Սպիտակ գինի
Սպիտակ գինի ինչպես սպիտակ, այնպես էլ խաղողի կարմիր կամ վարդագույն տեսակներից պատրաստված գինի է, որը ստացվում է անկեղև խաղողի խմորման արդյունքում։ Հենց կեղևի բացակայությամբ է պայմանավորված է գինու բաց գույնը․ խաղողի տեսակների մեծ մասի մոտ պտղահյութը գրեթե անգույն է[1]։
Սպիտակ խաղողի տեսակներ
[խմբագրել | խմբագրել կոդը]- Շարդոնե (Chardonnay)
- Ռիսլինգ (Riesling)
- Ալիգոտե (Aligote)
- Սովինյոն Բլան (Sauvignon Blanc)
- Սեմյոն (Semillon)
- Տոկայ (գինի)
- Մյուսկադե (Muscadet, Melon de Bourgogne)
- Փթի Մանսեն և Գղո Մանսեն (Petit Manseng, Gros Manseng)
- Խենեն Բլան (Chenin Blanc)
- Գեվյուրցտրամիներ (Gewürztraminer)
- Մուսկատ (գինի) (Muscat)
- Մյուլեր-Տուրգաու (Müller-Thurgau, Riesling-Silvaner, Rivaner)
- Վիոնյե (Viognier)
- Մյուսկադել (Muscadelle)
- Պինո-գրի (Pinot Gris, Pinot Gridgio, Tokay Pinot Gris)
- Պինո Բլան (Pinot Blanc, Pino Blanco, Weifiburgunder)
- Սիլվաներ (Silvaner, Sylvaner)
- Մարսան (խաղող) (Marsanne, Ermitage)
- Ռուսան (Roussanne)
- Սավանիեն (Savagnin)
- ԳրյուներՖելտլիներ (Grüner Veltliner)
- Վերնաչա (Vernaccia)
- Գրեկո (խաղող) (Greco)
- Մակաբեո (Macabeo, Viura)
- Ալբարինո (Albarino, Alvarinho)
- Վերդելո (Verdelho,Verdejo)
- Ֆուրմինտ (Furmint)
- Մալվազիա (Malvasia, Malmsey)
- Տրեբյանո (Trebbiano, Ugni Blanc)
- Գարգանեգա (Garganega)
- Կորտեզե (գինի) (Cortese)
Արտադրություն
[խմբագրել | խմբագրել կոդը]Խաղողի շատ տեսակների մոտ գունանյութ (անտոցիան) պարունակում է միայն կեղևի մեջ, դրա համար էլ սպիտակ գինի հնարավոր է պատրաստել ցանկացած գույնի խաղողից (սպիտակ, վարդագույն , կարմիր)։ Պարտադիր պայման է հանդիսանում այն, որ խաղողի հյութը չպետք է շփվի կեղևի հետ։ Բացառություն են «ներկիչ» տեսակները, անվանվում են նաև «Տենտյուրիե» (ֆր.՝ teinturier), որոնց հյութն ի սկզբանե գունավոր է։ Այս տեսակին են պատկանում Սապերավին, Ալիկանտ Բուշեն և այլն։
Որպեսզի հյութն ու կեղևը քիչ շփվեն իրար հետ, գինու գործարաններում հնարավորինս արագ ճզմվում են, երբեմն նույնիսկ հատիկները չեն առանձնացվում, ճզմվում են ամբողջական ողկույզներով։
Թարմ ճզմած խաղողը խաղողի մասնիկներից և մանր աղբից (ողկույզի և կորիզների կտորներ) մաքրելու համար կիրառվում է երկու տեխնոլոգիա՝ կա՛մ ցենտրիֆուգավորում են, կա՛մ բնական ճանապարհով թողնում են մինչև նաստվածքն առանձնանա։
Սպիտակ գինի պատրաստելիս խմորման դեպքում անհրաժեշտ է ավելի մանրամասն վերահսկել ջերմաստիճանը, քան կարմիր գինու արտադրության ժամանակ և անհրաժեշտ է լինում պարբերաբար սառեցնել խաղողահյութը։ Սպիտակ գինու խմորման հաջողության համար պետք է ապահովել 20 աստիճան ցելսիուս ջերմաստիճան։
Տարիքի հետ սպիտակ գինին ավելի մուգ երանգ է ձեռք բերում, իսկ կարմիր գինին, ընդհակառակը, դառնում է ավելի բաց և նստվածք է տալիս։
Ծանոթագրություններ
[խմբագրել | խմբագրել կոդը]- ↑ K. MacNeil The Wine Bible pg 31 Workman Publishing 2001 ISBN 1-56305-434-5
Արտաքին հղումներ
[խմբագրել | խմբագրել կոդը]- Varieties of white wines — (անգլ.) (ֆր.)