Ցուկինիի ծաղիկներ

Վիքիպեդիայից՝ ազատ հանրագիտարանից
Jump to navigation Jump to search
Ցուկինիի ծաղիկներ

Ցուկինիի և դդմիկի ծաղիկներ, Cucurbita pepo (դդմավորներ) տեսակի բույսերի՝ ցուկինի, դդմիկի և այլ, ուտելի ծաղիկներ: Արևելյան, միջերկրածովյան, իսպանական, մեքսիկական, Պրովանսի խոհանոցներում տարածված մթերք է:

Սննդի մեջ կարող են օգտագործվել ինչպես արական, այնպես էլ իգական ծաղիկներ, սակայն սովորաբար հավաքում են միայն արականը, մի քիչ թողնելով փոշոտման համար[1]։ Բույսի վրա մնացած իգական ծաղիկները հասունանում են մինչև պտուղներ՝ ցուկինի և դդմիկ:

Դդումավորների ծաղիկներն օգտակար են և ունեն ցածր կալորիականություն: Դրանք պարունակում են ասկորբինաթթու, վիտամին B1, կալիում, լյուտեին[2]: Ծաղիկներն ունեն նուրբ բույր, որը հիշեցնում է երիտասարդ ցուկինի, դրանք կարելի է ուտել հում վիճակում։[3]:

Ցուկինիի ծաղիկները խճօղակում են, տապակում, ավելացնում ապուրների մեջ[4], եփում կամ պատրաստում են գոլորշու վրա, թխում սոուսով: Ծաղիկները կարելի է մատուցել ինչպես առանձին ուտեստ, այնպես էլ՝ որպես խավարտ[5]:

Ծաղիկները համարվում են արագ փչացող մթերք և հազվադեպ են լինում վաճառքում[6]: Թարմ հավաքված ծաղիկները, մինչ պատրաստելը, խորհուրդ է տրվում պահել ջրով լի ծաղկամանի մեջ՝ ինչպես ծաղկեփունջ[5]: Մինչ խոհարարական մշակումը՝ ծաղիկները ազատում են ցողունից և ծաղկահիմքի կանաչ տերևներից: Իգական ծաղիկներից մաքրում են վարսանդը, որը ունի դառը համ:

Ֆրիտետներ պատրաստելու համար, ծաղիկները տապակում են ջնարակում, խառնում ձվի դեղնուցի հետ սառը ջրով, գարեջրի կամ կվասի հետ միաժամանակ: Նուրբ, թեթև հյուսվածք ստանալու համար, ավելի լավ է սպիտակուցը հարել առանձին-առանձին: Ծաղիկները ընկղմում են ջնարակի մեջ, տապակվում են մոտ մեկ րոպե, այնուհետև հեռացնում են ավելորդ յուղը[2]:

Լցոնման համար անհրաժեշտ է ընտրել ավելի խոշոր ծաղիկներ: Ծաղկաթերթերը փխրուն են, այդ պատճապռով պետք է աշխատել բավականին զգույշ, և օգտագործել լավ մանրացված լցոնում։ Լցոնած ծաղիկները դասավորում են թավայի մեջ, ապա համեմում աղով և պղպեղով, ցանկության դեպքում լցնում են պանրիր, ցրցողում ձիթապտղի յուղով, գինով կամ արգանակով, ապա՝ թխում[7]։ Ծաղիկների լցոնատ պատրաստելու համար օգտագործում են՝ մսային, բանջարային կամ սնկային ջնարակ, բանջարային խյուս, բրինձ, անձրուկ, ծովամթերքային խճողակ և պեստո։ Յուրահատուկ ուտեստ է ստացվում մսով լցոնելիս[8]։ Լցոնված ցուկկինի ծաղիկները արևելյան խոհանոցում պատրաստում և ուտում են որպես տոլմա(Հուն. Kolokithoanthoi, թուրք. Kabak çiçeği dolması)։ Լցոնումը հաճախ պատրաստում են փափուկ պանրից[9][10][11][12]։

Ծանոթագրություններ[խմբագրել | խմբագրել կոդը]

  1. Pennington, Amy July — Summer Squash // Fresh Pantry: Eat Seasonally, Cook Smart & Learn to Love Your Vegetables. — 2014.
  2. 2,0 2,1 Пасарар Е. Цветочный обед // Аргументы и факты. — 2013. — № 30. — С. 42.
  3. «Zucchini’s Flower Power»։ The New York Times։ 2012-07-06։ Վերցված է 2015-10-13 
  4. Rick Bayless Mexican Kitchen. — С. 138.
  5. 5,0 5,1 Зарецкая С. (2011-08-02)։ «Подарите мне букет цукини»։ Гастрономъ 
  6. The Seasonal Cbef — What to Do with Squash Blossoms
  7. «Fiori di zucchini ripieni — цветки цуккини фаршированные»։ Cucinaitaliana - Итальянская кухня в России 
  8. Королёв А. Н. Курс лекций по анатомии пищевого сырья. Учебное пособие. — Омск: АНО ВПО «Омский экономический институт», 2014. — С. 93. — 203 с.
  9. «Squash Blossoms Prove Some Flowers Are Meant For Eating»։ The Huffington Post։ Վերցված է 2015-10-13 
  10. Epicurious — Squash Blossoms Stuffed with Ricotta
  11. The Flower Recipe Book: Cooking with Flowers. — С. 9.
  12. Овощи и фрукты. Цветы цуккини // Итальянская кухня шаг за шагом II. — Медиа Инфо Груп, 2013. — Т. 9. — С. 14. — 96 с. — (Кулинарные шедевры мира). — ISBN 978-74-15481-76-8