Սուշի
 |
Այս հոդվածը տեղեկատվական աղբյուրների կարիք ունի։ Դուք կարող եք օգնել նախագծին՝ գտնելով բերված տեղեկությունների հաստատումը վստահելի աղբյուրներում և ավելացնելով այդ աղբյուրներին հղումները հոդվածին։ Անհիմն հղումները ենթակա են հեռացման։ |
Սուշին կամ սուսին (ճապոներեն՝ 寿司 կամ 壽司, 鮨, 鮓, 寿し, すし) ճապոնական խոհանոցի ավանդական ուտելիք է, որը պատրաստավում է բրինձից և տարբեր ծովամթերքներից, ինչպես նաև` բազմաթիվ այլ բաղադրամասերից: 1980-ական թվականների սկզբից սուշիները շատ հայտնի են դարձել ամբողջ աշխարհում։
Սուշին կամ սուսին (ճապ.寿司 կամ 壽司, 鮨, 鮓, 寿し, すし) ճապոնական խոհանոցի ավանդական ուտելիքներից է, որը պատրաստավում է բրինձից և տարբեր ծովամթերքներից, ինչպես նաև` բազմաթիվ այլ բաղադրամասերից: 1980-ական թվականների սկզբից սուշիները շատ հայտնի են դարձել ամբողջ աշխարհում։ Տեսականին շատ մեծ է. գոյություն ունի ավելի քան 20 տեսակ, որոնցից են՝ Ebi Nigiri Sushi - Էբի նիգիրի սուշի [海老握り], Salmon Nigiri - Սաղմոնի նիգիրի [鮭握り], Toro (fatty tuna belly) Nigiri - Տորո նիգիրի[鮪とろ握り], Salmon roll - Սաղմոնի փաթեթ [巻き鮭], Kakinoha (Persimmon leaf) Sushi -Կակինոհա սուշի [柿の葉寿司], Western California Rolland Tuna Roll in Uramaki -Ուրամակի [カリフォルニア巻き] և այլն: Սուշիի առաջացման պատմությունը սկիզբ է առնում Հարավային Ասիայից, որտեղ խաշած բրինձը սկսել են օգտագործել ձկնեղենի պատրաստման և պահածոյացման համար: Մաքրված և ոչ մեծ կտորներով կտրատված ձկան վրա լցվում էր աղ, խառնվում բրնձով, ստացվածի վրա դրվում քարե ծանրություն, որը մի քանի շաբաթ անց փոխարինվում էր կափարիչով: Մի քանի ամիս էր տևում բրնձի և ձկան «թթվեցման» գործընթացը, ինչի շնորհիվ ձուկը մնում էր պիտանի ամբողջ տարի: Բրինձը, որ վերածվում էր կլեյանման մասսայի՝ ոչ այդքան հաճելի հոտով, դեն էր շպրտվում կամ օգտագործվում ձկան նոր չափաբաժին պատրաստելու համար: Մոտավորապես 7-րդ դարում Չինաստանի և Թայլանդի միջոցով պատրաստման այս եղանակը ստացավ տարածում նաև Ճապոնիայում: Սննդի մեջ թթվեցված / մարինացված / ձկան օգտագործումը պահպանվել է մինչ մեր օրերը Հարավային Ասիայի երկրներում, սուշիի չինական հիերոգլիֆը նշանակում է մարինացված ձուկ, սակայն ինքը պատրաստման ավանդույթը Չինաստանում դադարել է որպես այդպիսին կիրառվել, Ճապոնիայում էլ ներկայումս նման կերպ պատրաստում են նարեձուսին: 17-րդ դարում ի հայտ է եկել բրնձե սուշին, որն իր մեջ ներառում էր խաշած բրինձ, բրնձի ածիկ, ծովային մթերքներ, բանջարեղեն: Շուտով սկսեցին պատրաստել բրնձի քացախ, որը ավելացնում էին բրնձի մեջ, ինչը բացառեց խմորման գործընթացը և զգալիորեն կրճատեց պատրաստնման ժամանակը: 19-րդ դարում խոհարար Էխեյ Խանայը Տոկիոյից որոշեց ամբողջովին հրաժարվել մարինացված ձկան օգտագործումից և մատւցել այն հում վիճակում, ինչն էլ պատրաստումը դարձրեց մի քանի րոպեների գործ: Ահա այս տարբերակն էլ արժանացավ մեծ պահանջարկի և վայելում է այն մինչև այսօր:
Տես նաև [խմբագրել]
Պատկերադարան [խմբագրել]
-
Ebi Nigiri Sushi - Էբի նիգիրի սուշի [海老握り]
-
Salmon Nigiri - Սաղմոնի նիգիրի [鮭握り]
-
Toro (fatty tuna belly) Nigiri - Տորո նիգիրի[鮪とろ握り]
-
Salmon roll - Սաղմոնի փաթեթ [巻き鮭]
-
Kakinoha (Persimmon leaf) Sushi -Կակինոհա սուշի [柿の葉寿司]
-
Chakin-Sushi, wrapped by thin omelette - Չակին սուշի [茶巾寿司]
-
Sushi plate [盛り合わせ]
-
Ikura gunkan-maki - Իկուրա գունկան-մակի[イクラ軍艦巻き]
-
Sasa (Banboo leaf) Sushi - Սասա սուշի[笹寿司]
-
Unagi (teriyaki-roasted freshwater eel) Sushi - Ունագի սուշի[鰻寿司]
-
Nigirizushi for sale at a supermarket in Tokyo - Նիկուրուզշի Տոկիոյում
-
Assorted sushi [盛り合わせ]
-
Assorted Western Sushi [盛り合わせ]
-
Western California Roll and Tuna Roll in Uramaki -Ուրամակի [カリフォルニア巻き]
-
Western Spicy Tuna Hand Roll [スパイシーツナロール]
-
Western Spicy Shrimp Roll [スパイシー海老ロール]
