Մասնակից:Հարությունյան Գայանե/Սևագրություն 2
Լուծվող սուրճ, սրճենու հատիկներից պատրաստված մի խմիչք է, որը տարբեր տեխնոլոգիական պրոցեսների միջոցով վերածվում է ջրում լուծելի փոշու կամ հատիկների: Տաք ջուր ավելացնելուց հետո ստացվում է մի խմիչք, որը իր համով նման է բնական սուրճին: В некоторых марках растворимого кофе, кроме собственно дегидратации, осуществляется ещё и декофеинизация — уменьшение содержания кофеина.
Պատմություն[խմբագրել | խմբագրել կոդը]
Լուծվող սուրճի առևտրային նմուշները հայտնի էին 19-րդ դարի կեսերին: Так, в тифлисской газете "Кавказ" №17 за 1852 год[1] предлагается к продаже "новоизобретенный английскаго приготовления КОФЕ в плитках, совершенно готовый, удобный для употребления в дороге и не подвергающийся порче от холода или теплоты. [...] а в бутылках, в роде сиропа [...] "
Լուծվող սուրճը հորինվել և արտոնագրվել է 1890 թվականին Դեյվիդ Սթրանգի կողմից (արտոնագիր № 3518)[2]: Նաև սուրճի գյուտը (1901 թվական) վերագրվում է ճապոնացի գիտնական Сатори Като (Satori Kato), ով աշխատել է Չիկագոյում[3]:
Բրիտանական «New Scientist» գիտական ամսագիրը պնդում է, որ սուրճը մշակվել է բանակի խնդրանքով ([3]):
1903 թվականին Լյուդվիգ Ռոսելիուսը (Ludwig Roselius)[4] մշակել է Декофеинизирование գործընթացը[5]:
1906 թվականին անգլիացի քիմիկոս Ջորջ Կոնստանտ Վաշինգտոնը (George Constant Washington), որը բնակվում էր Գվատեմալայում, մշակեց առաջին լուծվող սուրճը, որը հարմար է զանգվածային արտադրության համար: В 1909 г. он вывел на рынок «Red E Coffee» — первый коммерчески выпускаемый растворимый кофе[6].
В 1938 появилась первая действительно широко распространённая марка растворимого кофе — Nescafe, как результат совместных усилий фирмы Nestle и бразильского правительства, решавших проблему излишков кофе. Ապրանքը արագորեն տարածվել է Ամերիկայի Միացյալ Նահանգներում Երկրորդ համաշխարհային պատերազմից հետո [6], այնուհետև տարածվել է ամբողջ աշխարհում:
Արտադրության տեխնոլոգիա[խմբագրել | խմբագրել կոդը]
При изготовлении растворимого кофе кофейные зёрна обжаривают, измельчают и обрабатывают горячей водой. Получившийся концентрированный напиток затем высушивают различными способами:
Сублими́рованный или фриз-драйд (անգլ.՝ freeze dried «вымороженный») кофе производится по технологии «сушка замораживанием». Замороженные кристаллы кофейного экстракта обезвоживаются возгонкой в вакууме. Этот процесс лучше сохраняет составляющие вещества экстракта, но из-за более энергоёмкой технологии он дороже по сравнению с другими видами растворимого кофе.
Порошко́вый или спрей-драйд (անգլ.՝ spray dried) кофе производят по технологии «сушка распылением». Кофейный экстракт распыляется в потоке горячего воздуха, высыхает и превращается в порошок.
Гранули́рованный или агломерированный кофе производят из порошка, полученного методом распылительной сушки с помощью агрегации, которая представляет собой процесс смачивания порошка для образования гранул.
Известна также по меньшей мере одна марка растворимого кофе в виде концентрированной жидкости[7].
Լուծվող սուրճի առավելություններն ու թերությունները[խմբագրել | խմբագրել կոդը]
Преимуществами растворимого кофе являются скорость приготовления и больший срок хранения (натуральный кофе вследствие испарения кофейных масел достаточно быстро теряет аромат).
Основной недостаток растворимого кофе — значительно более слабый, чем у натурального, аромат. В дорогих марках кофе производители борются с этим, добавляя в продукт искусственные или натуральные кофейные масла. Вкус растворимого кофе довольно сильно отличается от натурального, особенно у дешёвых сортов. Растворимый кофе содержит меньше кофеина в процентном соотношении и горький компонент вкуса более очевиден. Часто для производства растворимого кофе используются кофейные зерна самого низкого качества (лучшие зерна оставляют для продажи целыми), и иногда в процессе производства используется нежелательный осадок, оставшийся после уборки урожая. Зачастую это сводит на нет преимущества самого дорогого производства — сублимации.
Промышленное производство растворимого кофе связано с интенсивным выделением почти всех растворимых веществ из измельченных обжаренных кофейных зерен. Естественно, результатом этого процесса является сочетание компонентов, отличное от обычного заваривания.
Տես նաև[խմբագրել | խմբագրել կոդը]
Ծանոթագրություններ[խմբագրել | խմբագրել կոդը]
- ↑ [1] // Кавказ : газета. — 1852. — № 17. — С. 4.
- ↑ PATENTS, DESIGNS, AND TRADE-MARKS (FIRST ANNUAL REPORT OF THE REGISTRAR OF).
- ↑ Carlisle, Rodney (2004). Scientific American Inventions and Discoveries, стр.355. John Wiley & Songs, Inc., New Jersey. ISBN 0-471-24410-4.
- ↑ Биография Dr. Ludwig Roselius (1874—1943)
- ↑ Патент Johann Friedrich Meyer, Jr., Ludwig Roselius, Karl Heinrich Wimmer «Preparation of coffee»
- ↑ 6,0 6,1 Растворимый кофе (англ.)
- ↑ Tchibo выпустила жидкий растворимый кофе, Журнал PakkoGraff Online