Մոցարելա

Վիքիպեդիայից՝ ազատ հանրագիտարանից
Մոցարելա
Mozzarella
Mozzarella cheese.jpg
Տեսակ իտալական պանիր և պաստա ֆիլատա
Առաջացման երկիր Իտալիա
Տարածաշրջան Կամպանիա և ուրիշ
Պաստերիզացում ոչ պարտադիր
Կազմվածք շերտավոր
Հասունացման ժամանակաշրջան 1 - 3 օր
Սերտիֆիկացում Mozzarella di Bufala Campana GDP и DOP 1996, TSG 1998
Ճարպեր 22%
Mozzarella Վիքիպահեստում
Մոցարելայի գնդիկներ
Մոցարելային աղցան

Մոցարելա (իտալ.՝ Mozzarella, mozzare - կտրել, կտրատել), իտալական ավանդական պանրի տեսակ։ Հատկապես գործածական է պիցցաների պատրաստման մեջ։ Փոքրիկ կտորներն ավելացնում են աղցանների մեջ։

Պատրաստումը[խմբագրել | խմբագրել կոդը]

Մոցարելա պատրաստելու համար կովի պաստերիզացված պանրային մակարդվածքը ենթարկում են հալեցման, որից հետո կաղապարում են տարբեր չափի կլոր կամ ձվաձև պանիրներ։ Թաց, փայլուն, ձյունաճերմակ պանիրները` աղաջրի հետ միացին, տեղավորում են պոլիմերային թաղանթի կամ պլաստիկից պատրաստված տարայի մեջ։ Պիցցաների համար նախատեսված մոցարելաները պատրաստում են աղյուսաձև կտորներով, և փաթեթավորում թաղանթով։ Պանրի կտրվածքի տեքստուրան պետք է լինի միասեռ, ոչ ռետինանման, գերխոնավ։ Այս տեսակի պանիրն ունի նուրբ համ և բուրմունք։ Մոցարելան թարմ պանիր է, ուստի այն անհրաժեշտ է օգտագործել պատրաստելուց հետո մի քանի օրվա ընթացքում։

Բաղադրությունը[խմբագրել | խմբագրել կոդը]

Բաղադրիչը  %
յուղի պարունակությունը չոր նյութերում 50 %
ջուր 54 %
աղ 0,7-1,0 %

Գրականություն[խմբագրել | խմբագրել կոդը]

  • Արաքսյանց, Անդրեյ (2007). «Հայկական պանրի գույները»

Արտաքին հղումներ[խմբագրել | խմբագրել կոդը]