Էսկաբեչե

Վիքիպեդիայից՝ ազատ հանրագիտարանից
Jump to navigation Jump to search
Picto infobox mets.png
Էսկաբեչե
Taniguejf.JPG
Էսկաբեչե
Իսպանական խոհանոց
Ծագում
Տեսակescabeche
Առաջացման երկիրԻսպանիա Իսպանիա
Բաղադրամասեր
Հիմնականձուկ, սխտոր, լիմոնի համեմունք, չիլի, լավրովի տերև, ձիթապտղի ձեթ
Escabeche Վիքիպահեստում

Էսկաբեչե (իսպ.՝ escabeche)՝ իսպանական խոհանոցի ուտեստ, կծու սոուսով մարինացված ձուկ։ Այս ուտեստը կարելի է օգտագործել տարբեր ձկնատեսակների համար - ինչպես սպիտակ, այնպես էլ կարմիր։ Սակայն հաճախ օգտագտագործում են փոքր ձկնատեսակների համար, օրինակ սարդինաձկների, միջին ծովատառեխների[1]:

Ձուկը կարճ ժամանակով տապակվում է ձիթապտղի ձեթով, միևնույն ժամանակը պատրաստվում է մարինադ, որի մեջ ավելացնում են տարբեր տեսակի կծու համեմունքներ, ինչպիսիք են շաֆրան, լավրովի տերև, սխտոր, չիլի, կիտրոնի համեմունք։ Մարինադը հասցնել եռման աստիճանի ապա ավելացնել տաք ձուկը։ Ուտեստը մատուցել սառը վիճակում։ Այս ուտեստը հայտնի է Իսպանիայում, ինչպես նաև նախկին իսպանական գաղթօջախներում, Մեքսիկայում, Կենտրոնական և Հարավային Ամերիկայում։ Այս ուտեստը կարելի է վաճառել նաև պահածոյացված վիճակում[2]:

Ծանոթագրություններ[խմբագրել | խմբագրել կոդը]

  1. «Profile on Escabeche» (անգլերեն)։ Laughing Planet Café։ 2 մայիս 2013։ Վերցված է 20 հունիս 2014 
  2. «Forklore: The roots of escabeche» (անգլերեն)։ Los Angeles Times։ 23 հոկտեմբեր 2011։ Վերցված է 20 հունիս 2014