Մասնակից:Մագոյան Օլեգ/Ավազարկղ

Բոֆոր (ֆր.՝ Beaufort), կովի կաթից պատրաստված, եփված ֆրանսիական հայտնի պանիրներից:

Պատմություն

Բոֆորի հայրենիքը հանդիսանում է Սավոյան: Պանիրը սկսեցին պատրաստել տեղացի կուսակրոնները Հռոմեական կայսրության բաղադրատոմսով: Պանիրը մեծ հայտնիություն ստացել է XVIII դարում: Նախկինում պանիրը կոչվել է «Վաշերն» (Vacherin, vache` «կով» բառից): Բոֆոր անվանումը պանիրը ստացել է 1865 թվականին գյուղի պատվին Ալպերում, որի շրջակայքու զարգանում էր իր արտադրուտյունը: 1968 թվականի ապրիլի 4-ին Բոֆորը ստացավ AOC սերտիֆիկատ:

Պատրաստում

thumb|left|180px|Դարակաշարեր հասունացող պանրով։ Բոֆորի պատրաստման համար օգտագործում են կիսայեփ կովի կաթ։ Արտադրման համար մեկ կիլոգրամ պանրին անհրաժեշտ է մինչև 11լ կաթ: Տաքացրաց վիճակում մինչև 33 °C կաթին ավելացնում են հում թթվեցում: Այդ ամենից հետո երբ կաթը կծկվի,

Изготовление

thumb|left|180px|Стеллажи с созревающим сыром Для изготовления Бофора используют сырое коровье молоко. Для производства одного килограмма сыра необходимо до 11 л молока. В нагретое до 33 °C молоко добавляют сычужную закваску. После того, как молоко свернётся, калье измельчают и нагревают до 53-54 °C, постоянно помешивая. На этом этапе удаляется лишняя влага. Затем будущий сыр заворачивают в льняную ткань, помещают в деревянный обруч, накрывают кругом и помещают на 20 часов под пресс. Во время прессования сыр несколько раз переворачивают и меняют ткань. Затем сыр должен сутки отлежаться, после чего его солят в соляной бане и раскладывают в погребах на полки из еловых досок для созревания.

Бофор созревает от 5 месяцев до двух лет. В погребах поддерживают температуру не выше 10 °C и повышенную влажность. Два раза в неделю сыр переворачивают и протирают соляным раствором.