Սուլուգունի
Վիքիպեդիայից՝ ազատ հանրագիտարանից
Սուլուգունի (վրաց.` სულუგუნი, մերգր.` სელეგინ, աբխ.` ашә, ашәлагәан), վրացական ազգային աղաջրած պանրի տեսակ: Պատրաստվում է կովի պաստերիզացված կաթից` պանրային եղանակի հալեցման եղանակով: Աղադրումից հետո օգտագործում են թարմ վիճակում: Սուլուգունիները, որպես կանոն, պետք է ունենան կիսափափուկ կազմություն, առաձգական շերտավոր կառուցվածք, հաճելի կաթնաթթվային համ, գույնը` սպիտակից մինչև բաց դեղին: Աչքեր չունի, կարող են նկատվել ճեղքաձև դատարկություններ: Արտադրվում է 0,3-ից 1,5 կգ քաշ ունեցող բլիթների տեսքով:
Սովորաբար վաճառվում են վակուումային պոլիմերային թաղանթի մեջ փաթեթավորված:
Սուլուգունիները լայն կերպով օգտագործվում են որպես նախուտեստ, ինչպես նաև պիցցա, խաչապուրի, տաք բուտերբրոդներ պատրաստելու համար:
Բաղադրությունը [խմբագրել]
| Բաղադրիչը | % |
|---|---|
| յուղի պարունակությունը չոր նյութերում | 45-50 % |
| ջուր | 46-50 % |
| աղ | 1,0-2,0 % |
Աղբյուրներ [խմբագրել]
- Արաքսյանց, Անդրեյ (2007). Հայկական պանրի գույները
- Ջոնս, Էվան (1984). Պանրի աշխարհում
- Գուդկով, Ա. Վ. (1999). Նախկին ԽՍՀՄ-ի պանիրները, Ֆոքս, Պատրիկ (1999). Պանիր. քիմիական և ֆիզիկական կազմը, մանրէաբանությունը. պանրի հիմնական խմբերը, երկրորդ հատոր ISBN 0-8342-1339-7, ISBN 978-0-8342-1339-5.
