Մինեստրոնե

Մինեստրոնե

Մինեստրոնե (իտալ.՝ minestrone, minestra [ապուր] + -one [ընդլայնված վերջածանց], այն է՝ «մեծ ապուր», ապուր՝ մի շարք բաղադրիչներով), իտալական խոհանոցի ուտեստ, թեթև ապուր սեզոնային բանջարեղեններով, երբեմն մակարոնով կամ բրնձով։ Մինեստրոնեն Իտալիայի ամենատարածված ուտեստներից է։ Որպես կանոն, ավանդական բաղադրատոմսը ասում է, որ բանջարեղենները կտրել, եփել մինչև պատրաստումը, և ապա կեսը մանրացնել հարիչում մինչև պյուրե դառնալը, որը հետո պետք է ավելացնել ապուրի մեջ։ Կարելի է այն պատրաստել նաև պեստո սոուսով։

Իտալիայում կան նաև մինեստրոնեի պատրաստման մի քանի գաղտնիքներ․

•Արգանակով, որը այնտեղ առանցքային բաղադրիչ է։ Իտալական խոհանոցում սովորաբար օգտագործվում է բանջարեղենով արգանակ, ոչ պակաս մսով։ Հազվադեպ օգտագործվում է արգանակով, եփած խոզապուխտով, ավելացված համեմունքներ և խաղողի գինի։
•Խաշած բանջարեղեն՝ միայն դանդաղ կամ աստիճանաբար միջին աստիճանի ջերմության տակ ձիթապտղի յուղով։ Իտալացիները տապակում են սոխ, սխտոր, գազար, սամիթ։ Նաև ավելացնում են դդում։ Միայն այդ դանդաղ տեխնիկան թույլ է տալիս բանջարեղեններով պատրաստել ավելի բուրավետ մինեստրոնե։
•Եղանակ՝ իտալացիները մինեստրոնե պատրաստելու համար օգտագործում են միայն այն բանջարեղենները, որոնք կարող են ձեռք բերել տվյալ պահին տեղի շուկայից։