Ամի դյու Շամբերտեն

Վիքիպեդիայից՝ ազատ հանրագիտարանից
Jump to navigation Jump to search
Ամի դյու Շամբերտեն
Ami du Chambertin.jpg
Տեսակպանիր կովի կաթից, ֆրանսիական պանիր, լվացած կեղևով փափուկ պանիր և արտադրական պանիր
Առաջացման երկիրFlag of France.svg Ֆրանսիա
Կաթկովի կաթ
L'Ami du Chambertin Վիքիպահեստում

Ամի դյու Շամբերտեն (ֆր.՝ Ami du Chambertin) կամ Լ’Ամի դյու Շամբերտեն (ֆր.՝ L'Ami du Chambertin), կովի կաթից պատրաստված, կիսաչոր ֆրանսիական պանիր։

Էպուաս փափուկ պանրի նման պանիր։

Պատնություն[խմբագրել | խմբագրել կոդը]

Ամի դյու Շամբերտենը պատրաստել է 1950 թվականին ֆրանսիացի պանրեգործ Ռայմոն Գոգը, որն ապրում էր Ժեվրե-Շամբերտեն խաղողի այգիների մոտ։ Պանրի անունը ընտրված է պանրագործի կողմից[1]։

Արտադրություն[խմբագրել | խմբագրել կոդը]

Պանրի պատրաստման համար օգտագործվում է Բրյուն, ֆրանսիական Սիմենթալ և Մոնբելյարդ երեք ցեղատեսակի կովերի կաթ։ Պանրի գործարանում կաթը հավաքում են ավելի քան 13 արտադրողներից։ Ստացվող պանրի համը հիմնականում պայմանավորված է դաշտերի (որտեղ արածում են կովերը) բուսականությամբ։ Ամի դյու Շամբերտենը արտադրվում է գարունից աշուն ընկած ժամանակահատվածում։ Պանիրը 1-2 ամիս պահվում է խոնավ ամբարներում։ Հասունացման ընթացքում պանրի կեղևը պարբերաբար լվացվում է «Մարկ դե Բուրգոն» (ֆր.՝ Marc de Bourgogne) բրենդիով, ինչը նրան տալիս է դեղին գույն և բնորոշ համ[2][3][4]։

Նկարագրություն[խմբագրել | խմբագրել կոդը]

Պանրի գլուխներն ունեն 8,5—9 սանտիմետր տրամագծով, 4—4,5 սանտիմետր բարձրությամբ և 250 գրամ քաշով սկավառակի տեսք։ Պանրի գլուխները խոնավ են, կնճռոտ և ունեն կարմրադեղին գույն։ Պանիրն օժտված է բրենդիին բնորոշ սուր բույրով և նուրբ կաթնային համով[2][4]։

Gevrey Chambertin կարմիր կամ Puligny-Montrachet սպիտակ գինիների հետ օգտագործվում է որպես ուտեստ[4]։

Ծանոթագրություններ[խմբագրել | խմբագրել կոդը]

  1. «Ами дю Шамбертен (Ami du Chambertin)» (ռուսերեն)։ «Сыры Франции»։ Արխիվացված է օրիգինալից 2017-07-21-ին։ Վերցված է 2016-12-19 
  2. 2,0 2,1 Джульет Харбатт, 2012, էջ 32
  3. Французские сыры: иллюстрированная энциклопедия, 2003, էջ 133
  4. 4,0 4,1 4,2 «Ами дю Шамбертен» (ռուսերեն)։ «Сыры Франции»։ Արխիվացված է օրիգինալից 2016-10-31-ին։ Վերցված է 2016-12-19 

Գրականություն[խմբագրել | խմբագրել կոդը]

  • Джульет Харбатт Лучшие сыры мира. — М.: Издательство «BBPG», 2012. — 352 с. — ISBN 978-5-93679-168-0