Jump to content

Բարիստա

Վիքիպեդիայից՝ ազատ հանրագիտարանից
Բարիստան աշխատանքի ժամանակ

Բարիստա[1][2] (իտալ.՝ barista, բառացիորեն «բարում աշխատող մարդ»[2], բարմեն[3], բուֆետչիկ[3]), սուրճ պատրաստող[4], սուրճի պատրաստման մասնագետ (հիմնականում էսպրեսսո[5]), կարողանում է ճիշտ պատրաստել սուրճ կամ դրա հիման վրա խմիչքներ և մատուցել այցելուին։ Այլ կերպ ասած, դա այն անձն է, ով կատարում է բարմենի գործառույթներ, բայց աշխատում է ոչ թե ալկոհոլի և կոկտեյլների, այլ սուրճի կամ սուրճի վրա հիմնված ըմպելիքների հետ[6][7][8]։

Բարիստայի մասնագիտությունը՝ որպես էսպրեսսո մեքենայի վրա սուրճ պատրաստելու վարպետի, ծնվել է Իտալիայում՝ էսպրեսսոյի հայրենիքում, այնուհետև 1980-ականներին հայտնի դարձավ  ԱՄՆ-ում՝ Starbucks ընկերության սեփականատեր Հովարդ Շուլցի շնորհիվ։ Իտալիա կատարած իր ուղևորություններից մեկում նա մեծապես հիացած էր տեղի բարիստաներով։ Նա նկարահանել է նրանց աշխատանքը լուսանկարներով և տեսանյութերով և տուն հասնելուց հետո իր սուրճի ցանցում ներմուծել է բարիստայի ոճը։ Աստիճանաբար հետաքրքրությունը բարիստայի նկատմամբ սկսել է աճել[7][9]։

Եվրոպական երկրներում բարիստան կարող է լինել ինչպես աշխատողը, այնպես էլ սրճարանի սեփականատերը[10][11]։

Նաև երբեմն բարիստան կարող է միաժամանակ կատարել մատուցողի (Իտալիայում դա այդպես է), աման լվացող մեքենայի և հավաքարարի պարտականությունները[12]։

Մասնագիտական ուսուցում

[խմբագրել | խմբագրել կոդը]

Որպես կանոն, բարիստայի մասնագիտությունը յուրացվում է աշխատավայրում, հանրային սննդի համապատասխան հաստատության կողմից անցկացվող դասընթացներում։ Բացի այդ, բարմենների և բարիստաների տարբեր ասոցիացիաներ և միություններ, որպես անկախ, որոնք ստեղծվել են առանձին մասնագետների կողմից, ինչպես նաև ստեղծվել են սուրճի և ռեստորանային տարբեր ընկերությունների կողմից, վերապատրաստում են անցկացնում իրենց սեփական ուսումնական կենտրոններում և մասնագիտական հարթակներում։

Հետաքրքիր փաստեր

[խմբագրել | խմբագրել կոդը]

Բարիստան պետք է կարողանա պատրաստել մինչև 40 տեսակի սուրճ և խմիչք[2]։

1999 թվականին Թոմաս Բոլթին Հելսինկիում կայացած առաջնությունում ստացել է լավագույն բարիստայի կոչումը՝ մեկ ժամում երկու սուրճի մեքենաների վրա պատրաստելով 680 բաժակ սուրճ[13]։

Ծանոթագրություններ

[խմբագրել | խմբագրել կոդը]
  1. «Склоняется ли слово бариста. Արխիվացված օրիգինալից 2016 թ․ մարտի 5-ին. Վերցված է 2015 թ․ դեկտեմբերի 6-ին.
  2. 2,0 2,1 2,2 Бузмаков, Васильчикова, 2012, էջ 13
  3. 3,0 3,1 Арефьев, 2006, էջ 66
  4. ПОСТ-РЕЛИЗ Արխիվացված 2009-02-11 Wayback Machine Открытых Соревнований бариста «КУБОК БЕЛЫХ НОЧЕЙ» с 20 по 22 июля 2007 года Петербургского Института Кофе и Чая
  5. Уланов, 2010, էջ 11
  6. …Кто такой «Бариста»? // Аргументы и Факты,23.06.2008 г.
  7. 7,0 7,1 Как появился термин «БАРИСТА» Արխիվացված 2010-09-16 Wayback Machine // Журнал Traveler’s Post,№ 6(9), 2008 г.
  8. Бариста Արխիվացված 2014-12-17 Wayback Machine «Кофейный алфавит» на портале Coffeehit.ru
  9. Профессия бариста Արխիվացված 2014-09-12 Wayback Machine // Центр ресторанного бизнеса
  10. О бариста Արխիվացված 2009-06-27 Wayback Machine // Интернет-портал «Эксперт-кофе»
  11. Надя Бохан. Новое слово: бариста // «Newslab.ru — Лаборатория новостей», 22 апреля 2004.
  12. Ярослав Колупаев. Кто такой бариста? // Познавательный журнал Школа жизни.ру
  13. Бузмаков, Васильчикова, 2012, էջ 14

Գրականություն

[խմբագրել | խմբագրել կոդը]
Գրքեր
Հոդվածներ
Վիքիպահեստն ունի նյութեր, որոնք վերաբերում են «Բարիստա» հոդվածին։