Եփովի խմոր
![](http://upload.wikimedia.org/wikipedia/commons/thumb/3/38/Windbeutel.jpg/220px-Windbeutel.jpg)
![](http://upload.wikimedia.org/wikipedia/commons/thumb/2/22/Borodinoer_Brot%2C_borordinsky_bread%2C_%D0%B1%D0%BE%D1%80%D0%BE%D0%B4%D0%B8%D0%BD%D1%81%D0%BA%D0%B8%D0%B9_%D1%85%D0%BB%D0%B5%D0%B1.jpg/220px-Borodinoer_Brot%2C_borordinsky_bread%2C_%D0%B1%D0%BE%D1%80%D0%BE%D0%B4%D0%B8%D0%BD%D1%81%D0%BA%D0%B8%D0%B9_%D1%85%D0%BB%D0%B5%D0%B1.jpg)
Եփովի խմոր, խմորի տեսակ, որի պատրաստման ժամանակ ալյուրի կամ նրա մի մասի վրա նախապես լցնում են եռման ջուր և շոգեհարում մի քանի ժամ։
Եփովի խմորը ալյուրաշատ հրուշակեղենի համար է, պատրաստվում է առանց շաքարի, անալի է, դրանից կարելի է պատրաստել տարատեսակ խմորեղեն։ Այսպիսի խմորը պատրաստվում է առանց փխրեցուցիչների։ Ցորենի ալյուրով պատրաստված եփովի խմորի առանձնահատկությունն այն է, որ խմորեղենը իր մեջ ունենում է մեծ անցքեր, որոնք լցվում են կրեմով կամ այլ միջուկով։ Եփովի խմորից ամենատարածված խմորեղենը էկլերն է։
Եփումը հացաթխման արտադրությունում[1], ալյուրի մի մասը ծածկվում է եռման ջրով` ածիկի հետևողական ավելացմամբ։ Պատրաստման ընթացքում եփուկը սառեցվում է և աստիճանաբար ավելացնում են խմորը հունցելու ժամանակ։ Օգտագործվում է աշորայի ալյուրից հացի մի քանի տեսակների պատրաստման ժամանակ և աշորա-հացահատիկային խառնուրդում։ Եփովի խմորի առավել հայտնի տեսակներից է «Բորոդինյան հացը»[2]։
Ծանոթագրություններ[խմբագրել | խմբագրել կոդը]
- ↑ ԳՕՍՏ 16814—88
- ↑ Н. Ф. Гатилин Проектирование хлебозаводов. — М.: Пищевая промышленность, 1975. — С. 32. — 375 с. — 18 тыс. экз.
![]() | Վիքիպահեստն ունի նյութեր, որոնք վերաբերում են «Եփովի խմոր» հոդվածին։ |
|