Եփովի խմոր

Վիքիպեդիայից՝ ազատ հանրագիտարանից
Jump to navigation Jump to search
Եփովի խմորից կարկանդակ
Եփովի խմորով հաց` աշորայի ալյուրից

Եփովի խմոր, խմորի տեսակ, որի պատրաստման ժամանակ ալյուրի կամ նրա մի մասի վրա նախապես լցնում են եռման ջուր և շոգեհարում մի քանի ժամ:

Եփովի խմորը ալյուրաշատ հրուշակեղենի համար է, պատրաստվում է առանց շաքարի, անալի է, դրանից կարելի է պատրաստել տարատեսակ խմորեղեն: Այսպիսի խմորը պատրաստվում է առանց փխրեցուցիչների: Ցորենի ալյուրով պատրաստված եփովի խմորի առանձնահատկությունն այն է, որ խմորեղենը իր մեջ ունենում է մեծ անցքեր, որոնք լցվում են կրեմով կամ այլ միջուկով: Եփովի խմորից ամենատարածված խմորեղենը էկլերն է:

Եփումը հացաթխման արտադրությունում[1], ալյուրի մի մասը ծածկվում է եռման ջրով` ածիկի հետևողական ավելացմամբ: Պատրաստման ընթացքում եփուկը սառեցվում է և աստիճանաբար ավելացնում են խմորը հունցելու ժամանակ: Օգտագործվում է աշորայի ալյուրից հացի մի քանի տեսակների պատրաստման ժամանակ և աշորա-հացահատիկային խառնուրդում: Եփովի խմորի առավել հայտնի տեսակներից է «Բորոդինյան հացը»[2]:

Ծանոթագրություններ[խմբագրել | խմբագրել կոդը]

  1. ԳՕՍՏ 16814—88
  2. Н. Ф. Гатилин Проектирование хлебозаводов. — М.: Пищевая промышленность, 1975. — С. 32. — 375 с. — 18 тыс, экз.