Բովում
Բովում, գործընթաց, որի միջոցով ջերմությունը կիրառվում է չոր սննդի վրա՝ առանց յուղ կամ ջուր օգտագործելու։ Ի տարբերություն տապակման այլ մեթոդների, բովումը կատարվում է այնպիսի սննդի համար, ինչպիսիք են ընկույզը և սերմերը, ներառյալ որոշ ուտելի միջատներ, ինչպիսիք են տնային ծղրիդները։ Բովելիս կերակուրները խառնվում են, որպեսզի ապահովեն հավասար ջերմություն։
Բովումը կարելի է կատարել տապակի կամ վոկի մեջ (որոշ խոհանոցներում համեմունքներ պատրաստելու հեշտ եղանակ է)[1] կամ պրոֆեսիոնալ վառարանում (օգտագործվում է սուրճի հատիկներ կամ գետնանուշ բովելու համար)։ Բովումը փոխում է սննդի սպիտակուցների քիմիան՝ փոփոխելով դրանց համը, ինչպես նաև ուժեղացնում է որոշ համեմունքների բույրն ու համը։ Բոված համեմունքները սովորաբար պատրաստվում են տապակի մեջ՝ տարբեր խոտաբույսեր, համեմունքներ և շաքար ավելացնելով և բովելով մինչև դարչնագույն դառնալը։
Հիմնականում բոված կերակուրները պարունակում են գետնանուշի կարագ, որը պատրաստվում է բոված գետնանուշից, թեյ, որը պատրաստվում է թեյի տերևներից, որոնք բոված են (հավաքելուց անմիջապես հետո կամ խմորումից հետո)[2][3][4], սուրճ և շոկոլադ, որոնք պատրաստվում են բոված սուրճի հատիկներից[5] և բոված կակաոյից[6]։
Տես նաև[խմբագրել | խմբագրել կոդը]
Ծանոթագրություններ[խմբագրել | խմբագրել կոդը]
- ↑ Zmark.net։ «Healthy Cooking Tip and Recipe Idea: How To Dry Roast Dried Seeds and Dried Whole Spices - HealthWorld Online»։ Healthy.net։ Արխիվացված է օրիգինալից 2008-03-08-ին։ Վերցված է 2009-07-17
- ↑ «Oolong Tea»։ Chinateahub.com։ Արխիվացված է օրիգինալից 2008-12-07-ին։ Վերցված է 2009-07-17
- ↑ «Blog Archive » Tieh Kuan Yin Roasting (second round)»։ Taiwan Tea Guy։ 2008-06-08։ Արխիվացված է օրիգինալից 2013-02-03-ին։ Վերցված է 2009-07-17
- ↑ «Tea Obsession: Roast your own tea»։ Tea-obsession.blogspot.com։ 2007-12-10։ Վերցված է 2009-07-17
- ↑ «Roasting coffee beans at home»։ Essortment.com։ Արխիվացված է օրիգինալից 2010-02-14-ին։ Վերցված է 2009-07-17
- ↑ «HowStuffWorks "Cocoa Beans and the Roasting Process"»։ Recipes.howstuffworks.com։ Վերցված է 2009-07-17