Մոցարելա

Վիքիպեդիայից՝ ազատ հանրագիտարանից
Մոցարելա
Mozzarella
Mozzabuffala 2.jpg
Տեսակ իտալական պանիր և պաստա ֆիլատա
Առաջացման երկիր Իտալիա
Տարածաշրջան Կամպանիա և ուրիշ
Պաստերիզացում ոչ պարտադիր
Կազմվածք շերտավոր
Հասունացման ժամանակաշրջան 1 - 3 օր
Սերտիֆիկացում Mozzarella di Bufala Campana GDP и DOP 1996, TSG 1998
Ճարպեր 22%
Mozzarella Վիքիպահեստում
Մոցարելայի գնդիկներ
Մոցարելային աղցան

Մոցարելա (իտալ.՝ Mozzarella, mozzare - կտրել, կտրատել), իտալական ավանդական պանրի տեսակ։ Հատկապես գործածական է պիցցաների պատրաստման մեջ։ Փոքրիկ կտորներն ավելացնում են աղցանների մեջ։

Պատրաստումը[խմբագրել | խմբագրել կոդը]

Մոցարելա պատրաստելու համար կովի պաստերիզացված պանրային մակարդվածքը ենթարկում են հալեցման, որից հետո կաղապարում են տարբեր չափի կլոր կամ ձվաձև պանիրներ։ Թաց, փայլուն, ձյունաճերմակ պանիրները՝ աղաջրի հետ միացին, տեղավորում են պոլիմերային թաղանթի կամ պլաստիկից պատրաստված տարայի մեջ։ Պիցցաների համար նախատեսված մոցարելաները պատրաստում են աղյուսաձև կտորներով, և փաթեթավորում թաղանթով։ Պանրի կտրվածքի տեքստուրան պետք է լինի միասեռ, ոչ ռետինանման, գերխոնավ։ Այս տեսակի պանիրն ունի նուրբ համ և բուրմունք։ Մոցարելան թարմ պանիր է, ուստի այն անհրաժեշտ է օգտագործել պատրաստելուց հետո մի քանի օրվա ընթացքում։

Բաղադրությունը[խմբագրել | խմբագրել կոդը]

Բաղադրիչը  %
յուղի պարունակությունը չոր նյութերում 50 %
ջուր 54 %
աղ 0,7-1,0 %

Գրականություն[խմբագրել | խմբագրել կոդը]

  • Արաքսյանց, Անդրեյ (2007). «Հայկական պանրի գույները»

Արտաքին հղումներ[խմբագրել | խմբագրել կոդը]