«Մուրաբա»–ի խմբագրումների տարբերություն

Content deleted Content added

Գծային

11:55, 10 Մայիսի 2014-ի տարբերակ

Մուրաբա, շաքարաջրում եփված պտուղների պահածո։ Պատրաստի մուրաբայում պտուղները պետք է լինեն եփված, սակայն չքայքայված, ամբողջական կամ կտրատած կտորներով, օշարակը՝ մածուցիկ, բայց ոչ դոնդողանման։

Մուրաբայում պտուղ - օշարակ հարաբերությունը պետք է կազմի 1։1։

Առավել լայն տարածում ունեն ծիրանի, սալորի, խնձորի, հաղարջի և որոշ տարածաշրջաններում՝ մանգոյի մուրաբաները, որոնք աչքի են ընկնում ինչպես երկարադիմացկունությամբ, այնպես էլ բուժիչ հատկություններով։^[1]

Բոլոր պտուղները բացի ընկույզից, պետք է լինեն լրիվ հասունացած, սակայն ոչ գերհասունացած։ Խակ պտուղների օգտագործումը բերում է եփման ժամանակ պտուղների ծավալի փոքրացման և դրա հետևանքով պատրաստի մթերային ելքի փոքրացման։ Բացի այդ թերհասունացած հումքը, որը հարուստ է պեկտինով (սև հաղարջ, գետնամորի) առաջացնում է օշարակի ժելեացում։ Կանաչ հունական ընկույզը մուրաբայի եփման համար օգտագործվում է կաթնամոմային հասունացման շրջանում։ Վարդի մուրաբան պատրաստվում է ոչ լրիվ բացված ծաղիկների թերթիկներից։ Հոնի կորիզի զանգվածը չպետք է գերազանցի պտղի զանգվածի 30 %-ը։

Մուրաբայի պատրաստման համար կիրառվում են հետևյալ հաջորդական քայլերը՝ ջոկում-տեսակավորում, լվացում, հումքի նախապատրաստում, օշարակի պատրաստում, մուրաբայի եփում, լցնում, մակաաափակում, ստերիլիզացիա և հովացում։

Օրգանոլեպտիկ ցուցանիշներ

Արտաքին տեսք	ամբողջական պտուղներ կամ կտրատած պտղամասերը հավասարաչափ մեծությամբ բախշված շաքարաջրում^[2]
Համ և հոտ	ցայտուն արտահայտված, հատուկ այն պտղին, որից պատրաստված է մթերքը^[2]
Գույն	Հատուկ այն պտղին, որից պատրաստված է մթերքը։^[2]
Օշարակի կազմություն	ոչ ժելեանման, թույլատրվում է թույլ ժելեացում սերկևիլի, հոնի, հաղարջի և սալորի որոշ տեսակների մուրաբաներում։^[2]

Ֆիզիկա-քիմիական ցուցանիշներ

Չոր նյութերի պարունակություն (%, ոչ պակաս)^[2]
- Ստերիլիզացվող` 68
- Չստերիլիզացվող` 70
Պտղի քանակը պատրաստի մթերքում (%)` 45-50^[2]

Տե՛ս նաև

Գրականություն

«Պահածոյացման տեխնոլոգիա», Ժ. Գ. Աղաջանյան, խմբ. Ա. Ա. Ֆահրադյան. - Երևան։ «ՀՊԱՀ», 2011, Մաս 1 - 405 էջ

Ծանոթագրություններ

↑ http://www.hindu.com/mp/2003/01/29/stories/2003012900130401.htm
↑ ^2,0 ^2,1 ^2,2 ^2,3 ^2,4 ^2,5 «Որակի հիմնական պահանջները ԳՈՍՏ 7061-70-ի համաձայն»

[1] ttp://www.hindu.com/mp/2003/01/29/stories/2003012900130401.htm

[ԳՈՍՏ-2] 2,0 ^2,1 ^2,2 ^2,3 ^2,4 ^2,5 «Որակի հիմնական պահանջները ԳՈՍՏ 7061-70-ի համաձայն»

[1]

[2]

@@ Տող 1. / Տող 1. @@
 [[Պատկեր:Artak in relaxed mode.jpg|265px|մինի|Մուրաբաների և թթուների վաճառք]]
-'''Մուրաբա''', շաքարաջրում եփված պտուղների պահածո: Պատրաստի մուրաբայում պտուղները պետք է լինեն եփված, սակայն չքայքայված, ամբողջական կամ կտրատած կտորներով, օշարակը՝ մածուցիկ, բայց ոչ [[դոնդող]]անման։
+'''Մուրաբա''', շաքարաջրում եփված պտուղների պահածո։ Պատրաստի մուրաբայում պտուղները պետք է լինեն եփված, սակայն չքայքայված, ամբողջական կամ կտրատած կտորներով, օշարակը՝ մածուցիկ, բայց ոչ [[դոնդող]]անման։
-Մուրաբայում պտուղ - օշարակ հարաբերությունը պետք է կազմի 1:1։
+Մուրաբայում պտուղ - օշարակ հարաբերությունը պետք է կազմի 1։1։
 Առավել լայն տարածում ունեն [[ծիրան]]ի, [[սալոր]]ի, [[խնձոր]]ի, [[հաղարջ]]ի և որոշ տարածաշրջաններում՝ [[մանգո]]յի մուրաբաները, որոնք աչքի են ընկնում ինչպես երկարադիմացկունությամբ, այնպես էլ բուժիչ հատկություններով։<ref>http://www.hindu.com/mp/2003/01/29/stories/2003012900130401.htm</ref>
-Բոլոր պտուղները բացի [[ընկույզ]]ից, պետք է լինեն լրիվ հասունացած, սակայն ոչ գերհասունացած։ Խակ պտուղների օգտագործումը բերում է եփման ժամանակ պտուղների ծավալի փոքրացման և դրա հետևանքով պատրաստի մթերային ելքի փոքրացման։ Բացի այդ թերհասունացած հումքը, որը հարուստ է պեկտինով ([[սև հաղարջ]], [[գետնամորի]]) առաջացնում է օշարակի ժելեացում: Կանաչ հունական ընկույզը մուրաբայի եփման համար օգտագործվում է կաթնամոմային հասունացման շրջանում: [[Վարդ]]ի [[Վարդի մուրաբա|մուրաբա]]ն պատրաստվում է ոչ լրիվ բացված ծաղիկների թերթիկներից։ [[Հոն]]ի կորիզի զանգվածը չպետք է գերազանցի պտղի զանգվածի 30 %-ը։
+Բոլոր պտուղները բացի [[ընկույզ]]ից, պետք է լինեն լրիվ հասունացած, սակայն ոչ գերհասունացած։ Խակ պտուղների օգտագործումը բերում է եփման ժամանակ պտուղների ծավալի փոքրացման և դրա հետևանքով պատրաստի մթերային ելքի փոքրացման։ Բացի այդ թերհասունացած հումքը, որը հարուստ է պեկտինով ([[սև հաղարջ]], [[գետնամորի]]) առաջացնում է օշարակի ժելեացում։ Կանաչ հունական ընկույզը մուրաբայի եփման համար օգտագործվում է կաթնամոմային հասունացման շրջանում։ [[Վարդ]]ի [[Վարդի մուրաբա|մուրաբա]]ն պատրաստվում է ոչ լրիվ բացված ծաղիկների թերթիկներից։ [[Հոն]]ի կորիզի զանգվածը չպետք է գերազանցի պտղի զանգվածի 30 %-ը։
 Մուրաբայի պատրաստման համար կիրառվում են հետևյալ հաջորդական քայլերը՝ ջոկում-տեսակավորում, լվացում, հումքի նախապատրաստում, օշարակի պատրաստում, մուրաբայի եփում, լցնում, մակաաափակում, ստերիլիզացիա և հովացում։
@@ Տող 21. / Տող 21. @@
 պատրաստված է մթերքը<ref name="ԳՈՍՏ" />
 |-
-| '''[[Գույն]]''' || Հատուկ այն պտղին, որից պատրաստված է մթերքը:<ref name="ԳՈՍՏ" />
+| '''[[Գույն]]''' || Հատուկ այն պտղին, որից պատրաստված է մթերքը։<ref name="ԳՈՍՏ" />
 |-
-| '''Օշարակի կազմություն''' || ոչ ժելեանման, թույլատրվում է թույլ ժելեացում [[սերկևիլ]]ի,<br />հոնի, հաղարջի և սալորի որոշ տեսակների մուրաբաներում:<ref name="ԳՈՍՏ" />
+| '''Օշարակի կազմություն''' || ոչ ժելեանման, թույլատրվում է թույլ ժելեացում [[սերկևիլ]]ի,<br />հոնի, հաղարջի և սալորի որոշ տեսակների մուրաբաներում։<ref name="ԳՈՍՏ" />
 |}
@@ Տող 39. / Տող 39. @@
 == Գրականություն ==
-* ''«Պահածոյացման տեխնոլոգիա»'', Ժ. Գ. Աղաջանյան, խմբ. Ա. Ա. Ֆահրադյան. - Երևան: «[[Հայաստանի ազգային ագրարային համալսարան|ՀՊԱՀ]]», 2011, Մաս 1 - 405 էջ
+* ''«Պահածոյացման տեխնոլոգիա»'', Ժ. Գ. Աղաջանյան, խմբ. Ա. Ա. Ֆահրադյան. - Երևան։ «[[Հայաստանի ազգային ագրարային համալսարան|ՀՊԱՀ]]», 2011, Մաս 1 - 405 էջ
 == Ծանոթագրություններ ==