Մետոն

Վիքիպեդիայից՝ ազատ հանրագիտարանից
Մետոն
ՏեսակՀալած պանիր
Առաջացման երկիր Ֆրանսիա
Կաթկովի կաթ

Մետոն (ֆր.՝ Metton), ֆրանսիական պանիր[1], որը պատրաստում են հիմնականում Ֆրանշ-Կոնտե երկրամասում[2]։

Պատրաստում[խմբագրել | խմբագրել կոդը]

Մետոն պանրատեսակը պատրաստում են յուղազերծած կովի կաթից[3]։ Սիճուկը տաքացնում են մինչև 60 աստիճան, ապա մամլում և ձևավորում։ Դրանից հետո մետոնը մանրում են և մի քանի օր թողնում տաք տեղում։ Հասունացած պանիրն իրենից ներկայացնում է բուրավետ «հատիկներ»՝ դեղնանարնջագույն երանգով, հիմնականում ընկույզի չափի[4]։ Պանիրն այդ փուլում գործնականորեն չի ուտվում և հիմնականում օգտագործվում է կանկուայոտ պատրաստելու համար[5][6]։ Դրա պատրաստման ավանդական եղանակն է՝ տաքացնել մետոնը կավե պնակի մեջ՝ կաթի կամ ջրի ավելացմամբ, որից հետո ավելացնել աղ և յուղ (երբեմն նաև սխտոր)։ Արդյունքում ստացվում է ձգվող նուրբ դեղին գույնի զանգված։ Կանկուայոտն առանձնանում է իր ցածր յուղայնությամբ՝ 2 %-ից 8 %[5][7]։

Ծանոթագրություններ[խմբագրել | խմբագրել կոդը]

  1. ↑ «Մետոն պանրի մասին».
  2. ↑ «Metton - Encyclopédie Wikimonde». wikimonde.com. Վերցված է 2024 թ․ փետրվարի 28-ին.
  3. ↑ Французские сыры: иллюстрированная энциклопедия, 2003, էջ 67
  4. ↑ Larousse gastronomique, 2007, էջ 155
  5. ↑ 5,0 5,1 Petit Futé, 2006
  6. ↑ «METTON en lumière la cancoillotte !». www.bourgognefranchecomte.fr (ֆրանսերեն). 2020 թ․ մայիսի 15. Վերցված է 2024 թ․ փետրվարի 28-ին.
  7. ↑ «La Cancoillotte - www.cancoillotte.net». www.cancoillotte.net. Վերցված է 2024 թ․ փետրվարի 28-ին.

Գրականություն[խմբագրել | խմբագրել կոդը]

Արտաքին հղումներ[խմբագրել | խմբագրել կոդը]

Ստացված է «https://hy.wikipedia.org/w/index.php?title=Մետոն&oldid=9741895» էջից