Շարոց
 | |
|---|---|
 Գառնիի շարոց | |
| հայկական | |
| Տեսակ | աղանդեր |
| Առաջացման երկիր |  Հայաստան |
| Բաղադրամասեր | |
| Հիմնական | խաղողի դոշաբ, ընկույզ |
| Հնարավոր | դարչին, մեխակ, հիլ |
| Նույնական ուտեստներ | չուրչխելա |
 Sujukh Վիքիպահեստում | |
Շարոց կամ քաղցր շուջուխ, ընկույզի միջուկով, ալրով, դոնդողանման թանձր զանգվածով պատած, թելին շարած չորացրած ընկույզի շարով, համեմունքներով, փափուկ և քաղցր հայկական աղանդեր[1]։ Ավանդական «շարոց» անվանումն ավելի ու ավելի քիչ է հանդիպում[2]։ Հայաստանում ավելի ու ավելի հաճախ այն անվանում են շուջուխ[3]։ Շարոցը հայկական ամանորյա սեղանի պարտադիր մասն է։
Պատրաստում[խմբագրել | խմբագրել կոդը]
Շարոցը պատրաստում են խաղողի դոշաբից, ալյուրից, ջրից, շաքարավազից, ընկույզից և համեմունքներից։ Ընկույզները մաքրում, կիսում, և շարում են թելի վրա։ Խառնուրդը եփում են թույլ կրակի վրա՝ անընդհատ խառնելով։ Դոնդողանման զանգվածի առաջացումից հետո մեջը մի քանի անգամ թաթախում են ընկույզների կապոցները, կրկնում են մի քանի անգամ և կախելով չորացնում են 10-12 օրվա ընթացքում[4]։
Շարոցի համի վրա ազդողը պատրաստման առանձնահատկությունն է՝ խաղողի քաղցուի մշակումը բենտոնիտով, հնեցումն ու քամումը[5]։ Ավանդական բաղադրատոմսում թարմ խաղողի քաղցուն քամում են շորով և բենտոնիտի փոխարեն մշակում հողով, որպեսզի չեզոքացնեն թթուները[6]։ Շարոցարոցն ավելի փափուկ է, քան չուրխելա։ Բացի այդ, շարոցում օգտագործումն է դարչին, մեխակ, հիլ համեմունքների խառնուրդը[5]։
Ծանոթագրություններ[խմբագրել | խմբագրել կոդը]
- ↑ «Արդի հայերենի բացատրական բառարան, Էդուարդ Բագրատի Աղայան - շարոց». www.nayiri.com. Վերցված է 2021 թ․ նոյեմբերի 28-ին.
- ↑ Саркисян С. Вкусное путешествие по Армении. — М.: ИД «Флюид», FreeFly, 2016. — 320 с. — С.256. — ISBN 978-5-9906627-8-0
- ↑ Сюзанна, Саркисян (2016). «Вкусное путешествие по Армении» (ռուսերեն). Fluid FreeFly. Վերցված է 2021 թ․ նոյեմբերի 28-ին.
- ↑ «Ինչպես պատրաստել սուջուխ». shabat.am. Վերցված է 2021 թ․ նոյեմբերի 28-ին.
- ↑ 5,0 5,1 «ШАРОЦ». rus-food-recipes.ru. Արխիվացված է օրիգինալից 2021 թ․ հոկտեմբերի 6-ին. Վերցված է 2021 թ․ նոյեմբերի 28-ին.
- ↑ «Рецепт: Шароц на RussianFood.com». www.russianfood.com. Վերցված է 2021 թ․ նոյեմբերի 28-ին.
|
Վիքիպահեստ նախագծում կարող եք այս նյութի վերաբերյալ հավելյալ պատկերազարդում գտնել Շարոց կատեգորիայում։ |
|
Ընթերցե՛ք «շարոց» բառի բացատրությունը Հայերեն Վիքիբառարանում։ |