Բովում
Բովում, գործընթաց, որի միջոցով ջերմությունը կիրառվում է չոր սննդի վրա՝ առանց յուղ կամ ջուր օգտագործելու։ Ի տարբերություն տապակման այլ մեթոդների, բովումը կատարվում է այնպիսի սննդի համար, ինչպիսիք են ընկույզը և սերմերը, ներառյալ որոշ ուտելի միջատներ, ինչպիսիք են տնային ծղրիդները։ Բովելիս կերակուրները խառնվում են, որպեսզի ապահովեն հավասար ջերմություն։
Բովումը կարելի է կատարել տապակի կամ վոկի մեջ (որոշ խոհանոցներում համեմունքներ պատրաստելու հեշտ եղանակ է)[1] կամ պրոֆեսիոնալ վառարանում (օգտագործվում է սուրճի հատիկներ կամ գետնանուշ բովելու համար)։ Բովումը փոխում է սննդի սպիտակուցների քիմիան՝ փոփոխելով դրանց համը, ինչպես նաև ուժեղացնում է որոշ համեմունքների բույրն ու համը։ Բոված համեմունքները սովորաբար պատրաստվում են տապակի մեջ՝ տարբեր խոտաբույսեր, համեմունքներ և շաքար ավելացնելով և բովելով մինչև դարչնագույն դառնալը։
Հիմնականում բոված կերակուրները պարունակում են գետնանուշի կարագ, որը պատրաստվում է բոված գետնանուշից, թեյ, որը պատրաստվում է թեյի տերևներից, որոնք բոված են (հավաքելուց անմիջապես հետո կամ խմորումից հետո)[2][3][4], սուրճ և շոկոլադ, որոնք պատրաստվում են բոված սուրճի հատիկներից[5] և բոված կակաոյից[6]։
Տես նաև
[խմբագրել | խմբագրել կոդը]
Ծանոթագրություններ
[խմբագրել | խմբագրել կոդը]- ↑ Zmark.net. «Healthy Cooking Tip and Recipe Idea: How To Dry Roast Dried Seeds and Dried Whole Spices - HealthWorld Online». Healthy.net. Արխիվացված է օրիգինալից 2008 թ․ մարտի 8-ին. Վերցված է 2009 թ․ հուլիսի 17-ին.
- ↑ «Oolong Tea». Chinateahub.com. Արխիվացված է օրիգինալից 2008 թ․ դեկտեմբերի 7-ին. Վերցված է 2009 թ․ հուլիսի 17-ին.
- ↑ «Blog Archive » Tieh Kuan Yin Roasting (second round)». Taiwan Tea Guy. 2008 թ․ հունիսի 8. Արխիվացված է օրիգինալից 2013 թ․ փետրվարի 3-ին. Վերցված է 2009 թ․ հուլիսի 17-ին.
- ↑ «Tea Obsession: Roast your own tea». Tea-obsession.blogspot.com. 2007 թ․ դեկտեմբերի 10. Վերցված է 2009 թ․ հուլիսի 17-ին.
- ↑ «Roasting coffee beans at home». Essortment.com. Արխիվացված է օրիգինալից 2010 թ․ փետրվարի 14-ին. Վերցված է 2009 թ․ հուլիսի 17-ին.
- ↑ «HowStuffWorks "Cocoa Beans and the Roasting Process"». Recipes.howstuffworks.com. Վերցված է 2009 թ․ հուլիսի 17-ին.