Պանչետա

Վիքիպեդիայից՝ ազատ հանրագիտարանից
Jump to navigation Jump to search
Պանչետա
Ծխահարած պանչետա
Կապիկոլայով և պանչետայի կտորներով պիցցա՝ պանչետա կոպատա

Պանչետան (Իտալերեն արտասանություն՝ [panˈt͡ʃetːta]) իտալական բեկոն է՝ պատրաստված խոզի ճարպոտ, աղ դրած և սև պղպեղով համեմված փափկամսից: Երբեմն պանչետան համեմվում է այլ համեմունքներով նույնպես: Իտալիայում պանչետան սպառվում է սովորաբար հում վիճակով[1]:

Գործածություն[խմբագրել | խմբագրել կոդը]

Եփելու համար պանչետան կտրտում և վերածում են խորանարդիկների: Իտալիայում պանչետան մատուցվում է որպես սառը նախուտեստ՝ բարակ շերտերով կտրտված: Այն նաև կարելի է օգտագործել կարբոնարա կամ բուկատինի մակարոնի հետ, թեև գուանչիալեն ընդհանուր առմամբ համարվում է ավելի ավանդական[2]:

Տեսակներ[խմբագրել | խմբագրել կոդը]

Պանչետայի երկու հիմնական տեսակներն են արոտալատան (փաթաթված) և ստեսան (հարթ): Աղ դրած արոտալատան ուտում են հում վիճակում. այն կտրտվում է բարակ շերտերով և մատուցվում որպես անտիպաստո, կամ պարզապես օգտագործվում որպես սենդվիչի բաղադրիչ: Ստեսան կտրտում և օգտագործում են այլ ուտեստներ պատրաստելիս, կամ հաստ շերտերով կտրտում և տապակում ջեռոցում: Կա նաև արոտալատայի մեկ այլ տեսակ՝ որի մեջ, ռուլետի կենտրոնական մասում ավելացնում են կապիկոլա (պանչետա կոպատա): Փաթաթված պանչետան բնորոշ է հատկապես հյուսիսային Իտալիային[3], մինչդեռ հարթ պանչետան առավել տարածված է կենտրոնական և հարավային Իտալիային[4]:

Տես նաև[խմբագրել | խմբագրել կոդը]

Ծանոթագրություններ[խմբագրել | խմբագրել կոդը]

  1. Andrea Tibaldi։ «Bacon (pancetta affumicata  (in Italian).
  2. Carnacina Luigi, Veronelli Luigi (1977)։ «Vol. 2, Italia Centrale»։ La cucina Rustica Regionale։ Rizzoli։ OCLC 797623404  republication of La Buona Vera Cucina Italiana, 1966.
  3. «DOP – Pancetta Piacentina»  (in Italian).
  4. «DOP – Pancetta di Calabria»  (in Italian).