Պեկորինո Ռոմանո

Վիքիպեդիայից՝ ազատ հանրագիտարանից
Jump to navigation Jump to search

Pecorino Romano
Pecorino romano on board cropped.PNG
Տեսակպանիր, pressed cooked cheese և իտալական պանիր
Առաջացման երկիրԻտալիա
Կաթոչխարի կաթ
ԿազմվածքՊինդ
Հասունացման ժամանակաշրջան8-12 ամիս
ՍերտիֆիկացումPDO
Հայտնի էՔ.ա I դար
Pecorino romano Վիքիպահեստում

Պեկորինո Ռոմանո (իտալ.՝ Pecorino Romano), աղի պանիր, որ մտնում է պինդ պանիրների դասի մեջ։ Արտադրվում է Իտալիայում։ Պատրաստման համար օգտագործում են ոչխարի կաթը[1], որ արածեցվում են Լացիի շրջանում և Սարդինիա կղզում։

Պատմություն[խմբագրել | խմբագրել կոդը]

Այս պանիրն առաջին անգամ պատրաստվել է Հռոմի արվարձաններում 2 հազարամյակ առաջ[1]։ Այն ժամանակվա պատրաստման եղանակները պահպանվել են մինչև մեր օրերը[2]։ Պանրի այս տեսակը Հին Հռոմի լեգեոներների սովորական սնունդն էր, նրանք վերցնում էին այն արշավանքների գնալիս[1]։ Մինչև 1884 թվականը պանիրն արտադրվում է Լացիում։ Հետո քաղաքական իշխանությունները մտցրին որոշակի սահմանափակումներ, և պանիրն արգելվեց պատրաստել հռոմեական խանութներում։ Նրա արտադրությունը տեղափոխեցին Գավոիի, որը գտնվում է Սարդինիայի կղզում։

Նկարագրություն[խմբագրել | խմբագրել կոդը]

Պանիրն անուշաբույր է և կծու՝ յուրահատուկ աղի համով։ Պանրի պահպանման ժամկետն ազդում է նրա կծվության վրա, սովորաբար այն պահպանվում է 8-12 ամիս։ Ապրանքն ունի գլանաձև կառուցվածք, նրա զանգվածը կազմում է 5,5-ից 22 կիլոգրամ։ Գլխի տրամագիծը 20 սանտիմետր է, իսկ բարձրությունը՝ 30 սանտիմետր։ Պանիրն ունի հարթ մակերես և պինդ կառուցվածք։ Գույնը տատանվում է սպիտակից մինչև կաթնային։ Համը և բույրը հիշեցնում է կաթ։ Կաթի խտությունը, որն օգտագործվում է պանրի մեջ, չպետք է լինի 6,8 %-ից պակաս։ Պանիրը պարունակում է ամինաթթուներ, ֆոսֆոր, կալցիում, վիտամին A, B, PP, C և E։ Մեղրով մատուցում են որպես աղանդեր[3]։

Պատրաստում[խմբագրել | խմբագրել կոդը]

Պանրի պատրաստման գործընթացն սկսվում է նոյեմբերից և տևում է մինչև հունիս[4]։ Կաթը եռացնում են մինչև 45 աստիճան և սպասում են մեկ օր։ Հետո սկսում են պանրի պատրաստման գործընթացը։ Պատրաստելուց հետո 90 օրվա ընթացքում պանիրն ավելի չորանում է և աղիանում։ Պանրի գլուխները տեղադրում են հատուկ տարաների մեջ, որտեղ պահպանվում է բարձր խոնավություն և ոչ բարձր ջերմաստիճան։ Այդտեղ նրանք մնում են շուրջ մեկ տարի։

Ծանոթագրություններ[խմբագրել | խմբագրել կոդը]

  1. 1,0 1,1 1,2 Cooking for My Family: From Catherine Pasculli’s Hoboken Kitchen. Loretta Lawrence,Loretta Pasculli Lawrence, С.325
  2. Food-ликбез: сыр Пекорино Романо и рецепт быстрой пасты
  3. Di Bruno Bros. House of Cheese: A Guide to Wedges, Recipes, and Pairings.: Tenaya Darlington
  4. Пекорино