Ֆոնտինա

Ֆոնտինա;
Տեսակ	պանիր կովի կաթից, իտալական պանիր և pressed half-cooked cheese?
Առաջացման երկիր	Իտալիա
Կաթ	կովի կաթ
Սերտիֆիկացում	PDO
	Fontina Վիքիպահեստում

Ֆոնտինա (իտալ.՝ Fontina) կամ Ֆոնտին (ֆր.՝ Fontine^[2]), իտալական կիսակարծր պանիր, որի պատրաստման համար անհրաժեշտ է Վալլե Դ'Աոստա մարզի արոտավայրերում արածող կովերի չպաստերացված կաթ։

Պատմություն

Որոշ աղբյուրներ փաստում են, որ ֆոնտինան հիշատակվում է միջնադարում։ Բժիշկ Պանտալեոնե դա Կոնֆիենցան (իտալ.՝ Pantaleone da Confienza) պանիրը հիշատակել է 1477 թվականին իր «Summa Lacticinorum» տրակտատում։

Ֆոնտինան ալպիական խոհանոցի ուտեստների մշտական բաղադրիչներից է, ի մասնավորի՝ ֆոնդյուի (իտալ.՝ Fonduta alla valdostana կամ ֆր.՝ Fondue à la valdôtaine^[3])։ Պանիրը սերտիֆիկացված է^[4]։

Պատրաստում

Կաթը, որն օգտագործում են պանրի ստացման համար, ֆերմաներ են տեղափոխվում կթվելուց ոչ ուշ, քան երկու ժամում։ Պանրի ստացման համար պետք է կաթը տաքացնել մինչև 36 °C և ավելացնել շրդանային մակարդը^[5], դրանից հետո պանրային զանգվածից առանձնանում է շիճուկը, որը քամում են և զանգվածը տեղափոխում հատուկ կաղապարների մեջ։ Պանիրը պահում են սառը և խոնավ վայրերում՝ 3-6 ամիս։ Պանրի գլուխները ամեն օր տակուվրա են անում, սրբում խոզանակով և աղ անում։ . Պատրաստի ֆոնտինան դրոշմում են կլոր կնիքով, որի վրա պատկերված է Մաթերհորն լեռը․ դա պանրի իսկության վկան է։

Նկարագիր

Պանրի յուղայնությունը 45 % է։ Պանրի համը կծու է, բույրը՝ հագեցած։ Երիտասարդ պանիրն առանձնանում է փափուկ կառուցվածքով, հասունը՝ կարծր։ Ֆոնտինայի գույնը տատանվում է փղոսկրի գույնից ծղոտագույնի միջև։

Ծանոթագրություններ

↑ https://eur-lex.europa.eu/legal-content/EN/ALL/?uri=CELEX:31996R1107
↑ «Dicitonnaire Larousse». Արխիվացված օրիգինալից 2014 թ․ մարտի 9-ին. Վերցված է 2017 թ․ սեպտեմբերի 14-ին.
↑ See 1 Արխիվացված 2017-09-14 Wayback Machine и 2 Արխիվացված 2013-11-01 Wayback Machine.
↑ The Oxford Companion to Cheese (Oxford Companions), by Catherine Donnelly (Editor), Mateo Kehler (Foreword)
↑ «Итальянские сыры — Фонтина». Արխիվացված օրիգինալից 2017 թ․ հունվարի 8-ին. Վերցված է 2017 թ․ հունվարի 7-ին.

Արտաքին հղումներ

Վիքիպահեստն ունի նյութեր, որոնք վերաբերում են «Ֆոնտինա» հոդվածին։

[_eb6ee2bfb1b3c1fb-1] ttps://eur-lex.europa.eu/legal-content/EN/ALL/?uri=CELEX:31996R1107

[2] «Dicitonnaire Larousse». Արխիվացված օրիգինալից 2014 թ․ մարտի 9-ին. Վերցված է 2017 թ․ սեպտեմբերի 14-ին.

[3] See 1 Արխիվացված 2017-09-14 Wayback Machine и 2 Արխիվացված 2013-11-01 Wayback Machine.

[The_Oxford_Companion_to_Cheese_(Oxford_Companions),_by_Catherine_Donnelly_(Editor),_Mateo_Kehler_(Foreword)-4] The Oxford Companion to Cheese (Oxford Companions), by Catherine Donnelly (Editor), Mateo Kehler (Foreword)

[Итальянские_сыры_-_Фонтина-5] «Итальянские сыры — Фонтина». Արխիվացված օրիգինալից 2017 թ․ հունվարի 8-ին. Վերցված է 2017 թ․ հունվարի 7-ին.

[1]

[2]

[3]

[4]

[5]