Ֆրանսուա Վաթել
Ֆրանսուա Վաթել (ֆր.՝ François Vatel), ) շվեյցարական ծագմամբ ֆրանսիացի վարպետ, մաժորդոմ (ավագ սպասավոր) և խոհարար ՝ Նիկոլա Ֆուկեի, ապա արքայազն Կոնդեի[1] մոտ: Այն համարվում է քեյթրինգի[2][3] հիմնադիրներից մեկը: Նրան վերագրվում է Chantiyi աղանդերի կրեմի գյուտը (fr. Crème chantilly)[4][5][6]:
Կենսագրություն
Հայտնի չեն ոչ ծննդյան վայրը, ոչ էլ Վաթելի ծագումը ։ Ըստ վարկածներից մեկի ՝ նա ծնվել է տանիքագործի ընտանիքում, իսկ հրուշակագործ Ժան Էվերարը 1631 թվականին դարձել է նրա կնքահայրը ։ Նախքան արքայազն Կոնդեի մոտ ծառայության անցնելը Վաթելն աշխատել է Նիկոլա Ֆուկեի մոտ ։ Vo Castle-ում (Chateau de VO le Viscount) Վաթելը պատասխանատու էր ոչ միայն բոլոր կերակուրների համար, այլև զբաղվում էր ամրոցի օժանդակ բոլոր ծառայությունների համակարգմամբ:
1671 թվականի ապրիլին նրան հանձնարարվեց տոնի կազմակերպումը ՝ ի պատիվ Լյուդովիկոս XIV-ի ։ 1671 թվականի ապրիլի 24-ին Վաթելը անսպասելիորեն ինքնասպան եղավ ՝ նետվելով սրի վրա. պատճառը չարդարացված վախն էր. նա վախենում էր, որ թարմ ծովային ձուկը չի հասնի արքայազն Կոնդեի կողմից հրավիրված անվանի հյուրերի սեղանին, սակայն ձուկը բերվել էր ինքնասպանությունից անմիջապես հետո: Կոնդեի արքայազնը հրամայեց չհրապարակել իր մահվան մասին տեղեկությունները և հրահանգեց Վաթելի մարմինը գաղտնի հանել ամրոցից և ինչ-որ տեղ թաղել, որպեսզի չփչացնի տոնը ։ Դրանից հետո Վաթելի պարտականությունները ստանձնեց Ժան-Էրո դե Գուրվիլը (Jean Hérault, baron de Gourville, 1625-1703) և հիմնվելով Վաթելի թողած գրառումների վրա՝ անցկացրեց հետագա տոնական միջոցառումները:
Վաթելի անունը Ֆրանսիայում կարևորվեց խոհարարների համար, ովքեր, իրենց արվեստի հանդեպ սիրուց դրդված, պատրաստ էին ամեն ինչի: Մադամ Դե Սևինյեն, որը հրավիրվածների թվում էր, գրում էր, որ Վաթելը խելքով նույնիսկ ի վիճակի էր կառավարել պետությունը։ Վաթելի մահվան վերաբերյալ տեղեկատվություն թողել է նաև Ալֆոնս դե Մորեյը ՝ Սենոր դե Լիոմերը[7] ։
Բանաստեղծ Ջոզեֆ Բերշուն (fr:Joseph Berchoux) իր կատակ-դիդակտիկ բանաստեղծության մեջ «Գաստրոնոմիա» (La Gastronomie, 1800) նկարագրել է Վաթելի ողբերգական մահը: Ալեքսանդր Դյուման (հայրը) իր «Մեծ խոհարարական բառարան» գրքում հեգնանքով նկատել է, որ «Վաթելի ինքնասպանությունը ցույց է տալիս, որ նա ավելի շատ վարվելակարգի մարդ էր, քան պարտականության մարդ: Նա ավելի շատ մարդ էր, քան պարտականության մարդ»[8]:
Անտուան Կարեմը նրա մասին գրել է«ֆրանսիացի խոհարարն իր աշխատանքում առաջնորդվում է պատվի զգացումով, որն անբաժան է խոհարարական արվեստից. մեծ Վաթելի մահը դրա օրինակն է»[9] և նրան նվիրում է մի քանի խոհարարական բաղադրատոմսեր ։
Կինովերսուս
- Ժերար Դեպարդիեն ֆրանսիական պատմական կենսագրական դրամայում ՝ «Վատել» (ֆր. ՝ ՝ Vatel), Ֆրանսիա, Մեծ Բրիտանիա, Բելգիա, 2000թ.
Ծանոթագրություններ
- ↑ Кулинарная энциклопедия. Том 4. Б-В (Брусника – Венгерские клёцки). — Litres, 2017-09-05. — 337 с. — ISBN 9785040535378
- ↑ Маргарита Акулич Кейтеринг. Основные аспекты и маркетинг. — Litres, 2017-11-10. — 292 с. — ISBN 9785040902989
- ↑ Раицкий К. Предпринимательская деятельность: состояние и перспективы развития в Российской Федерации.. — Институт гуманитарного образования, 2006. — 364 с.
- ↑ Жанна Агалакова Все, что я знаю о Париже. — Litres, 2017-09-05. — 258 с. — ISBN 9785457702493
- ↑ Шоколад от Натали Вуали. Часть 1. — Litres, 2017-09-05. — 58 с. — ISBN 9785040548163
- ↑ Золотая книга шоколада. — Special book. — 712 с. — ISBN 9785979700106
- ↑ [Мадам де Севинье. «Письма»]. www.vostlit.info. Վերցված է 2018-01-21-ին.
{{cite web}}: Check|url=value (օգնություն) - ↑ Александр Дюма Большой кулинарный словарь. — Litres, 2017-09-05. — 745 с. — ISBN 9785040498345
- ↑ Игорь Резько 100 величайших загадок истории. — Litres, 2017-09-05. — 226 с. — ISBN 9785457589742
Գրականություն
- А. Плюшар. Энциклопедический лексикон, том 9. — Типография А. Плюшара; С.-П., 1837 — с. 111 (Ватель).
- Мадам де Севинье. Письма. — СПб.: Азбука, Азбука-Аттикус, 2012. — 304 с.
- Резько И. 100 величайших загадок истории. — М.: АСТ, 2014.
Ссылки
- «Ватель, французский повар». Բրոքհաուզի և Եֆրոնի հանրագիտական բառարան: 86 հատոր (82 հատոր և 4 լրացուցիչ հատորներ). Սանկտ Պետերբուրգ. 1890–1907.
{{cite book}}: CS1 սպաս․ location missing publisher (link)