Մյուրոլ (պանիր)
| Մյուրոլ ֆր.՝ Murol | |
|---|---|
 | |
| Տեսակ | ֆրանսիական պանիր, պինդ անեփ պանիր և պանիր կովի կաթից |
| Առաջացման երկիր |  Ֆրանսիա |
| Տարածաշրջան | Օվերն |
| Կաթ | կովի կաթ |
| Պաստերիզացում | այո |
| Կազմվածք | կիսակարծր |
| Հասունացման ժամանակաշրջան | 5-ից 6 շաբաթ |
| Հայտնի է | 20-րդ դարից |
 Grand Murol (cheese) Վիքիպահեստում | |
Մյուրոլ (ֆր.՝ Murol), Գրան Մյուրոլ (ֆր.՝ Le Grand Murols), ֆրանսիական պանրի տեսակ, որը պատրաստվում է կովի կաթից։ Ունի յուրահատուկ տեսք. շրջանաձև է, որի կենտրոնում անցք կա։
Պատմություն
[խմբագրել | խմբագրել կոդը]Պանիրը մարդկությանը հայտնի է 20-րդ դարի սկզբից։ Պանրատեսակի առաջացման մասին կա մի տարածված լեգենդ։ Օվերն շրջանի Մյուրոլ բնակավայրի կյուրեն (քահանան) որոշում է այնպես անել, որ «Սեն Նեկտեր» պանիրները ավելի շուտ հասունանան, ուստի դրանց կենտրոնում անցքեր է բացում[1]։ Հետայդու կյուրեն իր այդ գաղափարը վաճառում է ոմն Ժաք Բերիուին (ֆր.՝ Jacques Bérioux): Վերջինս ձեռնամուխ եղավ ու առավել մեծ քանակով սկսեց արտադրել այդ պանիրները, որոնք կոչվեցին մյուրոլ։ Երբեմն պանիրն արտադրում են նաև «Մյուրոլ դը Գրան Բերիո» անվան ներքո՝ ի պատիվ արտադրողի (ֆր.՝ Murol du Grand Bérioux[1]):
Պատրաստում
[խմբագրել | խմբագրել կոդը]Մյուրոլ պանրատեսակը պատրաստում են պաստերիզացված կովի կաթից։ Կաթը մամլում են բնական թանձրացման, այսինքն առանց տաքացման եղանակով[2]։ Արտադրվում է այն ամբողջ տարվա ընթացքում, այսինք չունի սեզոնային խոչընդոտներ։ Այս պանիրները հասունանում են խոնավ նկուղներում ամսվա ընթացքում։ Ձևավորված կեղևը պարբերաբար լվացման է ենթարկվում[3]։ Պանրի գլխի չափերը.
- տրամագիծ՝ 15 սմ
- հաստություն՝ 3,5 սմ
- անցքի տրամագիծ՝ [4]
Պանրից կտրված ու հեռացված գլանաձև հատվածը նույնպես օգտագործվում է։ 4 սմ տրամագծով, 3,5 սմ երկարությամբ և 50 գրամ զանգվածով պանիրը պատում են կամիր պարաֆինով և վաճառում «մյուրոլե» (ֆր.՝ Murolait) անվանումով, կամ էլ պարզապես անվանում են «փոքրիկ մյուրոլ»[5][4]։
Բնութագիր
[խմբագրել | խմբագրել կոդը]
Հասունացած մյուրոլը ունի պինդ առաձգական դեղին միջուկ[2]։ Կեղևը նարնջագույն է, որի վրա պարզորոշ երևում են գործվածքի հետքերը։ Սրանք առաջացել են, երբ հասունացման նպատակով փաթաթված են եղել այդ գործվածքներով[2]։ Պանիրն առանձնանում է փափուկ հոտով և համով։
Ծանոթագրություններ
[խմբագրել | խմբագրել կոդը]Գրականություն
[խմբագրել | խմբագրել կոդը]- Масуи К., Ямада Т. Французские сыры. Иллюстрированная энциклопедия = DK French Cheeses. — СПб: Издательский Дом «Нева», 2003. — С. 161. — 240 с. — ISBN 5-7654-2333-7
- Le Grand Larousse gastronomique / Isabelle Jeuge-Maynart. — Larousse, 2007. — С. 563. — 992 с. — ISBN 978-2-03-582360-1
Արտաքին հղումներ
[խմբագրել | խմբագրել կոդը]- «Պաշտոնական կայք» (ֆրանսերեն). Վերցված է 2015 թ․ դեկտեմբերի 13-ին.
- «Մյուրոլ պանիրը Гастроном.ru կայքում» (ֆրանսերեն). Վերցված է 2015 թ․ դեկտեմբերի 13-ին.
|
Վիքիպահեստ նախագծում կարող եք այս նյութի վերաբերյալ հավելյալ պատկերազարդում գտնել Մյուրոլ (պանիր) կատեգորիայում։ |