Ուոտ
 | |
|---|---|
 | |
| Ենթատեսակ | ստյու |
| Առաջացման երկիր |  Եթովպիա |
 Wat Վիքիպահեստում | |
Ուոտ (ամհարերեն՝ ወጥ) или цебхи (տիգ.՝ ጸብሒ), եթովպական և էրիթրեական ստյու, որը կարելի է պատրաստել հավի, տավարի, գառան մսի, տարբեր բանջարեղենի, համեմունքների (ինչպիսիք են բերբերեն և նիտեր կիբեն) և խառնուրդների միջոցով (հալած յուղ և համեմունքներ)։
Ակնարկ
[խմբագրել | խմբագրել կոդը]Ուոտը որոշ հատկություններով տարբերվում է այլ մշակույթների ռագուից։ Թերևս ամենաակնհայտ տարբերությունը պատրաստման անսովոր տեխնիկան է․ ուոտի պատրաստումը սկսվում է թակած սոխը դանդաղ եփելով՝ առանց ճարպի կամ յուղի, չոր տապակի կամ կաթսայի մեջ, մինչև խոնավության մեծ մասի գոլորշիանալը։ Այնուհետև ավելացվում է ճարպ (սովորաբար niter kebbeh, հալված կարագ), իսկ սոխը և այլ անուշաբույր նյութեր տապակվում են նախքան մյուս բաղադրիչների ավելացվելը։ Այս մեթոդը հանգեցնում է այն բանին, որ սոխը վերածվում է համասեռ զանգվածի և խտացնում է ստյուն։
Ուոտը ավանդաբար ուտում են ինջերայի՝ տեֆից պատրաստված տորտիլայի հետ։ Կան ուոտի բազմաթիվ տեսակներ։ Հայտնի են դորո ուոտը և սիգա ուոտը (ամհարերեն՝ ሥጋ sigā), որոնք պատրաստվում են տավարի մսից։
Դորո ուոտ
[խմբագրել | խմբագրել կոդը]Դորո ուոտը (ամհ՝ ዶሮ ወጥ dōr w wet', տիգրանիյա՝ TS tsebhi derhō), որը պատրաստվում է հավով և երբեմն պինդ խաշած ձվերով։ Էրիթրեայում և Եթովպիայում ամենատարածված ավանդական կերակուրն է, որը հաճախ ուտում են ինջերայով՝ ընդհանուր ամանից և զամբյուղից[1]։
Միսիր ուոտ
[խմբագրել | խմբագրել կոդը]Misir Wat-ը կամ Misir Wot-ը ոսպի ստյու է, որի հիմնական բաղադրիչները ներառում են մանրացված կարմիր ոսպ, սխտոր, սոխ և համեմունքներ։ Սա հայտնի վեգանական ուտեստ է, որը հաճախ ուղղափառ քրիստոնյաները պատրաստում են պահքի ժամանակ[2][3]։
Սանբաթ ուոտ
[խմբագրել | խմբագրել կոդը]Եթովպացի հրեաները ուտում է Դորո-ուոտի եբրայերեն տարբերակը, որը կոչվում է «սանբատ-ուոտ» («շաբաթօրյա ուոտ»)։ Սանբաթ ուոտը շաբաթի ավանդական ուտեստ է։ Միսը և կաթնամթերքը խառնելուց խուսափելու համար, որպես հալած յուղի փոխարեն կարելի է օգտագործել բուսական յուղ։ Կարելի է օգտագործել նաև եկիմեմ զեյեթ (նիտր կիբեի տեսակ), որը պատրաստված է բուսական յուղից[4]։
Ծանոթագրություններ
[խմբագրել | խմբագրել կոդը]- ↑ Levine, Donald N. Wax and Gold: Tradition and Innovation in Ethiopian Culture (Chicago: University Press, 1972), p. 132.
- ↑ Albala, Ken (2011 թ․ օգոստոսի 30). Food Cultures of the World Encyclopedia. ABC-CLIO. ISBN 9780313376269. Արխիվացված է օրիգինալից 2022 թ․ հունիսի 13-ին. Վերցված է 2021 թ․ օգոստոսի 30-ին – via Google Books.
- ↑ «An Ethiopian misir wot recipe with red lentils and vibrant, spicy flavor». The Washington Post. 2021 թ․ ապրիլի 21. Վերցված է 2021 թ․ օգոստոսի 30-ին.
- ↑ «Sanbat Wat (Ethiopian Shabbat Stew)». ReformJudaism.org. Արխիվացված օրիգինալից 2019 թ․ հոկտեմբերի 13-ին. Վերցված է 2019 թ․ հոկտեմբերի 13-ին.