխտորով, քացախով և ձիթապտղի ձեթով, որը մատուցվում է որպես գարնիր կամ սառը նախուտեստ։ Այն պատրաստվում է խորոված կամ ջեռոցում 200ºС ջերմաստիճանում։ Անհրաժեշտ է 30-40 րոպե տևողությամբ խորովել ամբողջական, կեղևով բանջարեղենը մինչև այն պատրաստ լինի։ Խորովելուց հետո հեռացնել կեղևը և պղպեղի սերմերը, երկարությամբ շերտատել և դասավորել սկուտեղի մեջ։ Այնուհետև ավելացվում է ծեծած սխտոր, քացախ, ձիթապտղի ձեթ։ Այս ուտեստը կարելի է պահել սառնարանում և օգտագործել հաջորդ օրը։

Խորոված բանջարեղենից կարելի է պատրաստել խյուս և սոուս այլ ուտեստների հետ օգտագործելու համար։