Էպուաս (պանիր)

Վիքիպեդիայից՝ ազատ հանրագիտարանից
Jump to navigation Jump to search
Էպուաս
Époisses
Epoisses.jpg
Տեսակ ֆրանսիական պանիր, պանիր կովի կաթից, washed-rind cheese, արտադրական պանիր և farmstead cheese
Առաջացման երկիր Ֆրանսիա Ֆրանսիա
Տարածաշրջան Էպուաս, Կոտ դ'Օր
Կաթ կովի կաթ
Պաստերիզացում ոչ
Կազմվածք փափուկ, լվացազատված կեղևով
Հասունացման ժամանակաշրջան 8-9 շաբաթ
Սերտիֆիկացում Appellation d'origine contrôlée (1991)
Քաշ 750-1100 գրամ
250—350 գրամ
Ձև սկավառակաձև գլուխ
Époisses (cheese) Վիքիպահեստում

Էպուաս (ֆր.՝ Époisses), ֆրանսիական փափուկ պանիր՝ պատրաստված կովի կաթից։

Պատմություն[խմբագրել | խմբագրել կոդը]

Էպուաս պանրատեսակը հորինել են ցիստերիանական վանական-ճգնավորները։ 1968 թվականին ստեղծվել է «Էպուասի պաշտպանության խորհուրդը»[1]: 1991 թվականին էպուասը սերտիֆիկացվեց Appellation d'origine contrôlée կողմից։

Պատրաստում[խմբագրել | խմբագրել կոդը]

Մեկ գլուխ պանիր ստանալու համար անհրաժեշտ է շուրջ երկու լիտր կովի կաթ։ Կաթի պատրաստման ժամանակ դրանում ավելացնում են մի քիչ խմորիչ, որի պատճառով պանիրը սկսում է դանդաղորեն թթվել։ 16-24 ժամ անց ձևավորվում է մակարդը, որը տեղափոխում են հատուկ պանրի համար նախատեսված կաղապարների մեջ։ Այդտեղ մնում է այնքան ժամանակ, մինչև սիճուկը լրիվ չի քամվում։ Հետո պանիրն հանում են կաղապարներից, աղ են անում, և տեղադրում փայտե վանդակների վրա մինչև հասունացումը։ Առաջին շաբաթում օրը երկու-երեք անգամ կեղևը լվացվում է աղաջրով։ Դրանից անմիջապես հետո, որբ կեղևը ստանում է կարմրավուն երանգավորում, ջրի մեջ ավելացնում են բուրգունդական Marc de Bourgogne օղի և կրկին լվանում պանրի կեղևը։ Պանիրը հասունանում է 5-8 շաբաթների ընթացքում։

Նկարագիր[խմբագրել | խմբագրել կոդը]

Պանրի գլուխները ունեն սկավառակի տեսք և լինում են երկու տեսակի՝ մեծ շառավղով՝ 16,5-19 սմ, որի բարձրությունը 3-4,5 սմ է, իսկ զանգվածը՝ 700—1100 գրամ։ Եվ մյուս տեսակը փոքրն է՝ 9,5-11,5 սմ շառավղով, 3-4,5 սմ բարձրությամբ և 250—350 գրամ զանգվածով։ Գլուխը պատված է ողորկ և փայլուն կեղևով, որի տակ գտնվում է նրբահամ միջուկը՝ վառ բեժագույն, որն ունի անկրկնելի բուրմունք։ Երիտասարդ պանրատեսակի կեղևը ունի փղոսկրի երանգ, իսկ հներինը՝ կարմիր աղյուսագույն։

Էպուասը կտրատված վիճակում

Էպուաս պանիրը կտրատում են չորս մասերի և ուտում են աղանդերային գդալներով։ Պանրի հետ օգտագործում են թեթև բուրգունդական գինիներ կամ էլ կիսաքաղցր սպիտակ Chablis և Sauternes գինիներ։

Ծանոթագրություններ[խմբագրել | խմբագրել կոդը]

  1. «Բուրգունդական Էպուաս պանիր» (ռուսերեն)։ cheeser.ru։ Արխիվացված օրիգինալից-ից 2013-06-01-ին։ Վերցված է 2013-05-31 

Արտաքին հղումներ[խմբագրել | խմբագրել կոդը]