Բեկմեզ (թուրք.՝ pekmez), մրգերից, հատապնուղներից և բանջարեղեններից պատրաստված խտացրած հյութ։ Խաղողինը հայտնի է նաև որպես դոշաբ[1]։ Պատրաստման հիմնական մեթոդները Տաքացնել կրակի վրա
Դնել արևի տակ (տալիս է ավելի անուշահոտ բեկմեզներ, բայց հավանաբար միայն Միջին Ասիայի կլիմայական պայմաններում)
Պատրաստում են առանց շաքարավազի ավելացման, որով էլ տարբերվում է կիեմներից։ Քամելով հասունացած պտուղների հյութը այն եփում են եռացնելու աստիճան հետո տողնում են և եփված հյութից առանձնացնում պտուղները։ Պարունակում է շաքարավազ, օրգանական թթուներ և վիտամիններ։ Օգտագործվում է քաղցրավենիքի և գինու արտադրության մեջ, նաև որպես սննդարար և դեղագործական արտադրանք։
Իտալիա
