Մասնակից:Մարգարիտա Նահապետյան/Ավազարկղ
Ամի դյու Շամբերտեն (ֆր.՝ Ami du Chambertin) կամ Լ’Ամի դյու Շամբերտեն (ֆր.՝ L'Ami du Chambertin), կովի կաթից պատրաստված, կիսաչոր ֆրանսիական պանիր։
Էպուաս փափուկ պանրի նման պանիր։
Պատնություն
[խմբագրել | խմբագրել կոդը]Ամի դյու Շամբերտենը պատրաստել է 1950 թվականին ֆրանսիացի պանրեգործ Ռայմոն Գոգը, որն ապրում էր Ժեվրե-Շամբերտեն խաղողի այգիների մոտ: Պանրի անունը ընտրված է պանրագործի կողմից[1]:
Արտադրություն
[խմբագրել | խմբագրել կոդը]Պանրի պատրաստման համար օգտագործվում է Բրյուն, ֆրանսիական Սիմենթալ և Մոնբելյարդ երեք ցեղատեսակի կովերի կաթ: Պանրի գործարանում կաթը հավաքում են ավելի քան 13 արտադրողներից: Ստացվող պանրի համը հիմնականում պայմանավորված է դաշտերի (որտեղ արածում են կովերը) բուսականությամբ: Ամի դյու Շամբերտենը արտադրվում է գարունից աշուն ընկած ժամանակահատվածում: Պանիրը 1-2 ամիս պահվում է խոնավ ամբարներում: Հասունացման ընթացքում պանրի կեղևը պարբերաբար լվացվում է «Մարկ դե Բուրգոն» (ֆր.՝ Marc de Bourgogne) բրենդիով, ինչը նրան տալիս է դեղին գույն և բնորոշ համ[2][3][4]:
Նկարագրություն
[խմբագրել | խմբագրել կոդը]Պանրի գլուխներն ունեն 8,5—9 սանտիմետր տրամագծով, 4—4,5 սանտիմետր բարձրությամբ և 250 գրամ քաշով սկավառակի տեսք: Պանրի գլուխները խոնավ են, կնճռոտ և ունեն կարմրադեղին գույն: Պանիրն օժտված է բրենդիին բնորոշ սուր բույրով և նուրբ կաթնային համով[2][4]:
Gevrey Chambertin կարմիր կամ Puligny-Montrachet սպիտակ գինիների հետ օգտագործվում է որպես ուտեստ[4]:
Ծանոթագրություններ
[խմբագրել | խմբագրել կոդը]- ↑ «Ами дю Шамбертен (Ami du Chambertin)» (ռուսերեն). «Сыры Франции». Արխիվացված է օրիգինալից 2017-07-21-ին. Վերցված է 2016-12-19-ին.
{{cite web}}: Unknown parameter|deadlink=ignored (|url-status=suggested) (օգնություն) - ↑ 2,0 2,1 Джульет Харбатт, 2012, էջ 32
- ↑ Французские сыры: иллюстрированная энциклопедия, 2003, էջ 133
- ↑ 4,0 4,1 4,2 «Ами дю Шамбертен» (ռուսերեն). «Сыры Франции». Արխիվացված է օրիգինալից 2016-10-31-ին. Վերցված է 2016-12-19-ին.
{{cite web}}: Unknown parameter|deadlink=ignored (|url-status=suggested) (օգնություն)
Գրականություն
[խմբագրել | խմբագրել կոդը]- Джульет Харбатт Лучшие сыры мира. — М.: Издательство «BBPG», 2012. — 352 с. — ISBN 978-5-93679-168-0