Կակաո

Վիքիպեդիայից՝ ազատ հանրագիտարանից
Կակաոյի ծառը

Կակաո (իսպաներեն՝ cacao)

  1. ստերկուլայինների ընտանիքի թեոբրոմին ցեղի բույս
  2. դրա սերմից ստացվող սննդամթերք։

Կակաոյի ունդերի սերմերն ունեն դառը, տտիպ համ, որը պայմանավորված է դաբաղանյութերի և թեոբրոմինի առկայությամբ։ Ունդերն ունեն մանուշակագույնից մինչև մոխրագույն և սպիտակ գունավորում։

Կակաո. Տերևներն ու ծաղիկները

Համային հատկությունները լավացնելու համար նոր հավաքած, փափուկ մասերից ազատված սերմերը 2—7 օր ֆերմենտացնում են։ Կենսաքիմիական բարդ պրոցեսների շնորհիվ ունդերը դառնում են շագանակագույն (տարբեր երանգների), ձեռք են բերում դուրեկան բույր և համ։ Այնուհետև ունդերը պլանտացիաներում չորացնում են արևի տակ կամ տաքացված օդով։ Կակաոն արժեքավոր սննդային հումք է։ Սիջուկը պարունակում է ջուր՝ 4—6%, ճարպ, կակաոյի յուղ՝ 51—54%, օսլա՝ 7—10%, գլյուկոզ, ֆրուկտոզ՝ 1—2%, սպիտակուց՝ 10 — 12%, թեոբրոմին, կոֆեին՝ 1 — 1,5%, դաբաղանյութեր՝ 4—7%, թթուներ՝ 1—2%, հանքային նյութեր՝ 2—3%։ Կակաոյի մաքրված, տեսակավորված և ջերմամշակված ունդերից ստանում են կակաոյի յուղ և շոկոլադ, իսկ մնացած քուսպից՝ կակաոյի փոշի։

Այս հոդվածի կամ նրա բաժնի որոշակի հատվածի սկզբանական տարբերակը վերցված է Հայկական սովետական հանրագիտարանից, որի նյութերը թողարկված են Քրիեյթիվ Քոմմոնս Նշում–Համանման տարածում 3.0 (Creative Commons BY-SA 3.0) թույլատրագրի ներքո։ CC-BY-SA-icon-80x15.png