Կաղապար:Սննդային յուղերի այրման կետ

Վիքիպեդիայից՝ ազատ հանրագիտարանից


Յուղերի այրման կետեր
Նկար Յուղ Որակ Այրման կետ[Ն 1]
Նուշ - Նուշի յուղ 221°C 430°F[1]
Ավոկադո - Ավոկադոյի յուղ ռաֆինացված 270°C 520°F[2][3]
Մանանեխ - Մանանեխի յուղ 250°C 480°F[4]
Կենդանական ճարպ - Ճրագու/Tallow 250°C 480°F
Կարագ 150°C 302°F[5]
Հալած յուղ - Կարագ զտած 250°C 482°F[6]
Կանոլայի յուղ (կանոլա) 220-230°C[7] 428–446°F
Կանոլայի յուղ (Սևուկ) մամլած-մեխանիկական ճզմած 190-232°C 375-450°F[8]
Կանոլայի յուղ (կանոլա) ռաֆինացված 204°C 400°F
Կանոլայի յուղ (կանոլա) չռաֆինացված 107°C 225°F
Գերչակ - Գերչակի ձեթ ռաֆինացված 200°C[9] 392°F
Կոկոս - Կոկոսի յուղ ռաֆինացված, չոր 232°C 450°F[10]
Կոկոս - Կոկոսի յուղ չռաֆինացված, չոր մեխ․ առաջնային ճզմամբ զտում 177°C 350°F[10]
Եգիպտացորեն - Եգիպտացորենի յուղ 230-238°C[11] 446-460°F
Եգիպտացորեն - Եգիպտացորենի յուղ չռաֆինացված 178°C[9] 352°F
Բամբակենի - Բամբակենու յուղ ռաֆինացված, սպիտակեցրած, հոտազրկված 220-230°C[12] 428–446 °F
Կտավատ - Կտավատի յուղ չռաֆինացված 107°C 225°F[3]
Խոզաճարպ - հալած խոզի յուղ 190°C 374°F[5]
Ձիթապտուղ - Ձիթապտղի յուղ ռաֆինացված 199-243°C 390-470°F[13]
Ձիթապտուղ - Ձիթապտղի յուղ առաջնային զտմամբ 210°C[9] 410°F
Ձիթապտուղ - Ձիթապտղի յուղ լրացուցիչ մաքրմամբ, ցածր թթվայնությամբ, բարձրորակ 207°C 405°F[3][14]
Ձիթապտուղ - Ձիթապտղի յուղ լրացուցիչ զտմամբ 190°C 374°F[14]
Ձիթապտուղ - Ձիթապտղի յուղ լրացուցիչ զտմամբ 160°C 320°F[3]
Արմավենազգիներ Արմավի յուղ կոտրարտած 235°C[15] 455°F
Գետնանուշ - Գետնանուշի յուղ ռաֆինացված 232°C[3] 450°F
Գետնանուշ - Գետնանուշի յուղ 227-229°C[3][16] 441-445°F
Գետնանուշ - Գետնանուշի յուղ չռաֆինացված 160°C[3] 320°F
Բրինձ - Բրնձի թեփի յուղ ռաֆինացված 232°C[17] 450°F
Safflower oil չռաֆինացված 107°C 225°F[3]
Safflower oil կիսառաֆինացված 160°C 320°F[3]
Safflower oil ռաֆինացված 266°C 510°F[3]
Քունջութ - Քունջութի ձեթ չռաֆինացված 177°C 350°F[3]
Քունջութ - Քունջութի ձեթ կիսառաֆինացված 232°C 450°F[3]
Սոյա - Սոյայի յուղ 234°C[18] 453°F
Արևածաղիկ Արևածաղկի յուղ չեզոք, մոմազերծ, գունաթափ & հոտազրկված 252-254°C[19] 486–489°F
Արևածաղիկ Արևածաղկի յուղ կիսառաֆինացված 232°C[3] 450°F
Արևածաղիկ Արևածաղկի յուղ 227°C[3] 441°F
Արևածաղիկ Արևածաղկի յուղ չռաֆինացված, առաջնային զտում սառը մամլմամբ, հում 107°C[20] 225°F
Բարձր յուղայնությամբ արևածաղկի յուղ ռաֆինացված 232°C 450°F[3]
Բարձր յուղայնությամբ արևածաղկի յուղ չռաֆինացված 160°C 320°F[3]
Խաղող - Խաղողի կորիզների յուղ 216°C 421°F
Բուսական յուղի խառնուրդ ռաֆինացված 220°C[14] 428°F


  1. ↑ Աղյուսակում նշաված յուղերի այրման կետը ամբողջովին կախված է ազատ ճարպաթթուների պարունակությունից, որոնք աճում են պահպանելու ընթացքում։ Այրման կետի ջերմաստիճանը ընկնում է, երբ դրանք թեկուզ մասամբ քայքայվում են ազատ ճարպաթթուների և գլիցերինի։ Գլիցերինի մի մասը քայքայվում է առաջացնելով ակրոլեին, որը տաքացրած յուղի կամ ձեթի ծխի առաջացման հիմնական աղբյուրն է։ Այսպիսով, ի տարբերություն չհիդրոլիզացված յուղի, հիդրոլիզացված յուղը ծխում է ավելի ցածր ջերմաստիճանում (Gunstone, Frank, ed. Vegetable oils in food technology: composition, properties and uses. John Wiley & Sons, 2011.)

Ծանոթագրություններ[խմբագրել կոդը]

  1. ↑ Jacqueline B. Marcus (2013). Culinary Nutrition: The Science and Practice of Healthy Cooking. Academic Press. էջ 61. ISBN 978-012-391882-6. «Table 2-3 Smoke Points of Common Fats and Oils»
  2. ↑ "Smoking Points of Fats and Oils." http://whatscookingamerica.net/Information/CookingOilTypes.htm
  3. ↑ 3,00 3,01 3,02 3,03 3,04 3,05 3,06 3,07 3,08 3,09 3,10 3,11 3,12 3,13 3,14 3,15 «Smoke Point of Oils». Baseline of Health. Jonbarron.org. 2012-04-17. Վերցված է 2019-12-26-ին.
  4. ↑ "Mustard Oil" http://www.clovegarden.com/ingred/oi_mustz.html
  5. ↑ 5,0 5,1 The Culinary Institute of America (2011). The Professional Chef (9th ed.). Hoboken, New Jersey: John Wiley & Sons. 978-0-470-42135-2. OCLC 707248142.
  6. ↑ "Charts Bin" http://chartsbin.com/view/1962
  7. ↑ Vegetable Oils in Food Technology (2011), էջ. 121.
  8. ↑ «What is the "truth" about canola oil?». Spectrum Organics, Canola Oil Manufacturer. Արխիվացված է օրիգինալից July 24, 2011-ին.
  9. ↑ 9,0 9,1 9,2 Detwiler, S. B.; Markley, K. S. (1940). «Smoke, flash, and fire points of soybean and other vegetable oils». Oil & Soap. 17 (2): 39–40. doi:10.1007/BF02543003.
  10. ↑ 10,0 10,1 Nutiva, Coconut Oil Manufacturer, http://nutiva.com/introducing-nutiva-refined-coconut-oil/
  11. ↑ Vegetable Oils in Food Technology (2011), էջ. 284.
  12. ↑ Vegetable Oils in Food Technology (2011), էջ. 214.
  13. ↑ «Olive Oil Smoke Point». Վերցված է 2016-08-25-ին.
  14. ↑ 14,0 14,1 14,2 Gray, S (June 2015). «Cooking with extra virgin olive oil» (PDF). ACNEM Journal. 34 (2): 8–12.
  15. ↑ Scheda tecnica dell'olio di palma bifrazionato PO 64. (իտալ.)
  16. ↑ Vegetable Oils in Food Technology (2011), էջ. 234.
  17. ↑ Vegetable Oils in Food Technology (2011), էջ. 303.
  18. ↑ Vegetable Oils in Food Technology (2011), էջ. 92.
  19. ↑ Vegetable Oils in Food Technology (2011), էջ. 153.
  20. ↑ «Organic unrefined sunflower oil». Վերցված է 18 December 2016-ին.
Ստացված է «https://hy.wikipedia.org/w/index.php?title=Կաղապար:Սննդային_յուղերի_այրման_կետ&oldid=8384194» էջից