Devil’s food cake

Վիքիպեդիայից՝ ազատ հանրագիտարանից
Jump to navigation Jump to search
Picto infobox mets.png
Devil’s food cake
Devil's Food Cake.jpg
Ենթատեսակ layer cake և շոկոլադե տորթ
Առաջացման երկիր Flag of the United States.svg Ամերիկայի Միացյալ Նահանգներ
Հեղինակ Սառա Ռոռեռ
Ստեղծման տարեթիվ 1902
Բաղադրատոմս
Devil's food cakes Վիքիպահեստում

Devil’s[1] food cake, հայտնի ամերիկյան շոկոլադե տորթ[2]։ Ինչ-որ չափ այն համարվում է ամերիկյան Հրեշտակի քացր տորթի ճիշտ հակառակը։

Տորթը հայտնի է նաև կարմիր թավշյա տորթ, red devil’s cake, Waldorf Astoria cake, demon cake, devil’s delight cake, satan cake, mahogany cake, oxblood cake և $100 cake անվանումներով[2]։

Ի տարբերություն շոկոլադե այլ տորթերի, պատրաստման համար անհրաժեշտ է օգտագործել մեծ քանակով կերակրի սոդա (ինչը բարձրացնում է այն) և կակաոյի համադրությամբ ստեղծում է կարմիր ծառի խորը գույն և մի քանի հավկիթ։ Բաղադրության մեջ մտնում են նաև կարագ, ալյուր, երբեմն նաև սերուցք կամ մածուն։[3]։ Պատրաստման տարբերվող եղանակից է նաև շոկոլադի հալեցման և կաթի օգտագործման մեթոդից հրաժարվելը, որին փոխարինում է շոկոլադե ջնարակը և տաք ջուրը։ Այս բաղադրատոմսը հայտնվել է 1902 թվականին Սառա Ռոռեռի «Mrs. Rorer’s New Cook Book» գրքում։ 1913 թվականից այս բաղադրադրատոմսը տպագրվում էր Ամերիկայի մի շարք խոհարարական գրքերում[4][5]։

1940-ական թվականներին քաղաքային լեգենդ էր ստեղծվել այն մասին, թե տեղի ռեստորններից մեկի այցելուն, պատվիրելով այս տորթը, հարյուր դոլարի հաշիվ էր ստացել։ Այս ամենից հետո տորթը մեծ ճանաչում ստացավ և տարածվեց։ Այստեղից էլ եկավ թխվածքի ևս մեկ անուն՝ $100 cake[4]։

1950 թվականին ստացած մեկ այլ հայտնի՝Waldorf Astoria cake անվանումը, առաջացավ այն տարբերակից, որ տորթը համարվում է Նյու Յորքյան «Waldorf Astoria» ռեստորանի սեփական արտադրանքը։ Չնայած հիմնավորումների բացակայությանը, ռեստորանը համառորեն պնդում է իր տեսանկյունը[4]։

Տորթի գույնը ապահովելու նպատակով օգտագործվում էր ամառանտ տեսակի գունանյութ՝ E123, մինչև 1970 թվականը, որից հետո սանիտարական ստուգումներ անցկացնելուց հետո, դրա մեջ հայտնաբերվեցին քաղցկեղածին նյութեր և տորթի պահանջարկը կտրուկ նվազեց[4]։

Ծանոթագրություններ[խմբագրել | խմբագրել կոդը]

  1. С XVIII века слово devil (deviled, devilish) в кулинарии обозначает острую или пикантную еду с большим количеством пряностей. См. History of Devil’s Food Cake(անգլ.)
  2. 2,0 2,1 Suzanne Scott։ «It’s All Mixed Up! The History and True Facts About Baking Devil’s Food Cake» (անգլերեն)։ New Jersey Baker’s Board of Trade։ Վերցված է 2009-06-06 
  3. Samuel A. Matz Bakery Technology and Engineering. — Springer, 1991. — P. 344—345. — 853 p. — ISBN 9780442308551 (անգլ.)
  4. 4,0 4,1 4,2 4,3 Linda Stradley։ «History of Devil’s Food Cake» (անգլերեն)։ Արխիվացված օրիգինալից-ից 2012-04-01-ին։ Վերցված է 2009-06-06 
  5. Judith Fertig All-American desserts. — Harvard Common Press, 2003. — P. 144. — 512 p. — ISBN 9781558321915 (անգլ.)

Արտաքին հղումներ[խմբագրել | խմբագրել կոդը]

Շոկոլադե կեքս